Czerwony lub biały?

  • Obejmuje to na przykład pochodzenie naczynia, które pojawia się na stole.
  • Ponadto wino nie powinno konkurować z jedzeniem, ale wydobyć i wspomóc smaki żywności. Obfite danie jest więc również sporym spadkiem.
  • Jeśli podawanych jest kilka win, wskazane jest zwrócenie uwagi na kolejność tego samego. To ma sens, aby początkowo serwować światło, a na końcu ciężkie lub słodkie wina. Sekwencja win powinna doświadczyć wzrostu aromatu i smaku, a także zawartości i pełni.
  • Jeśli na stole pojawiają się bardzo różne potrawy, miejsce mają także najróżniejsze rodzaje wina. Zalecana jest następująca sekwencja wina:
  • - od łatwych do trudnych
  • - od suchego do półwytrawnego i słodkiego
  • - od młodego do starego
  • - od białego do czerwonego

Zasady

Które wina są idealne do jakiej żywności - istnieje wiele sprzecznych zaleceń. Ci, którzy nie chcą ryzykować, mogą trzymać się sprawdzonych zasad i wybrać:



  • na przystawki (gorące lub zimne), owoce morza i ryby: młode, wytrawne i półwytrawne białe wina.
  • u drobiu, wołowiny, cielęciny i wieprzowiny: wytrawne do półwytrawnych białe wina i suche wina różowe.
  • w dziczyzna i dziczyzna, a także jagnięcina, wołowina i cielęcina: dojrzałe, czerwone i mocne wina czerwone.

Międzynarodowe specjalności

Wybór win może być tak międzynarodowy jak jedzenie. Dlatego dobrze jest na przykład połączyć niektóre dania narodowe z winami z tego samego kraju

  • Hiszpańskie białe wino, różowe lub czerwone wino na paellę.
  • Włoskie wina różowe i czerwone z pizzą, spaghetti i innymi daniami z makaronu.
  • Francuskie czerwone wino do coq au vin.

Ser - specjalny przypadek

To samo dotyczy sera: wino i ser z jednego regionu można dobrze łączyć. Wciąż powszechna zasada podawania czerwonego wina do sera jest dziś coraz bardziej przesadzona, a białe wino jest bardziej zalecane niż czerwone wino. Półwytrawne białe wino jest bardziej odpowiednie, zwłaszcza dla wszystkich łagodnych odmian i miękkich serów, podczas gdy silne sery, takie jak Munster, Allgäuer Bergkäse, Gruyère lub Appenzeller raczej tolerują mocne białe wino.



Krzysztof Klenczon & Czerwone Gitary - Biały Krzyż (Marzec 2024).



Białe wino, jedzenie, ryby