Czerwony lub biały?
- Obejmuje to na przykład pochodzenie naczynia, które pojawia się na stole.
- Ponadto wino nie powinno konkurować z jedzeniem, ale wydobyć i wspomóc smaki żywności. Obfite danie jest więc również sporym spadkiem.
- Jeśli podawanych jest kilka win, wskazane jest zwrócenie uwagi na kolejność tego samego. To ma sens, aby początkowo serwować światło, a na końcu ciężkie lub słodkie wina. Sekwencja win powinna doświadczyć wzrostu aromatu i smaku, a także zawartości i pełni.
- Jeśli na stole pojawiają się bardzo różne potrawy, miejsce mają także najróżniejsze rodzaje wina. Zalecana jest następująca sekwencja wina:
- - od łatwych do trudnych
- - od suchego do półwytrawnego i słodkiego
- - od młodego do starego
- - od białego do czerwonego
Zasady
Które wina są idealne do jakiej żywności - istnieje wiele sprzecznych zaleceń. Ci, którzy nie chcą ryzykować, mogą trzymać się sprawdzonych zasad i wybrać:
- na przystawki (gorące lub zimne), owoce morza i ryby: młode, wytrawne i półwytrawne białe wina.
- u drobiu, wołowiny, cielęciny i wieprzowiny: wytrawne do półwytrawnych białe wina i suche wina różowe.
- w dziczyzna i dziczyzna, a także jagnięcina, wołowina i cielęcina: dojrzałe, czerwone i mocne wina czerwone.
Międzynarodowe specjalności
Wybór win może być tak międzynarodowy jak jedzenie. Dlatego dobrze jest na przykład połączyć niektóre dania narodowe z winami z tego samego kraju
- Hiszpańskie białe wino, różowe lub czerwone wino na paellę.
- Włoskie wina różowe i czerwone z pizzą, spaghetti i innymi daniami z makaronu.
- Francuskie czerwone wino do coq au vin.
Ser - specjalny przypadek
To samo dotyczy sera: wino i ser z jednego regionu można dobrze łączyć. Wciąż powszechna zasada podawania czerwonego wina do sera jest dziś coraz bardziej przesadzona, a białe wino jest bardziej zalecane niż czerwone wino. Półwytrawne białe wino jest bardziej odpowiednie, zwłaszcza dla wszystkich łagodnych odmian i miękkich serów, podczas gdy silne sery, takie jak Munster, Allgäuer Bergkäse, Gruyère lub Appenzeller raczej tolerują mocne białe wino.