Kolumna odpustowa Lea Linster
Mężczyźni są często słodsi niż chcą się przyznać. Przede wszystkim bez wątpienia kochają czekoladę. Całkiem odważni, prezentują się pod względem zawartości kakao: 70 procent czekolady jest bardzo popularne wśród nich! Musi być piękna czarna i gorzka, więc wydaje się, że nie zaszkodzi linii i nadal jest sympatyczna. Chciałbym w to wierzyć jako kucharz, ponieważ mężczyźni nigdy nie wyglądają bardziej serdecznie niż kiedy zamawiają czekoladowy deser po przyjemnym posiłku. A ponieważ tak bardzo mi się podoba, zawsze mam przynajmniej jedno w moim menu. Voilà!
Najpierw wskazówka dla Stopić czekoladę: To zawsze sprawia, że jesteś miły w kąpieli wodnej. Ale uważaj! Miska czekolady nie może dotykać wody. Czekolada nie powinna być zbyt gorąca, w przeciwnym razie może koagulować i tracić aksamitną konsystencję. Nigdy nie zakładaj pokrywy, aby nie kapała woda!
Chodźmy z tym ciasto czekoladowe: Do tego potrzebuję sześciu małych foremek o średnicy około 8,5 cm. Są dobrze posmarowane masłem, a następnie delikatnie posypane zmielonymi migdałami. Podgrzewam 110 gramów masła, aż bąbelkuje i staje się jasnobrązowy, mówimy orzechowy. Wyjąć masło z ognia i wlać je do małej miski (bez ciemnych cząstek, które opadły). Teraz drobno posiekaj 90 gramów ciemnej czekolady i rozpuść na łaźni wodnej. Mieszaj czystą łyżką i wyjdź z łaźni wodnej, jeśli nie wszystko się rozpuści. Ponieważ podgrzewana czekolada oddaje wystarczającą ilość ciepła. Teraz drobno przesiać 90 gramów cukru pudru i 45 gramów mąki i wymieszać wszystko z 40 gramami obranych, zmielonych migdałów (za pomocą trzepaczki miksera ręcznego). Szybko dodaj płynną czekoladę i masło, a następnie dodaj łyżkę miodu, a na koniec złóż trzy częściowo ubite białka i rozprowadź ciasto w foremkach. Włóż do lodówki na około 30 minut, a następnie piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około dziesięć minut. Biorę środkową szynę, więc ciepło jest dobre przez cały czas. Talerzy nie należy całkowicie wypiekać w środku, ale mają płynny rdzeń. Chodzą ostudzić na kratce. Dopiero gdy są letnie, zostają wyrwani z formy. Lubię podawać czekoladowe tartaletki z kremową anglaise lub pół bitą śmietaną i odrobiną whisky lub kawy.
Ale wolę to zrobić sorbet czekoladowy Aby to zrobić: topię 200 gramów ciemnej czekolady (70% kakao), częściej mieszam czystą łyżką, bierz ją na czas z wody i kontynuuj mieszanie, aż wszystko się rozpuści. Pozwoliłem, by czekolada ostygła. Następnie gotuję 200 gramów cukru w 500 mililitrach wody do syropu i również schładzam. Tylko wtedy, gdy czekolada i syrop są zimne, są mieszane. Ponownie schłódź obie, a następnie włóż do maszyny do lodów. To sprawia, że sorbet czekoladowy jest cudownie gładki i jedwabisty.
Bon appétit i do zobaczenia następnym razem!
