Ile soli jest zdrowe?
Sól, zwykła przyprawa, dotarła do świątyni dla smakoszy - pięknie zrobiona ze szlachetnych kwiatów i przypraw, jak alpejska, kamienna lub wędzona sól; Dojrzewające w słońcu z Peru, ręcznie robione z wybrzeża Atlantyku (Fleur de Sel) lub wydobywane z Himalajów podczas pełni księżyca. Okruchy soli morskiej sprawiają, że są wygodne w czekoladzie, ponieważ solone masło wygląda niemal bluźnierczo. Chociaż jest to szczególnie korzystne z hype soli, dawny produkt niszowy niedawno sprzedał się.
Ale czy sól jest naprawdę zdrowa? Przez długi czas było jasne: mniej soli to najlepsza ochrona przed wysokim ciśnieniem krwi i chorobami układu krążenia. Potem uspokoiło się belgijskie badanie: oszczędzanie soli jest więc nonsensem, nie chroni przed zawałami serca i udarami, a nawet szkodzi sercu. Ale ostatnio na kongresie American Heart Association naukowcy ponownie ostrzegali przed solą, zbyt wiele jest odpowiedzialne za choroby układu krążenia i wysokie ciśnienie krwi. Dość mylące!
Średnio jemy około 10 gramów soli dziennie, a German Nutrition Society zaleca tylko pięć (jedna łyżeczka). Ale czy sól naprawdę oszczędza? A może wszystko jest tylko w połowie tak dzikie, a sól może być zdrowa? Wreszcie potrzebujemy go do nerwów i mięśni oraz do regulacji równowagi wodnej w organizmie.
Które studia można uwierzyć?
Dane nie są unikalne. Było więc sporo badań, które mogą udowodnić pomimo zawału soli brak ochrony przed zawałem i udarem. Wspomniane badanie belgijskie wykazuje nawet zwiększone ryzyko zawału serca przy niskim spożyciu soli. Ale metodologia tego badania jest atakowana przez wielu ekspertów. Uczestnicy badania byli przeciętnie zbyt młodzi, czas obserwacji był zbyt krótki, a zbyt mało ataków serca, aby wydać rozsądne oświadczenia, na przykład, w dużej mierze niezależne od lobby Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom w USA.
Nawet prof. Martin Middeke, szef Centrum Nadciśnienia Tętniczego w Monachium i ekspert w dziedzinie ciśnienia i ciśnienia krwi, nie widzi powodu, by obalić ostrzeżenie o zbyt dużej zawartości soli w żywności: „Istnieje wiele metodologicznie czystych badań, które wyraźnie pokazały, że Ciśnienie krwi wzrasta wraz ze wzrostem spożycia soli i bezsporne jest, że wysokie ciśnienie krwi jest równie ważnym czynnikiem ryzyka zawału serca i udaru, jak brak aktywności fizycznej, otyłość lub papierosy, a dziś sól nie tylko szkodzi wzrostowi ciśnienia krwi ale także przyspiesza starzenie się naczyń bezpośrednio. ”
Z wysokim ciśnieniem krwi: zniknął solniczka?
To ma sens dla pacjentów wysokiego ciśnienia w każdym przypadku. Ciśnienie krwi spada, a czasami możesz potrzebować mniej leków. Jednak u osób zdrowych efekty obniżania ciśnienia krwi są znacznie mniej imponujące, powiedział prof. Dieter Klaus, specjalista od serca i nerek oraz były przewodniczący Niemieckiej Ligi Wysokiego Ciśnienia: „Niemniej jednak bezsporne jest, że dziesięć gramów soli dziennie jest zbyt dużo Sześć gramów dziennie zaoszczędziłoby wiele, a dzienne spożycie zaledwie jednego grama soli, jak twierdzili ostatnio różni naukowcy na podstawie aktualnych danych z badań, prawdopodobnie nie jest zbyt realistyczne w naszych nawykach żywieniowych. ”
Ale jak możemy zaoszczędzić sól, gdy aż 80 procent naszego dziennego spożycia soli jest w przetworzonej żywności, takiej jak chleb (do jednego grama na plaster), ser, kiełbasa, gotowe posiłki lub sosy sojowe, takie jak sos sojowy, keczup i dipy? Nawet kiełbasa z przekąski lub zupa gulaszowa w pubie są często bardzo słone. Naprawdę pod kontrolą masz solenie tylko w domu. Ekspert ds. Nadciśnienia Middeke radzi: „Staraj się gotować makaron, ryż lub ziemniaki bez soli i sól na obiad”.
Tylko w połowie tak dzikie?
Ci, którzy nie mają zbyt wysokiego ciśnienia krwi, nie powinni wariować na oszczędzanie soli, ale ograniczają się tam, gdzie nie cierpi przyjemność. Ci, którzy zużywają mniej soli, mogą nawet zwiększyć swoją przyjemność na dłuższą metę. Dieter Klaus, specjalista od chorób serca, ujmuje to w skrócie: „Ponieważ jem niskosolną, postrzegam wewnętrzny smak jedzenia o wiele bardziej intensywny”. Dlaczego nie zorganizować treningu smaku w domu? Następnie możesz nie tylko określić ilość soli, ale także sprawdzić to samo, co jest kolejną modą grysu.
Więcej informacji na ten temat: www.hochdruckliga.de www.dge.de www.aid.de
