Czy chleb sprawia, że jesteś gruby?
Prof. Volker Schusdzirarra jest internistą i gastroenterologiem w Klinikum rechts der Isar, TU München. Od wielu lat opiekuje się osobami z nadwagą.
ChroniquesDuVasteMonde: Jeśli chcesz iść szybko, większość ludzi je chleb - według twoich ustaleń, nie jest to dobry pomysł ...
Volker Schusdziarra: To prawda, jedzenie dużej ilości chleba jest co najmniej niekorzystne dla postaci. Aby napełnić żołądek, potrzebujemy 300 do 400 gramów czystego chleba i spożywać dużo kalorii. Ponieważ chleb zawiera bardzo mało wody, jest dość „gęsty energetycznie”, to znaczy zapewnia stosunkowo wiele kalorii na gram. Im więcej żywności bogatej w wodę, tym szybciej mamy dość małych kalorii. Ilość pokarmu zapewnia rozciągnięcie żołądka. A to wyzwala sygnał nasycenia. Dla porównania 80 do 90 procent warzyw i owoców to woda. Mają mało energii, mają tylko około 0,2 lub 0,5 kilokalorii na gram. Chleb ma natomiast od 2 do 2,7 kilokalorii na gram.
ChroniquesDuVasteMonde: A jeśli pijesz wodę do swojego chleba?
Volker Schusdziarra: To nie pomaga. Nawet szklanka wody przed jedzeniem nie jest wystarczająca. Płyn przepływa przez. Tylko woda naturalnie obecna w żywności wypełnia żołądek.
ChroniquesDuVasteMonde: Jeśli podążasz za indeksem glikemicznym, chleb jest tuczem tyle, co cukier.
Volker Schusdziarra: Nie myślę zbytnio o Bohei dla indeksu glikemicznego. Zgodnie z tą teorią należy unikać pokarmów, które znacznie zwiększają poziom cukru we krwi. Kluczem do nadwagi nie jest wzrost poziomu cukru we krwi, ale poziom insuliny. Na przykład, przy posiłku węglowodanowym, tłuszczowym i białkowym, poziom cukru we krwi może być niski, podczas gdy poziom insuliny może być wysoki. Dlatego też, w celu zmniejszenia masy ciała, całkowite spożycie kalorii jest nadal kluczowe.
ChroniquesDuVasteMonde: Czy powinniśmy robić bez chleba?
Volker Schusdziarra: Nie, nikt nie może tego zrobić. Dobra wiadomość: jak tylko nałożymy na chleb niskotłuszczowe polewy, działanie insuliny jest bardziej umiarkowane, a także oszczędzamy kalorie. Moja wskazówka dla tych, którzy chcą schudnąć: nie tnij chleba tak gęsto, a raczej rób to więcej. Polecam nasycić pięć milimetrów chleba i pięć milimetrów dodatków o niskiej zawartości tłuszczu, takich jak szynka, pierś z indyka, chudy ser lub twaróg, przyozdobionych warzywami.
ChroniquesDuVasteMonde: A co najważniejsze, zapiekanka jest wykonana z pełnoziarnistego chleba ...
Volker Schusdziarra: Dla nasycenia nie ma to znaczenia. To zależy od ilości chleba i polewy. Ale jeśli chodzi o kalorie, chleb razowy jest dużo tańszy, ma około 50 kilokalorii mniej na 100 gramów niż biały chleb. I jest zdrowszy, dostarcza więcej minerałów i błonnika.
