Szczudła jagnięce: doskonały gulasz
Dla wszystkich przyjaciół dobrego gulaszu dziś robię szczudła jagnięce. Są szczególnie dobre do duszenia, ponieważ mięso jest cudownie kruche. Dla czterech osób biorę około 1,5 kg, więc na osobę klin jagnięcy około 400 gramów. Jak zwykle mięso ma być najwyższej jakości, mogę tylko powtarzać, że w końcu się opłaca.
cztery szczudła jagnięce Zmyję się na krótko, a następnie osuszam papierowymi ręcznikami. Nadmiar tłuszczu i ścięgna Odciąłem ostrym nożem kuchennym, solą i pieprzem na palach jagnięcych. Potrzebuję teraz dużo czosnku: cała żarówka czosnkowa, Oczyszczam go, więc usuń skórę z ząbków czosnku i sterylizuj, jeśli to konieczne. Jeśli czosnek jest ładny i świeży, możesz oczywiście uratować kiełkowanie. Trzy cebule Zdejmuję pędzel dwie marchewki i 50 gramów selera a następnie pokroić warzywa w ładne drobne kostki. Voilà.
Za palenie wyjaśniam coś szybko masło: W tym celu rozgrzewam masło, aż się rozpuści. Rozłożyłem sito z domowym papierem i przelałem masło. Masło, które zostało tak oczyszczone, jest idealne do smażenia.
W dużym żeliwnym garnku rozpuszczam około dwóch łyżek klarowanego masła i dobrze smażę mięso, dodajemy kostki warzyw i ząbki czosnku i smażymy. Ja też daję trzy małe pokrojone pomidory, jedną łyżkę koncentratu pomidorowego i kilka gałązek tymianku w to. Nadal leję półtora litra funduszu drobiowego i zagotuj wszystko.
Tymczasem obieram ziemniak, które powinny być gotowane w mące, i pokroić je na około dwa centymetry dużych kostek. Kostki ziemniaczane trafiają do jagnięciny i warzyw w doniczce - więc teraz pozwalam, by delikatnie gotowała się przez około półtorej godziny. Jeśli mięso jest ładne i kruche, wyjmuję je z garnka i kładę dobrze przykryte w nagrzanym piekarniku w temperaturze około 100 stopni.
Z sosu zdejmuję tłuszcz, a następnie przecieram sos i warzywa blenderem. Następnie przekazuję sos przez sito do włosów.
Obieram przystawkę dwanaście ziemniaków (stanowczo gotując) i zapisz je, więc pokrój je w piękny kształt. Są gotowane w sosie miękkim. Tymczasem obieram cztery małe cebuleZmniejsz je o połowę, a trzecie połówki. W odrobinie klarowanego masła smażę je, a potem także w sosie jagnięcym.
Na koniec montuję sos z odrobiną zimna masło, posmakuj soli i pieprzu z młyna i daj coś posiekany rozmaryn, majeranek i pietruszka do tego pokroiłem w piękne paski. Ciesz się tym pięknym gulaszem. Bon appétit!
Więc Lea Linster przygotowuje szczudła jagnięce:
1. Nadmiar tłuszczu i ścięgien odcina się ostrym nożem.
2. Potem podsmażyła szczudła w klarowanym maśle.
3. Następnie dodaj kostki warzyw, czosnek, pokrojone w kostkę pomidory, koncentrat pomidorowy, gałązki tymianku, bulion drobiowy i pokrojony w kostkę ziemniak gotowany w mączce.
4. Do sosu Lea miesza Bratsud z blenderem ręcznym.
