Komputer oblicza: To najlepszy chleb na świecie

Pita, naan, bagietka, tortilla i pieczywo chrupkie? każdy kraj ma swój własny chleb. Każdy jest inny i każdy jest wyjątkowy. Algorytm komputerowy obliczył teraz przecięcia chleba z całego świata, tworząc idealny przepis na chleb: chleb świata, chleb świata.

Czy naprawdę możesz zjeść chleb na świecie?

Oczywiście, kiedy zamieniasz mąkę, masło i wodę w zera i jedynki, możesz dostać coś, co nie smakuje wspaniale. Szwedzki producent przetwórstwa spożywczego Ankarsrum Kitchen AG również zastanowił się nad tym przy opracowywaniu Chleba Świata i wprowadził kilka poprawek do znanego szwedzkiego piekarza Sébastiana Boudeta. W rezultacie światowy chleb jest rzeczywiście jadalny i powinien być pyszny.

Czy mogę sam upiec chleb w domu?

Tak, możesz. I: Nawet nie potrzebujesz procesora żywności Ankarsrum, dla którego przepis został pierwotnie napisany. Każdy inny robot kuchenny (taki jak Thermomix, KitchenAid lub Monsieur Cuisine) może wykonać tę pracę. Kto nie ma w domu maszyny, używa miksera i ugniata ręcznie.

Potrzebujesz następujących składników na światowy chleb ważący około 800 gramów:

250 gramów przesianej letniej mąki pszennej
150 gramów mąki orkiszowej
50 gramów mąki kukurydzianej
100 gramów pokruszonych ziaren żyta (plus 100 ml wrzącej wody)
30 gramów siemienia lnianego (cały)
20 gramów miękkiego masła
50 ml oliwy z oliwek
3 łyżeczki soli morskiej
2 gramy drożdży biodynamicznych
400 ml letniej wody (około 35 ° C)

I jak to trwa?

Naparz pokruszone ziarna żyta 1 szklanką wrzącej wody, a następnie pozostaw do ostygnięcia do temperatury 37 ° C (tak, aby były letnie).
Dodaj wodę, drożdże, sól, surowy cukier trzcinowy, siemię lniane, mąkę kukurydzianą, mąkę orkiszową i zaparzone i schłodzone ziarna żyta do miski robota kuchennego lub dużej miski i wymieszaj, aż ciasto będzie miało gładką konsystencję.
Teraz dodaj letnią mąkę pszenną do ciasta i zagniataj przy pomocy robota kuchennego, aż uzyska się gładkie ciasto (średnia prędkość przez 2-3 minuty). Alternatywnie, wyrabiaj ciasto płynnie w misce. Przykryj miskę maszyny pokrywką fermentacyjną lub naczyniem do mieszania wilgotną szmatką i pozwól, aby ciasto rosło przez 45 minut.
Po wyjęciu ciasta dodaj miękkie masło i pozwól robotowi kuchennemu pracować, aż masło zostanie włączone do ciasta (medium przez 2-3 minuty). Bez robota kuchennego masło należy ręcznie włożyć do ciasta. Wyjąć ciasto ze ścianki miski i dodać oliwę z oliwek, aby przepłynęła między miską a ciastem.
Przykryć miskę maszyny pokrywką fermentacyjną lub naczyniem do mieszania wilgotną szmatką i pozwolić, aby ciasto ponownie się unosiło, tym razem na 2 godziny. Chleb staje się jeszcze lepszy, gdy ciasto jest odrywane w regularnych odstępach czasu. To czyni go elastycznym i nadaje mu delikatny miękisz. Najlepszą techniką jest ciągnięcie ciasta od krawędzi do środka i obracanie miski po każdym pociągnięciu.
Odkurzyć powierzchnię roboczą mąką i ułożyć ciasto na wierzchu. Pociągnij krawędzie do środka po raz ostatni. Następnie zaokrąglij bochenek do bochenka o wysokości około 2-3 centymetrów. Następnie połóż bochenek na posypanym mąką ręczniku kuchennym i wbij tak, aby nie wyschł.
Owinąć chleb w folię spożywczą i odstawić na 12 godzin w lodówce lub w podobnie zimnym pomieszczeniu.
Rozgrzej piekarnik do 250 ° C (górne i dolne ciepło) i włóż płytkę na środkową szynę. Gdy piekarnik jest gorący, położyć chleb na papierze do pieczenia i posypać cienką warstwą mąki. Upewnij się, że chleb nie podnosi się zbyt wysoko. „Chleb świata”? powinien mieć tylko 2-3 cale wysokości, więc piecze się szybciej i uzyskuje dobrą skorupę.
Teraz pozwól, aby chleb wraz z papierem do pieczenia wsunął się na gorącą blachę do pieczenia w piekarniku. Pomocna może być cienka deska do krojenia lub nóż do chleba. Na koniec posyp garść wody na dnie piekarnika i zamknij drzwi.
Po 15 minutach pieczenia chleb powinien być odwrócony, tak aby obie strony mogły być dobrze wypieczone. Następnie chleb powinien piec około 15 minut, aż skorupa zacznie się dobrze rumienić. Czas pieczenia wynosi około 30 minut, w zależności od rodzaju piekarnika.
Wyjąć chleb z piekarnika i ostudzić na kratce.
Złam chleb i podziel się nim z innymi ludźmi.

Uważamy, że: The Bread of the World to piękny pomysł w czasach, gdy chodzi raczej o różnice niż o podobieństwa.