Ciastka prosto z nieba

Erice jest w połowie drogi do nieba. Na wielu serpentynach dotrzesz do średniowiecznej wioski na zachodzie Sycylii. Widok z wysokiej na 750 metrów góry jest spektakularny: potężne góry, morze z trzema wyspami Egadi, portowe miasto Trapani? Przy odrobinie szczęścia można nawet zobaczyć wybrzeże Afryki. Ale wszędzie widać drzewa migdałowe. Ponieważ Sycylia jest wyspą migdałów. Już w lutym, kiedy jest zimno, drzewa pięknie kwitną, a ty czujesz się jak w pierwszej wiosennej pośpiechu.

Sztuka na biszkopcie: migdałowe ciastka

W Agrigento obchodzony jest słynny festiwal kwiatów migdałów. Ludzie sycylijscy przetwarzali i eksportowali owoce drzew do marcepanu w średniowieczu. Wiesz, że kochasz słodycze? musi wynikać z wpływów arabskich. Prawie 200 lat, Arabowie zrobili na wyspie szeroki. Teraz to turyści. Latem uwikłane są grupy na wąskich ulicach, a Sycylijczycy szukają schronienia przed upałem. Jedzą gelato lub kupują słynne migdałowe ciastka od Giacoma Pirro lub jej ciotki Marii Grammatico.

Obie kobiety mają swój własny sklep, produkty są takie same. Ci, którzy cierpią z powodu słabego podejmowania decyzji, mają problemy w małym sklepie Giacoma Pirro. Czy powinno to być 250 gramów „Lingue di suocera” (języki teściowej), cienkie ciasto o długiej skorupie? Czy raczej „Belli e Brutti”, bryłki biszkoptów oparte na migdałach, niezbyt ładne, ale wyjątkowo smaczne? Albo „sospiri” (westchnienie), sproszkowane kulki migdałów? Turyści również lubią być zapakowani w klasyczne, błyszczące owoce marcepanu. Ale dwa banany lub kłujące gruszki po południu, a ty możesz zapomnieć o kolacji. , , Na dużych miskach ręcznie robione bomby kaloryczne są pięknie udrapowane i dobrze oświetlone? Sztuka na herbatniku.

Giacoma, 38-letni szef i matka trzech córek, kocha swoje dzieła. Dużo je, nawet na śniadanie, wypróbowując nowe przepisy, pracując latem często od rana do nocy. Jej ręce są dość duże jak na drobną sylwetkę. Czy przez lata miała złe zęby? zemsta pasji. W szczycie sezonu pracuje dla niej do 15 osób, głównie kobiet. Szef, który prawie nic nie widział poza światem poza Rzymem, ma zdecydowaną, ale nie autorytarną postawę.

Biznes idzie dobrze, ona i jej ciotka eksportują do Ameryki i Japonii. Kupują migdały na południu wyspy, bezpośrednio od rolników. Zimą, gdy pasticceria zamyka się na kilka miesięcy, Giacoma staje się niespokojny, brakuje miękkiej masy między palcami. Skąd pochodzą przepisy? To szalona historia, prawie nowa substancja. Giacoma się śmieje. Siedzimy w piekarni, przed nami na stole są grube bułki marcepanu.

„Moja matka i ciotka wcześnie straciły ojca, moja babcia była przytłoczona sześciorgiem dzieci, więc dwie dziewczyny przybyły do klasztoru San Carlo w Erice, który również zabrał sieroty”. Zakonnice, mówi Giacoma, zrobiły i sprzedały migdałowe ciastka. Chcieli jednak zachować swoje przepisy dla siebie. Dziewczyny musiały wyrabiać ciasto i formować herbatniki, ale nie wolno im było podnosić głów? nie powinni widzieć, które składniki zostały użyte w jakiej ilości. „Moja ciotka szpiegowała, ale kiedy opuściła klasztor w 1962 roku, znała wszystkie przepisy.”

Dwa lata później Maria Grammatico otworzyła własny sklep w Erice. Ponieważ była niezamężna, była wielokrotnie nazywana przez złe języki „prostytutką”? znieważony. Ale przedsiębiorca migdałowy nie był zniechęcony. A sklep, w którym pracowała również matka Giacoma, przyniósł zysk. „Ukradła przepisy od zakonnic”, mówi Giacoma radośnie, „i przekazała mi je”. Dziś klasztor jest zamknięty. Maria, mająca teraz 66 lat, jest od rana do wieczora w swoim sklepie. Nie ma dzieci, ale Giacoma, który kocha ją wszędzie i hałaśliwie się obdziera, gdy obie kobiety się spotykają. Na lunch. Mówić? o Bogu, herbatnikach i świecie.

Jako dziecko Giacoma od czasu do czasu słyszał o opowieściach klasztornych. Z nieustępliwych sióstr, monotonnego klasztornego jedzenia, tajnych przepisów. To oczywiście była jej wyobraźnia. Ale usprawiedliwił także ich wyraźny pragmatyzm. „Moja ciotka i matka musiały wcześnie wstać, więc naturalne było dla mnie, jako dziecka, pracować dla Marii” - mówi Giacoma. Czy kiedy miała dziewięć lat, stała po szkole za ladą? na palcach? i obsługiwał klientów. „To dało mi pewność siebie, zanim byłem dość nieśmiały”. W wieku 14 lat opuściła szkołę.Jej rodzice nie chcieli, aby córka uczęszczała do szkoły średniej w Trapani, 15 kilometrów dalej, za daleko dla młodej dziewczyny. , , Giacoma dostał książki o literaturze i historii i kontynuował czytanie po pracy w domu. Czy spotkała się z mężem, kiedy kupił migdałowe ciasteczka w sklepie? on też jest maniakiem marcepanu. Wyszła za mąż w wieku 18 lat, dostała trzy córki, otworzyła własną pasticcerię w Erice w 1995 roku. Mieszkając w Trapani z rodziną, codziennie jeździ serpentynami do piekarni na górze.

