Ser i wino - czyste szczęście
Degustacja wina i sera?
To najlepsze zamówienie: Chaource & Champagne, Gruyère & Fendant, Munster & Gewürztraminer, Goat Cream & Riesling, Epoisses & Pinot Noir, Roquefort & Port
Łatwe połączenie z Niemiec
Ser kozi i Riesling Nie ma tak łatwego w przygotowaniu deseru, który smakuje równie dobrze z pasującym winem jak kozi ser z miodem i tymiankiem. Ta kombinacja koniecznie wymaga wina o wyższej słodkości. A ponieważ zdecydowałem się na niemieckie wino, musi to być przynajmniej jeden wybór: „Monster Riesling Auslese” z posiadłości Reichsrat von Buhl w Palatynacie. Riesling świeci jasnym złotem i przypomina zapach fig i suszonych moreli. Kiedy już masz wino w ustach, nie ma odwrotu. Wygląda tak elegancko i elegancko, mimo swojej pysznej słodyczy! Smak ma smak, jakbyś jadł świeże mandarynki. W połączeniu z naszym kozim serem po prostu niesamowite (4 miejsce w odpowiedniej kolejności).
Świeży duet z szampana
Chaource & Champagne Chaource, bardzo kremowy ser o delikatnym ziarnie i białej kory pleśniowej, to ser o długiej tradycji. Od średniowiecza surowy ser mleczny produkowany jest we francuskim departamencie Aube w południowym Szampanii lub północnej Burgundii. Jego aromaty są bardzo świeże dzięki zawsze obecnemu lekkiemu kwasowi, a to również powoduje, że ser mleka krowiego nie przenika do serca. Świeży Chaource idealnie pasuje do szampana.
Szampan „Deutz Brut Classic” świeci jasnym złotem i uwodzi wspaniałym, lekko słodkim zapachem. Nos przypomina aromaty migdałów, brioche, orzechów laskowych i galaretki pigwy. Na podniebieniu zachowuje lekką słodycz i jest bardzo owocowy. Z kremowym i lekko kwaśnym Chaource fantastyczną kombinacją.
Wyrafinowany Zweiklang ze Szwajcarii
Gruyère & Fendant Pierwotnie Gruyère był szwajcarskim narodowym serem. Nazwa pochodzi od rodzinnego miasta w kantonie Fryburg, gdzie od XII wieku pochodzi ze świeżego mleka krowiego. Ser jest dziś gotowany w otwartych kotłach miedzianych, duże bochenki ważą od 20 do 40 kilogramów i dojrzewają co najmniej trzy miesiące.
Gruyère idealnie pasuje do wisiorek, który z pewnością można określić jako szwajcarski napój krajowy. Nawiasem mówiąc, znamy winogrono Fendant jako Gutedel. „Fendant de Sierre” z 2004 roku pochodzi z Wallis. Jego mineralny charakter (jak w przypadku morskiej bryzy) świetnie komponuje się ze skrystalizowanymi aminokwasami w serze. Wypróbuj tę niezwykle wyrafinowaną kombinację, która jest dość niezwykła.
Pikantna synteza z Alzacji
Munster i Gewürztraminer Kto go wynalazł? Benedyktyni, oczywiście! Ser munsterski pochodzi z Wogezów, za kilogram sera potrzeba około dziesięciu litrów mleka krowiego. Munster charakteryzuje się bardzo ostrym stylem? jeśli jest naprawdę dojrzały, można to nazwać „śmierdzącym”. Czerwony miałby trudności.
Dlatego wybrałem Gewürztraminer: 2003 Gewürztraminer „Fleur” z Domaine Schlumberger w Alzacji. Wino świeci mocnym złotem. Gdy tylko dostaniesz go do nosa, wiesz, dlaczego nazywa się go „fleur”: to wino pachnie jak duża wiązka kwiatów, zwłaszcza dzikich róż. Potem przychodzi typowy zapach przypominający liczi. W smaku pokazuje swoją wielką pikantność, jest stosunkowo suchy i nie wydaje się nachalny. Dzięki swojemu bujnemu korzennemu zapachowi i lekkiej resztkowej słodyczy Gewürztraminer sprawia, że połączenie sera i wina jest prawdziwym przeżyciem!
