Sałatka z pomidorów i karczochów à la Linster
Długo szukałem metody, Aby tak małe pomidory koktajlowe były tak doskonałe, aby można było je jeść naprawdę łatwo. Ponieważ wiemy, że nie podoba im się nic lepszego niż wyślizgnięcie się z talerza. A kiedy wreszcie uda ci się je wbić, lubią tryskać na białą bluzkę. Ale jeśli są tak przygotowani, nie mają już szans!
Więc najpierw zajmę się pomidorami. Myję się 300 gramów małych pomidorów winorośli, Romowie smakują najlepiej. Potem ją wybieram. Za pomocą pęsety lub małego ostrego noża wychodzę z łodygi i kładę pomidory na kratce. Pod spodem kładę blaszkę do pieczenia powierzchni roboczej, ponieważ teraz palę skórę pomidora małym palnikiem Bunsena.
Odwracam pomidory i robię to samo z drugą stroną. Skóra pęka od ciepła i może być łatwo oderwana. Pomidory pozostają cudownie czerwone i cudownie w kształcie. Ale możesz je również normalnie skórze: zeskrobać i krótko parzyć wrzącą wodą. Skórkowane pomidory czereśniowe kładę obok siebie w formie ogniotrwałej.
Tymczasem rozgrzałam piekarnik do 80 stopni. Nadal odkurzam pomidory trochę cukru pudru, solić je energicznie sól morska z Bretanii i nalać oliwa z oliwek do formy, aby pomidory były całkowicie przykryte. Wkładam formę do nagrzanego piekarnika na dziesięć do piętnastu minut, aby ogrzać pomidory i ugotować trochę.
Obieram teraz jeden lub dwa bardzo małe karczochy dla każdego gościa, Wolę brać fiołki z Nicei. Odcięłam wszystkie twarde części, a następnie wybrałam słomę na spodzie za pomocą małego noża do melona. Pozostają tylko serca karczocha, które kroję na cienkie plasterki.
Wskazówka: Karczochy Zawsze czyszczę w rękawicach kuchennych, ponieważ lubią zostawiać czarne ślady na rękach - i mogą też żądlić piękna!
Nawiasem mówiąc, nie piję cytryny na karczochach, są jaśniejsze w kolorze, ale tracą dobry smak. Smażę plastry karczocha w jednej do dwóch łyżek gorących oliwa z oliwek na patelni, brązowy, trochę z nim sól sól morska a następnie ustaw go, aby odtłuścić między dwoma arkuszami papieru kuchennego.
Teraz do sałatki: Wypłacam raz na osobę trzy czarne oliwki najwyższej jakości i połowę ich. Wiesz, nigdy nie kupuję oliwek z pestkami, zazwyczaj nie mają dobrego aromatu. Myję sałatkę: zdecydowanie pęczek rakiety i na przykład trochę sałatki mieszanej lekka i ciemna sałata z liści dębu, Po prostu to robię klasyczny winegret z oliwy z oliwek, soli, pieprzu i kilku kropli soku z cytryny. Dobrze wymieszaj winegret z sałatką i udekoruj sałatkę na płaskim talerzu. Dodaję letnie pomidory, smażone plastry karczocha i połówki oliwek. Goliłem na nim kilka wiórów parmezan.
Voilà - z chrupiącą bagietką lub świeżym chlebem wiejskim idealna letnia kolacja na balkonie lub tarasie. Ciesz się!
Jak przygotować sałatkę:
1. Poluzuj skórę pomidorów cherry palnikiem Bunsena. 2. Posmaruj skórki pomidorów cukrem pudrem i gotuj w piekarniku. 3. Wyczyść karczochy i usuń słomę za pomocą krajalnicy do melona. 4. Smażyć cienkie plasterki serc karczocha na patelni, aż będą mocne brązowe.