Tradycja żyje

Obok niej w samochodzie siedzi jej 18-letnia córka imieniem Ciotki Marii. Interesuje się również recepturami surowych narzeczonych Bożych. W wieku szesnastu lat nie chciała już chodzić do szkoły, ale raczej wyrabiać ciasto. Giacoma był przeciwny, Maria powinna się czegoś nauczyć, w końcu sama nie miała takiej możliwości. Mary była jednak uparta jak osioł i nie mogła się odwieść od marcepanu. Więc ona też ma swoje miejsce w piekarni? a pasja migdałów jest już w trzeciej generacji. Musi być prawdopodobnie w genach.

Informacje dla podróżujących: Sycylia

STAY Hotel E limo: Mały, elegancki hotel w Erice, spektakularny taras; Pokój dwuosobowy od 110 euro (Via Vittorio Emanuele, 23, tel. 00 39/09 23 86 93 77, faks 09 23 86 92 52, hotel E limo Azienda A grituristica Duca di Castelmonte: Wspaniałe gospodarstwo agroturystyczne w ogrodzie Trapani, basen i zwierzęta zachwycają dzieci. Bardzo dobra kuchnia z dużą ilością warzyw; Poza sezonem: 38 euro za osobę ze śniadaniem, obiadokolacja 55 euro. W sezonie: od 45 do 65 euro (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, tel. 00 39/09 23 52 61 39, faks 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte

FOOD Elimo Hotel Ristorante: Dobry bufet z antipasti, pomysłowe dania (Erice, zobacz noclegi). Hotel Moderno Erice. Dobra kuchnia lokalna, doskonała ryba (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, tel. 00 39/09 23 86 93 00).

ZAKUPY Erice: Antica pasticceria del convento. To jest nazwa firmy Giacoma Pirro (Via Guarnotta, 1). La Pasticceria di Maria G rammatico należy do jej ciotki (Via Vittorio Emanuele, 14, Amria Grammatico Trapani: Colicchia. Wszyscy wiedzą w mieście. Migdałowe ciastka, owoce marcepanu i latem? Granita? (Lód wodny), aromatyzowany migdałami (Via delle Arti, 6/8, Via Carosio, 30/32). Bar 900 Filingeri: Duży wybór marcepanowych owoców i ciastek. W barze są napoje (Via G. B. Fardella, 84).

Przepis: marcepan

marcepanowe owoce

na 700 g pasty z marcepanu 400 g obranych migdałów, 300 g najlepszego cukru, 1 paczkę cukru waniliowego bourbon, ewentualnie trochę cukru pudru? Pokrój migdały, kilka łyżek cukru i cukru waniliowego w małych porcjach w piorunochronie. ? Dodaj mieszankę migdałowo-cukrową i pozostały cukier do miski do mieszania i użyj haków do ciasta miksera ręcznego, aby zrobić kruchą masę. Jeśli ciasto nie trzyma się razem, może być konieczne dodanie kilku łyżek wody. ? Mocno uformuj marcepan na blacie za pomocą rąk. Jeśli jest bardzo lepki, dodaj trochę cukru pudru. ? Owinąć marcepan w folię spożywczą i schłodzić. Wskazówka: używaj tylko całych migdałów, miel świeże i natychmiast przetwarzaj. Wstępnie zmielona mąka migdałowa szybko schnie i traci część aromatu.

Przepis: Sospiri („westchnienia” herbatniki)

około 75 sztuk 1 przepis „marcepan” (patrz wyżej), 1 2 organiczne cytryny, 1 łyżeczka płynnego miodu, 2 białka jaj (z małych jaj); Cukier puder do odkurzania? Po przygotowaniu przepisu „marcepan”, jak opisano powyżej. ? Wypłukać cytrynę na gorąco, osuszyć i dokładnie zetrzeć skórę. ? Najpierw wyrabiaj skórkę cytrynową, miód i białko z haczykami miksera, a następnie rękami pod mieszanką marcepanu. ? Rozgrzej piekarnik do 160 stopni, konwekcja 140 stopni, poziom gazu 2. ? Marcepan zawinąć w dłonie w kulki wielkości wiśni i umieścić 3 cm na blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Jeśli to konieczne, popchnij piłki lekko płasko palcami. ? Piec kulek marcepanowych w piekarniku przez około 20 minut. Sospiri nie powinien stać się brązowy. Wyjmij, pozwól na ostygnięcie i kurz cukrem pudrem. Około 50 kcal na sztukę, E 1 g, F 3 g, KH 5 g. Porady: ? Jeśli ciasto jest bardzo lepkie, po prostu włóż je do lodówki na noc. Staje się wtedy twardszy i łatwiejszy do rzucenia na kulki. ? Pozwól Sospiri ostygnąć, a następnie usuń z papieru do pieczenia. Są miękkie w środku i szybko pękają, gdy są jeszcze ciepłe.