Szynka: Najlepsze odmiany na pierwszy rzut oka
Szynki są tylnymi udami świni. Mięso jest peklowane, gotowane, smażone, suszone lub wędzone i zazwyczaj spożywane na zimno. Szynka śródziemnomorska jest najpierw solona, a następnie suszona na powietrzu, szynka niemiecka jest zazwyczaj najpierw peklowana, a następnie wędzona.
szynka serrano
Pochodzi z hiszpańskich gór i jest suszony na powietrzu po soleniu przez dziewięć do 24 miesięcy. Smakuje dobrze orzechowo i ma silny aromat.
Lachsschinken
Nie jest zrobiony z nogi wieprzowej, ale z kawałka wieprzowiny - w rzeczywistości nie jest to szynka. Po utwardzeniu szynka z łososia jest wędzona na ciepło i zawijana w cienką warstwę boczku. Smak delikatny i łagodny, bardzo chudy.
Szynka z Ardenów
Pochodzi z Belgii. Jest peklowany, a następnie wędzony na zimno na twardym drewnie i jałowcu lub suszony na powietrzu. Smakuje ostro i pięknie po jałowcu.
Szynka westfalska
Jest suszony na sucho z kością i wędzony na zimno na drewnie bukowym. Jest nieco mniejszy niż Katenschinken, ma delikatny, jędrny miąższ i smakuje miło i serdecznie.
Boczek tyrolski lub bekon rolniczy
Pochodzi głównie z Austrii lub Południowego Tyrolu i jest leczony bez kości, a następnie powoli wędzony na zimno. Boczek dojrzewa w powietrzu lub w piwnicy z winami. Jest mieszany z tłuszczem w różnym stopniu, dość mocny (ważny jest stabilny nóż do cięcia) i smakuje ostro.
Ibérico lub szynka Pata Negra
Pochodzi z Hiszpanii i dojrzewa do trzech lat. Jest to jedna z najlepszych odmian szynki i pochodzi od „czarnych świń”, specjalnej rasy, która żywi się głównie żołędziami. Ta szynka ma bardzo intensywny, aromatyczny smak. Zawsze jest wysuszony na powietrzu. Na czarnej kopycie możesz zobaczyć prawdziwą nogę szynki Ibérico.
Katenschinken
Pochodzi głównie z Schleswig-Holstein. Szynki są bardzo duże i są utwardzane kością, a następnie bardzo wolno wędzone na drewnie bukowym. Mięso jest delikatne, soczyste i łagodne do słodko-serdecznych. Szynka kostna składa się z trzech części: pape jest największym kawałkiem z cienką warstwą tłuszczu, kwiat jest mniejszy i ma bardzo silny smak. Czapka, kawałek z dużą ilością tłuszczu, leży nad kwiatem i pape i jest tańsza. Katenschinken jest często oferowany w kostkach.
szynka parmeńska
Jest zrobiony ze specjalnej rasy świń pochodzących z okolic Parmy. Szynka jest wcierana solą morską, a następnie suszona przez około rok w powietrzu. Znakiem rozpoznawczym tej włoskiej specjalności jest markowa pięcioramienna korona. Szynka parmeńska smakuje orzechowo, a zwłaszcza łagodna.
Szynka szwarcwaldzka
Może być tylko w Czarnym Lesie. Typowe są ciemny kolor i szczególnie silny smak dymu. Szynkę doprawia się solą do marynowania, czosnkiem i jałowcem, zanim zostanie wędzona na zimno na drewnie jodłowym.
Szynka Ammerland
Pochodzi z regionu między Weser i Ems. Najpierw jest solona i wcierana brązowym cukrem, następnie wędzona lub suszona na powietrzu. Smakuje łagodnie pikantnie.
