Delikatesy z morza
Homar przed Heligolandem
Mała (kosztowna) różnica W sezonie świątecznym i noworocznym Lobster (ang. English Lobster), które są oferowane w naszym handlu rybami, były głównie złowione u wybrzeży Kanady, Nowej Funlandii i Maine. Są ciemnobrązowe, a podczas gotowania zmieniają kolor na czerwony. Koszt kilograma to około 30 euro.
Homar amerykański
Homar europejski
Podwójny (około 60 euro za kilogram) musisz położyć dla mniejszego homara europejskiego. Pochodzi z chłodniejszych skalistych wód u wybrzeży Francji, Irlandii, Szkocji i Anglii, jest rzadki i dlatego drogi. Zbiornik homara europejskiego jest ciemnoniebieski do czarnego, podczas gotowania zmienia kolor na ciemny czerwony. Mięso homara europejskiego jest drobniejsze, nie włókniste, a smak jest bardziej mięsisty. Eksperci twierdzą, że mięso samic smakuje lepiej niż mięso samców. Niezależnie od tego, czy pochodzą z Kanady, czy z Europy - luksus pozostaje zarówno gatunkiem homara, przynajmniej w Niemczech. Nawiasem mówiąc, homary trwają od pięciu do siedmiu lat, aby osiągnąć minimalną wagę rynkową około 500 gramów.
Heligoland Fi-scher z chwytem.
Wyjątkową rzadkością jest homara wiejskiego Helgo. Niegdyś tajny symbol skalistej wyspy, która została złapana przez dziesiątki tysięcy i wysłana jako przysmak na ląd przez skrzynię, dziś tylko kilkaset okazów rocznie jest wyprowadzanych z wody. Są bardzo poszukiwani i są przygotowywani na miejscu jako specjalna dieta w kuchniach wyspiarskich restauracji.
Łosoś w stylu cara
Twarde w ukąszeniu: Sjomga-Balik marynowany z koperkiem.
Jeśli dwóch szwajcarskich ludzi pali starego łososia z północnego Atlantyku w środku szwajcarskich Alp w starej stodole według starej rosyjskiej receptury, to brzmi bardziej jak fajny sznaps, zamiast udanego pomysłu na biznes. Ale daleko od tego. Odważna wizja już dawno stała się produktem wysokiej jakości, który dziś jest sprzedawany w świątyniach dla smakoszy na całym świecie: Balik Salmon.
Łosoś klasyczny
Od Oceanu Atlantyckiego u wybrzeży Norwegii i Szkocji, około 30 000 okazów salmo salar jest transportowanych rocznie do małej wioski Ebersol w Alpach Toggenburg, gdzie są łagodnie wędzone w tradycyjnym piecu opalanym drewnem według starych rosyjskich receptur. Czyste powietrze, czysta woda źródlana, gruboziarnista sól i specjalne dymienie czynią z Króla Ryb produkt dla smakoszy o wyjątkowej jakości.
Łosoś jest dostępny w trzech odmianach: klasycznej i marynowanej jako djomga-balik z koperkiem. Klejnot produkcji Balik nazywa się „Car Nikolaj” - tylny kawałek jest uważany za najlepszy z najlepszych, jest cięty pionowo i podawany w małych medalionach. Produkty Balik są dostępne we wszystkich sklepach Caviar House oraz w Internecie na stronie www.balik.com.
Ostrygi: Sylter Royal
Ostrygi są znane z Francji, Anglii lub Irlandii. Ale z Morza Północnego? Dawno już minęły czasy, kiedy ogromne łóżka ostryg miały bogate zbiory przed Sylt. Już na początku ubiegłego wieku ławki były puste. Ale od 1986 roku przed Sylt znów są ostrygi: dla ostrygi-Compagnie Dittmeyera rośnie rocznie ponad dwa miliony skorupiaków na Morzu Wattowym w Blidselbucht przed powiększeniem listy. Przez trzy lata miniaturowe omułki od trzech do czterech miesięcy sprowadzane z Wielkiej Brytanii i Irlandii są tuczone, odwracane, odwracane i płukane na sztucznym brzegu ostryg w mocno zakotwiczone worki siatkowe, aż będą wystarczająco duże i dojrzałe do spożycia jako „Sylter Royal” , Dla perły okres dojrzewania nie wystarczy - co może - jeśli w ogóle - rozwija się dopiero po ośmiu do dwunastu lat.
Sylter Royal osiąga zawartość mięsa ponad 20 procent całkowitej masy. Ich smak jest delikatny orzechowy i niezbyt słony. Nawiasem mówiąc, ostrygi są nie tylko delikatne, mają również wysoką wartość odżywczą, zawierają białka, minerały, witaminy A, B1 i B2, a przy 70 kaloriach na 100 gramów nadal mają niską zawartość kalorii.
Kierownik zakładu i szef kuchni Oliver Johannes pokazuje, jak radzić sobie z ostrygami: aby otworzyć nóż z krótką rączką, wbijamy go w korzeń ostrygi i wysadzamy Drehheblebewegung ostrza zwieracza. Puryści mają czystą ostrygę - ale trzeba przyzwyczaić się do smaku surowych ostryg - niektóre cytryny łagodzą słony smak.
W hotelowej restauracji Austernmeyer wykazano również różnorodność możliwości przygotowania: dla ostryg surowych dostępnych jest tylko 50 odmian, a dla 2000 ostryg z grilla, gotowanych, wędzonych lub pieczonych, smażonych na boczku lub zapiekanych ... A kto preferuje ostrygi? chce cieszyć się w domu: firma wysyłkowa zapewnia, że towary są dostarczane świeże na adres zamówienia w ciągu 24 godzin na całym terytorium federalnym. Dittmeyer's Oyster Company, Hafenstr.10-12 25992 Lista na Sylcie.
Porada: Ostrygi powinny być spożywane wyłącznie świeże, najważniejszą cechą jest szczelnie zamknięta skorupa. Gdy muszla jest otwarta, ostryga jest już martwa, ze świeżymi, żywymi ostrygami, mięsień ciągnący jest nadal aktywny, a skorupa jest zamknięta.
