Naleśniki Suzettes: Cienkie i pyszne
Szczerze mówiąc, bardzo lubię naleśniki, ponieważ zawsze świetnie się bawiłem, popisując się. Zwykle proste naleśniki można cudownie obracać na patelni, rzucając je w powietrze. Z tym pomysłem lubiłem być na granicy pewności siebie i popisywania się - i wszyscy lubili mnie oglądać i podziwiać. Cudowne uczucie! Nawiasem mówiąc, jest to żart, który nie jest możliwy w przypadku naleśników haute cuisine (naleśniki we Francji, crespelle we Francji): mają być bardzo cienkie i muszą być obrócone paletą, ponieważ przyklejają się tak łatwo do dna patelni.
Voilà, oto moja receptura naleśników: Najpierw podaję 150 gramów mąki przez sito, aby nie tworzyło grudek. Miska zawiera również cztery jajka i 250 mililitrów mleka. Wszystko miesza się w gładkie ciasto. Dodaję łyżeczkę cukru i szczyptę soli i przepuszczam ciasto przez sito do włosów. To ciasto musi odpocząć przez pół godziny. Aby upiec, biorę powlekaną patelnię (średnica 18 cm) i podgrzewam w niej od 30 do 35 gramów masła, aż stanie się jasnobrązowe, i wymieszam mieszadłem pod ciasta naleśnikowego.
Patelnia jest teraz podgrzewana przez masło i pozostaje na ciepłej płycie. Teraz dodaj 100 mililitrów wody mineralnej (energicznie szampan!) Do ciasta i natychmiast zacznij pieczenie - każdy bierze małą kielnię i rozprowadza ciasto równomiernie przez patelnię, podnosząc je. Piec dolny złoty brąz i obróć paletą. Naleśniki są bardzo cienkie i mają małe otwory, jakby były wykonane z koronki. Możesz je układać i podawać do gulaszu. Lubię posypane brązowym cukrem i zwinięte jak cygaro. Niektórzy z moich przyjaciół lubią nawet odrobinę cynamonu do cukru.
Oczywiście naleśniki są szczególnie fantastyczne Naleśniki Suzettes! Na ten słynny deser topię dwie łyżeczki masła na patelni. Następnie myję pomarańczę organiczną i energicznie pocieram na skorupę około dziesięciu do dwunastu kawałków cukru, zanim wrzucę kostki cukru do gorącego masła. Ponadto w 200 mililitrach świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy. Wszystko teraz musi ładnie sprowadzić się do syropowatego sosu. Następnie dodawaj naleśniki jeden po drugim i składaj je dwa razy, aby powstały ćwiartki.
Sztuka polega na tym, że potem naleśniki na patelni są flambirowane mieszaniną koniaku i Grand Marnier, pomarańczowego likieru. Uwielbiam naleśniki naleśniki z lodami waniliowymi lub po prostu z bitą śmietaną. Albo biorę ciasto bazowe, ale z małymi zmianami: zostawiam wodę mineralną i zamiast tego dodaję bardzo małą szczyptę sody oczyszczonej. I zamiast czterech jaj włożyłem tylko cztery żółtka. Białka jaja uderzam sztywnym śniegiem i wreszcie podnoszę je pod ciasto. Następnie zamienia się w małe, okrągłe, bardzo przewiewne naleśniki. I można je posypać i rozprowadzić za pomocą wszystkiego, czego dusza zapragnie - słodkiej lub słonej.
Bon appétit i do zobaczenia następnym razem!