Mocny duet z Burgundii
Epoisses & Pinot Noir Epoisses, wymyślone przez mnichów cysterskich, zasłynęło dzięki restauratorowi Brillat-Savarin, „królowi sera”. Epoisses należy do sera z mytą korą, co oznacza, że podczas dojrzewania jest myte raz za razem z Marc de Bourgogne. W miarę dojrzewania ciasto serowe staje się kremowe, a aromat osiąga niezrównaną finezję. W typowym pudełku na chipy zachowuje swój kształt nawet po dojrzeniu. Zwłaszcza w przypadku tego sera należy bezwzględnie usunąć kory cienko, ponieważ pozostawia to nieestetycznie ściągającą nutę w pikantnym, delikatnym cieście serowym? tak samo jak w przypadku wszystkich serów z mytą korą.
Silne Epoisses zawiera mocne wino: 2003 „Bourgogne Pinot Noir Laforet” Josepha Drouhina z Burgundii. Wreszcie! Teraz jest naprawdę czerwone wino na kurs. Świeci mocną wiśniową czerwienią.Zapach bardzo przypomina wiśnie, amaretto i marcepan i ma bardzo pełny charakter. Na podniebieniu prezentuje się ze swoją świeżą taniną jeszcze bardzo młodą, a on pokazuje się bardzo elegancko. Owocowe aromaty na podniebieniu bardzo dobrze się uzupełniają z silną pikantną naturą Epoisses. Prawdziwe doświadczenie smakowe.
Zjawiskowa kombinacja z południa
Roquefort & Port Wine Ser pleśniowy z winem portowym zawsze był jednym z najlepszych przysmaków! Znakomity i potężny Roquefort z południowo-zachodniego Francji toleruje jedynie najszlachetniejsze Porto lub Banyuls. Roquefort używa tylko mleka owczego, sery dojrzewają przez trzy miesiące w słynnych skalnych piwnicach Mount Combalou w Roquefort-sur-Soulzon, gdzie zajmują błękitne niebo. Dojrzewanie w skałach nadaje temu serowi nieporównywalną fakturę, dzięki czemu jest kremowy i miękki, bez przypalania języka.
Dla mnie port do Roquefortu koniecznie należy do „Ruby Porto” autorstwa Ramosa Pinto w Portugalii. Południowe wino pachnie tak wspaniale i błyszczy w gęstym, ciemnym granacie. Aromaty przypominają ciemną czekoladę, marynowane rodzynki, czarne wiśnie i tytoń fajkowy. W smaku jest bardzo delikatny i uwodzicielski, słodycz wypełnia całe podniebienie. Do Roqueforta? a świecące wesele smaków jest pewne!
Kilka prostych zasad Natalie Lumpp dla połączenia sera i wina: - Wina z regionu prawie zawsze dobrze komponują się z serami z tego samego regionu. - Dla świeżych serów kremowych zmień najlepsze świeże białe wina. - Dojrzewające sery bardzo dobrze smakują dojrzałe wina. - Jednak w przypadku serów twardych, takich jak Gruyère lub Comté, zawsze jesteś po bezpiecznej stronie mocnego czerwonego wina.
Pakiet serów ChroniquesDuVasteMonde
Pakiet degustacyjny z pasującymi serami (Chaource, Gruyère, Munster, kozim serem, Epoisses i Roquefort) zawiera około 1,7 kg sera, doskonale zapakowanego i oznakowanego, i wystarcza na próbkę sześciu osób. Pakiet jest od stycznia 2007 r dostępny ponownie i kosztuje 45 euro, w tym koszty wysyłki i pakowania w Schreier-Fromager w Singen, tel. 077 31/672 66, faks 07 731/697 42 ,. Więcej informacji: www.kaesereich-frankreich.de.
Pakiet wina ChroniquesDuVasteMonde
Pakiet degustacyjny obejmuje butelkę szampana „Deutz Brut Classic”, 2004 „Fendant de Sierre”, 2003 Gewürztraminer „Fleur”, 2003 „Bourgogne Pinot Noir Laforet”, „Riesling Auslese” (0,5 l), „Ruby Porto ”. Pakiet jest dostępny w cenie 75 euro, w tym koszty wysyłki i pakowania w Fegers and Berts Weinhandlung, Kolonia, tel. 02 21/92 59 30 15, faks 02 21/258 24 18 ,. Więcej informacji: www.fub-weine.de.
