Hasenpfeffer: Klasyk w sezonie gry

Hasenpfeffer: Więc możesz go przygotować

Króliki o masie około 1,5 kg pokroić na osiem do dziesięciu sztuk uważając, aby kości nie pękały. Ułóż kawałki obok siebie w płaskim kształcie, sól, pieprz, skrop je 50 mililitrami koniaku i masuj trzema łyżkami oleju.
Włóż cebulę (w delikatne pierścienie), także trochę tymianku i liść laurowy. Zakryj wszystko folią spożywczą i włożyć do lodówki na kilka godzin.
Czy wszystko jest dobrze wyciągnięte, pierwsze 100 g chude, wędzone Pokrój boczekWstaw do zimnej wody i zagotuj. Odcedzić i odparować.
Następnie pokroić w kostkę cebulę i małą marchewkę. Dab bunnies i Sól ponownie lekko i pieprz, Podgrzej dwie łyżki masła i dwie łyżki oleju w żelaznym garnku i usmaż kawałki bekonu.
Wyjąć boczek i usmażyć mięso w tłuszczu, a następnie kostki warzyw. Posypać łyżką mąki i pozwól, aby podczas mieszania zmieniał się na jasnobrązowy (trzy do czterech minut).
Noga królika i bekon z powrotem do garnka i cała rzecz z butelką mocnego czerwonego wina Deglaze (0,7 litra). Teraz dodaj osiem jagód jałowca, osiem pieprzu, zmiażdżony ząbek czosnku i świeży tymianek.
Przykryj to i wszystko około 45 minut w piekarniku o temperaturze 200 stopni zapewnić. Sprawdź mięso królicze między nimi, aby je przygotować i sprawdź, czy jest wystarczająco dużo płynu. Może dodać trochę bulionu do pieprzu królika.

Wyjmij mięso i skończ sos. Aby świeciła pięknie czarna i gęsta, możesz puścić wątróbkę królika w trzech do czterech łyżkach śmietany i łyżce octu winnego w blenderze. Stopniowo mieszać mieszaninę pod sosem i zawiązać. uważaj: Teraz sos nie może się więcej gotować!
Clou nie można przegapić: Rozpuść 30 gramów gorzkiej czekolady (70 do 80 procent!) I dobrze wymieszaj pod sosem, a następnie przepuść przez sitko i dopracuj dobrą szklanką koniaku (około 30 mililitrów).
Teraz wystarczy je skosztować i polać mięso królicze. W przypadku zająca pieprzu jest sos jabłkowy i makaron lub spaetzle. I oczywiście kieliszek czerwonego wina. Bon appétit!