piec
Kwiecień 25, 2024

Brioches - najlepszy przepis

Składniki na 2 bułeczki

500 g mąki (typ 550), 1 łyżka drobnej soli morskiej, 1/2 kostki świeżych drożdży (21 g), 60 g cukru, 6 jaj (najlepiej organicznych), 250 g miękkiego masła

Pieczenie brioszków - tak to działa

Aby przygotować ciasto

Przesiej mąkę i sól w misce. To sprawi, że ciasto będzie później bardziej przewiewne. Rozdrobnij drożdże i wymieszaj z cukrem. Drożdże rozpuszczają się i stają się płynne.

Zagnieść ciasto

Ubij jajka (najlepiej wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, aby drożdże mogły dobrze jeździć) oraz z płynnymi drożdżami do ciasta. Wszystko razem Dobrze zagniataj z hakami do ciasta miksera lub w robocie kuchennym.

Ugniatać na maśle

Stopniowo zagniataj masło w kostkach, dopóki nie powstanie gładkie ciasto.

Pozostaw ciasto na noc

Przykryj ciasto wilgotną ściereczką lub folią spożywczątak, że powierzchnia ciasta nie wysycha i nie staje się krucha. Pozostaw w lodówce na noc. Długi czas chodzenia jest niezbędny, aby drożdże dobrze się rozwijały i rozluźniały ciasto.

Pozwól ciastu kontynuować

Ugniataj ciasto na krótko następnego dnia i włóż do innej, cieplejszej miski. Przykryj przez około dwie godziny.

Kształt Brioches

Połóż blachę do pieczenia z pergaminem. Ciasto przeciąć na pół i wciągnąć w dwa wydłużone pasma ciasta. Połóż obok siebie na papierze do pieczenia, obracając go lekko, aby wyglądał na lekko zakręcony. Pozostaw wystarczającą ilość miejsca między bułeczkami, aby zrobić miejsce dla nich. Pokryty i niech odpocznie przez około godzinę.

Piec bułeczki

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, konwekcja 160 stopni, poziom gazu 3. Piecz brioszki na dolnej półce piekarnika przez około 45 minut. Jeśli ciasto stanie się zbyt ciemne, przykryj kawałkiem papieru do pieczenia. Niech gorące bułeczki ostygną na kratce.

1 bułka ma około 2200 kcal, 52 g E, 127 g F, 213 g KH