Paryż: słodka pokusa

Pierre Hermé marzy o czarnej czekoladzie, pachnącej bergamocie i soczystych cytrynach. Następnego ranka zaczyna eksperymentować w swojej eksperymentalnej kuchni. Wielokrotnie zmienia proporcje mieszania, temperaturę i kolejność składników. Wreszcie czekolada o konsystencji i smaku odpowiada temu, co marzył na języku. Dopóki nowa czekolada nie pojawi się na wyświetlaczu, przepis należy jednak dopracować kilka razy, po prostu „gotowy do produkcji”.

Szlachetne czekoladowe przekąski

Pierre Hermé jest Pâtissier w Paryżu, gdzie sprzedaje swoje upragnione kreacje w dwóch małych butikach. Kiedy upiekł swój pierwszy tort, utalentowany syn piekarza już nie wie. Po raz pierwszy został wypolerowany w Paryżu jako czternastoletni praktykant Feinkostpapst Gaston Lenôtre. Tymczasem wielu uważa koronowanego na gwiazdy Alzata za najlepszego cukiernika w historii. Dwa razy w roku rozpieszcza swoich klientów we Francji, Japonii i USA kreacjami z pâtisserie. Prezentowane jak kolekcje mody, każdy z nich ma inne motto. Są tam śmiałe kremy i wyrafinowane praliny.

Hermète dopiero niedawno poświęciła się jęczmieniu czekoladowemu, ale dzięki niewielkiej kolekcji debiutów w 2004 r. Znalazła uznany wpis w wykwintny świat producentów czekolady: wyznaczający trendy paryski „Club des Croqueurs de Chocolat” wybrał go na 20 najlepszych czekoladników we Francji.

Czekoladowe odmiany Lenôtre.

Dzięki indywidualnemu doborowi i osobistym radom miłośnicy czekolady w Paryżu są rozpieszczani wyborem. W każdej dzielnicy znajdują się specjalne sklepy z czekoladą, a prawie każdy Paryżanin ma swój sekretny sklepik. Z tak dużą konkurencją chocolatiers również podkreślają odrębność oferty i obecności: są tradycjonaliści tacy jak „A la Mère de Famille”, najstarszy sklep z czekoladą w Paryżu czy „Debauve et Gallais”, który kiedyś „oficjalnie” podkreślał francuskich królów dostarczyć. Wystrój dwóch sklepów, które istnieją od ponad 200 lat, jest gotowy do filmu.

Są też takie klasyki jak delikatesy „Lenôtre” czy butik „Michel Chaudun”, które kuszą czekoladowymi czekoladkami w nadziewanej lub cudownej mlecznej czekoladzie. Istnieją rekordowi podejrzani, tacy jak „Au Chât bleu”, z 60 różnymi rodzajami czekoladek lub „Cacao et Chocolat”, butik, który oferuje osiem różnych rodzajów lodów czekoladowych, w tym jeden o smaku cytrynowo-bazyliowym.

Popularne są oryginały: „Jadis et Gourmande” oferuje pocztowe kartki z czekoladą; „Furet-Tanrade” sześć różnych czekoladowych past do smarowania. W 2003 r. Chocolatier otrzymał drugą nagrodę paryskiego salonu czekoladowego za nadzienie z konopi w czekoladzie.

Oczywiście są też takie dziwaczne, jak „Le Fleuriste du Chocolat”, gdzie kwiaty i rośliny doniczkowe wykonane są z czekolady i marcepanu. Oprócz wszystkich „gwiazd” są niezliczone małe sklepy z wyrobami rzemieślniczymi, które po prostu robią pyszną czekoladę. Każdy, kto doszedł do gustu po spacerze po butikach, może odpocząć w herbaciarni przy filiżance gorącej czekolady. Wśród poszukiwanych miejsc są „L'Artisan des saveurs”, z czekoladą do picia z pełnego mleka, śmietany i czystego kakao oraz cukiernią „Arnaud Lahrer”. Tutaj możesz wybierać spośród 18 różnych rodzajów tortów czekoladowych.

Czekolada jest obecnie bardzo modna. Opodatkowanie wartości dodanej żywności luksusowej było od dawna gorącym tematem we Francji. Wciąż jest opodatkowany na 19,6 procent zamiast zwykłych 5,5 procent na żywność. Ciemnobrązowe złoto od dawna znajduje się w dynamicznie rozwijającej się dziedzinie higieny osobistej. Czekoladowe peelingi, perfumy, żele pod prysznic czekoladowe lub masaże z płynną czekoladą to bestsellery w świątyniach wellness i wyszukanych liniach kosmetycznych. Słynna paryska szkoła gotowania „Cordon Bleu” regularnie oferuje lekcje gotowania czekolady, „Carrément Chocolat” uczy smaku czekolady i wina, a na „Université de Chocolat” odbywają się kursy, w tym różne kraje pochodzenia pożądanej fasoli.

Tylko jedno miejsce pozostaje zamknięte dla miłośników czekolady w Paryżu: ekskluzywny „Club des Croqueurs de Chocolat”. Jego 150 członków, w tym gwiazdy takie jak projektantka mody Sonyia Rykiel, żuje czekoladę podczas wieczorów klubowych i dyskutuje o nieskończonym świecie wykwintnych cukierków. I o tym, który fan czekolady chce włączyć do swojego kręgu z równie niekończącej się listy oczekujących.

Wskazówki dla smakoszy czekolady

„Pierre Hermé” 72, Rue Bonaparte 75006 Paris Tue - niedziela 10:00 - 19:00

„A la Mère de Famille” 35, Rue du Faubourg Montmartre 75009 Paryż Tue - piątek od 9:00 do 19:30, pon i sobota od 10:00 do 19:30

„Debauve et Gallais” 30, Rue des Saints-Pères 75007 Paryż Pon. - Sob. 9 - 19

„Lenôtre” 15, Bvd. de Courcelles 75008 Paryż codziennie 9:00 - 21:00 W Paryżu znajduje się jeszcze pięć butików.

„Michel Chaudun” 149, Rue de l'Université 75007 Paryż Pon. 10.00 - 18.00, wt. - sob. 9.15 - 19.00

„Au chat bleu” 85, Bvd. Haussmann 75008 Paryż Pon - Pt 9.15 - 19:00

„Cacao et Chocolat” 29, Rue de Buci 75006 Paryż codziennie 10:30 - 19:30

„Jadis et Gourmande” 39, rue des Archives 75004 Paryż Pon. 13 - 19.30, wt. - sob. 10 - 19.30

„Furet-Tanrade” 63, Rue de Chabrol 75010 Paryż Pon. - Sob. 8:00 - 20:00

„Le Fleuriste du Chocolat” 49, Av. de la Bourdonnais 75007 Paryż Pon - Sob 9.30 - 19:00

„L'Artisan des saveurs” 72, rue du Cherche-Midi 75006 Paryż codziennie z wyjątkiem środy 12 - 18.30

Pâtisserie „Arnaud Lahrer” 53, Rue Caulaincourt 75018 Paris Tue - Sob 10:00 - 19:30

„Pierre Marcolini Chocolatier” 89, Rue du Seine 75006 Paris Tue - sob 10:30 - 19:00

„Le Cordon Bleu” 8, rue Léon-Delhomme 75015 Paryż

„Carrément Chocolat” 83, Rue d'Alésia 75014 Paryż

Université du Chocolat (IESA) 5, avenue de l'Opéra 75001 Paris Tel. +33 (0) 1-42 86 57 01

„Le Club des Croqueurs de Chocolat” 68 bis, Bvd. Pereire 75017 Paryż