Herb z kurczaka: przepis Lea Linster
Dla mojego kurczaka z ziołami, najpierw spełniam swoją rolę herb masło, Do tego potrzebuję łyżki pietruszki, trybuli, estragonu i szczypiorku, wszystkie ładnie cięte. Ubijam 150 g miękkiego masła z trzepaczką, dodaję drobno posiekaną szalotkę, moje zioła, sól, pieprz i trochę soku z cytryny.
Na dużym kawałku folii spożywczej podaję masło na długość około 20 centymetrów. Następnie kładę na nim spód folii i zwijam masło dwa lub trzy razy, aby było dobrze ubite. Na obu końcach obracam je jak cukierek, trzymam je nieruchomo i formuję masło w solidną rolkę. Wiązaj końce i umieść w lodówce na godzinę.
Kurczak Wybieram niezbyt obfite i wycinam je od tyłu: nożyczkami kuchennymi tnęłam po obu stronach kości kręgosłupa, a także oddzielałam końce skrzydeł. Potem obracam kurczaka i uderzam go, ściskając mostek i obracając maczugi na zewnątrz. Teraz kurczak leży płasko, więc zostawiam go w lodówce.
Gdy masło jest zimne, tnę cienkie plasterki, zdejmuję folię i wkładam masło ziołowe pod skórę piersi kurczaka (od strony gardła). Palcem wskazującym mogę trochę rozluźnić skórę i umieścić dwa plasterki na filecie z piersi. Przetarłem skórę masłem, solą i pieprzem wewnątrz i na zewnątrz.
W brytfannie wlewam trochę oliwy z oliwek, kładę wiązkę rozmarynu i tymianku i dwa ząbki czosnku (z muszlą). Na ziołach kładę płaskiego kurczaka ze skórą do góry i około 500 gramów małych ziemniaków, dobrze umytych (o połowę, jeśli są zbyt grube). Wlej trochę soli morskiej i pozwól jej moczyć się w piekarniku w temperaturze 200 stopni Celsjusza przez około 30 minut. Aby przetestować gotowanie, wbijam kij do klubu, gdzie jest najgrubszy: kiedy wychodzi czysty jarzyn, gotuje się ziołowy kurczak.
Wyjmuję z kurczaka zioło z pieca, usuwam nadmiar tłuszczu i odstawiam na pięć minut. Umieść kurczaka z ziołami i ziemniaki na talerzu. Sok rozpuszczam w 60 mililitrach gorącej wody lub bulionu z kurczaka z brytfanny i pozwalam mu się krótko zagotować w garnku, dodać do smaku kawałek drobnego masła ziołowego z solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny. Posyp ziemniaki świeżym szczypiorkiem i dodaj trochę smażonego boczku. Do zioła kurczaka, któremu służę Sałata z lekkim winegretem musztardowym.
