Wątroba cielęca: dobra dla mózgu i żołądka

Nigdy nie lubiłem egzaminów. Jedyną korzyścią z egzaminów było to, że moja mama zawsze smażyła wątrobę cieląt w nocy, ponieważ miała stymulować komórki mózgowe. I kochałem tę wątrobę!

Więc smakuje naprawdę dobrzeMusi to być bardzo dobra wątroba cielęca, o jasnym, czerwono-brązowym kolorze i delikatnej, ale twardej konsystencji. Nie podoba mi się, gdy jest podziurawiona, co powoduje, że wątroba cielęcia jest ścięta i twarda. Więc na patelni z nonstick rozgrzewam masło. Plastry wątroby nie powinny być zbyt duże i mają grubość od 1,5 do 2 cali. Łatwo je odkurzę mąką.

W gorącym maśle pojawia się wątroba cielęca, a teraz dodaję łyżkę masła lub trochę oleju. Podnoszę wątrobę cieląt widelcem, tak że tłuszcz biegnie pod spodem, a więc plasterek piecze ładnie równomiernie, około dwóch minut. Odwróć się (może dodaj trochę tłuszczu) i dopraw smażoną stronę solą morską i pieprzem z młyna.

Mimo że druga strona jest smażona, wkładam wątrobę cielęcą na papierowe ręczniki do odtłuszczania. Potem przepuszczam ich przez kolejne dwie lub dwie minuty, otwierając drzwi piekarnika w gorącym piekarniku. Wewnątrz wątroba cielęcia powinna być lekko różowa, więc to prawdziwa uczta. Dopraw drugą stronę przed podaniem: lubię, gdy widzisz białe ziarna soli morskiej, a pieprz nie musi być zbyt drobno zmielony.



Jeśli to działa z pieczeniem, możesz pozwolić fantazyjnym zabawom na wykończenia. Bardzo lubię kroić fajną cebulę z miłością i smażyć na patelni z masłem i karmelizacją - z odrobiną soli, odrobiną cukru i może pieprzem. Dodatkowo podaję łyżeczkę drobno posiekanej natki pietruszki i dwa liście szałwii, drobno posiekane.

Nawiasem mówiąc, pod grillem podsmażam pod grillem dwie bardzo cienkie plasterki chudego boczku, a następnie wyciskamy je między dwa arkusze papieru kuchennego, nie paląc palców (włóż do ręki szmatkę). Więc smak dymu nie jest zbyt gruby. Wkładam wątrobę cielęcą na gorące talerze, dodaje cebulę, pokruszony bekon i trochę posiekanej natki pietruszki. Podawać z puree z ziemniaków lub grochu.

Lubisz sos? Nie byłoby źle posypać boczkiem trochę cebuli i marchewki i rozpalić 300 mililitrami czerwonego wina. Dodaj liść laurowy i liść szałwii, zmniejsz do 100 mililitrów. Następnie dodaj 60 mililitrów portu i zmniejsz do 100 mililitrów. Przejedź, dusić przez minutę, dodać trochę płatków masła, sól i pieprz - skończy się piękny sos, który podkreśla delikatny smak wątroby. Bon appétit!



MIEDŹ: właściwości i rola w organizmie, źródła miedzi (Marzec 2024).



Mózg, Lea Linster, Cielę, Mięso, Lea Linster, Wątróbka Cielęca, Wątroba