Tribute to basil
Przekąska: przezroczysta zupa pomidorowa z kwiatami polenty
Na 4 porcje bez oczekiwania zakończona w 1 godzinę
składniki
Zupa: 1 pęczek zieleni zupy | 2 ząbki czosnku | 1 cebula | 500 g pomidorów | 3 łyżki oleju | 2 puszki obranych pomidorów à 800 g | 1/2 l soku pomidorowego | 1/2 l rosołu warzywnego | 1 łyżeczka ziela angielskiego i pieprzu | 1 liść laurowy | 1/2 łyżeczki słodkiej papryki i każdego curry w proszku | 1 1/2 łyżeczki bazylii i oregano (suszone) | Sól | świeżo zmielony pieprz | Tabasco | 3-4 białka | 1 szklanka kostek lodu. Kwiaty polenty: 1/4 l bulionu warzywnego | 100 ml mleka | świeżo startą gałką muszkatołową Sól | świeżo zmielony pieprz | 100 g kaszy kukurydzianej | 1 pęczek bazylii | 30 g świeżo startego parmezanu.
przygotowanie
Na zupę: Oczyść i pokrój zielone warzywa. Obierz czosnek i posiekaj. Przekroić cebulę niełuskaną na pół i przyciąć powierzchnię na patelni (lub na patelni). Odstaw na bok pomidor, resztę pokroić w kostkę. Zupę zieloną i czosnek w gorącym oleju. Dodaj świeże pokrojone w kostkę pomidory, pomidory w puszce i pieczoną cebulę. Dodaj sok pomidorowy i bulion warzywny. Dodaj przyprawy i zioła i gotuj przez 30 minut. Doprawić zupę solą, pieprzem i Tabasco i całkowicie ostudzić, najlepiej na noc. Mieszaj białka i kostki lodu. Dodaj do zimnej zupy, dobrze wymieszaj i powoli podgrzej. Gotuj przez dwie minuty bez mieszania. Połóż duże sito lnianą szmatką i wlej zupę przez sito. Dopraw solą i pieprzem.
Oderwij ustawiony pomidor i usuń nasiona. Pokroić miąższ na plastry.
Dla kwiatów polenty: Zagotować bulion i mleko i doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Posyp semolinę i gotuj przez około osiem minut, często mieszając. Opłucz bazylię, wytrząśnij na sucho i odłóż na bok osiem liści, resztę posiekaj. Do polenty dodaj parmezan i posiekaną bazylię. Rozłóż miazgę o grubości około 1 cm na płukanej płytce i pozwól jej ostygnąć. Wycinaj kwiaty lub gwiazdy za pomocą foremki do ciastek. Dodaj pozostałe liście bazylii, plastry pomidorów i kwiaty polenty do głębokich talerzy i dolej gorącej zupy.
Danie główne: kotlety jagnięce z kuskusem pomidorowym
Pyszne do gryzienia - kotlety jagnięce smażone na ostro.
Na 4 porcje Bez czekania w 45 minut
składniki
Lammchops: 8 kotletów po pół lambback à 80 g (Lammchops) | 1 łyżeczka curry w proszku i różana papryka | 2 łyżeczki bazylii i oregano (suszone) | świeżo zmielony pieprz | 2 ząbki czosnku | 100 ml oleju. Kuskus pomidorowy: 1 ząbek czosnku | Sól | 2 cebule porowe | 1 czerwona i zielona papryka chili każda 8 suszonych pomidorów w oleju (około 60 g) | 15 marynowanych czarnych oliwek bez kamienia | 150 g kuskusu instant 3 łyżeczki delikatnych kaparów | świeżo zmielony pieprz | 1/2 - 1 pęczek bazylii. Sos: 250 ml jagnięciny | 160 ml czerwonego wina lub bulionu | 1 odrobina octu balsamicznego | 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego | 1 łyżeczka słodkiego sosu sojowego | Sól | świeżo zmielony pieprz.
Na kotlety jagnięce: Wyrzeźbić grubą krawędź kotletów i przetrzeć mięso przyprawami, suszonymi ziołami i pieprzem. Usuń czosnek i ćwiartkę. Włóż mięso i czosnek do miski, dodaj olej i marynuj przez noc.
Dla kuskusa: Wyjąć czosnek, posypać solą i rozgnieść. Obierz dymki i pokrój w cienkie pierścienie. Zbuduj papryczki chili i pokrój je w drobną kostkę. Odcedź marynowane pomidory (złap olej) i drobno pokrój w kostkę, pokrój oliwki na drobne pierścienie. Niech kuskus pęcznieje w gorącej osolonej wodzie zgodnie z instrukcjami w opakowaniu. Smaż chili w dwóch łyżeczkach oleju pomidorowego, dodaj dymkę, pomidory, czosnek, oliwki i kapary i rozgrzej. Dopraw pieprzem i odrobiną soli. Wymieszać mieszankę przyprawową z kuskusem. Ciepły kuskus.
Przypuść mięso w małym marynacie z obu stron. Zawinąć w folię aluminiową, szczelnie zamknąć i pozwolić na wzrost w nagrzanym piekarniku na 80 stopni, konwekcję 70 stopni, poziom gazu 1 na dziesięć do 25 minut. Czas gotowania zależy od rozmiaru, czasu pieczenia i żądanego poziomu gotowania. 80 gramów ciężkich kotletów smażonych na półtorej minuty po każdej stronie gotuje się w różowym piekarniku po 15 minutach.
Na sos: Dodaj kilka kawałków czosnku z marynaty do tłuszczu do smażenia i krótko podsmaż. Dodaj bulion jagnięcy, czerwone wino i ocet balsamiczny i zagotuj. Usuń czosnek i wymieszaj sos z koncentratem pomidorowym. Doprawić sosem sojowym, solą i pieprzem. Dodaj sos kotletów jagnięcych do sosu. Pokroić bazylię w paski i włożyć do kuskusa.Kuskus podawaj z kotletami jagnięcymi i sosem.
Deser: bazylia i tarta jabłkowa
Na 4 porcje Gotowy w 30 minut
składniki
2 kromki ciasta francuskiego po 50 g | 2-3 łyżki cukru gradowego | 1 żółtko | 2 łyżki mleka | 250 g kwaśnych jabłek | 1 łyżka masła 2 łyżki cukru | 2 łyżki soku pomarańczowego | 1/8 l soku jabłkowego | 1 pęczek bazylii | 200 g bitej śmietany | 1/2 granatu | Cukier puder do odkurzania.
Rozmroź ciasto francuskie zgodnie z instrukcją pakowania. Posyp ciasto cukrem gradowym i lekko wciśnij cukier do ciasta bułką, ale nie rozwałkuj ciasta. Wyciąć z ciasta cztery kółka za pomocą salaterki lub szklanki (średnica 8-9 cm) Krawędź powinna być mocno ściśnięta. Ubij żółtka i mleko i posyp kółka z ciasta francuskiego. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni, konwekcyjnie 170 stopni, stopień gazowy 3 przez około 15 minut, aż uformują się złote „kule”. Poczekaj, aż ostygnie. Obierz jabłka, zrób je i pokrój na kawałki. Podsmażyć na gorącym maśle, posypać cukrem i gotować przez kilka minut, aż cukier zostanie karmelizowany. Dodaj dwa soki owocowe i gotuj przez kolejne pięć minut, aż jabłka będą miękkie. Poczekaj, aż ostygnie.
Kompot jabłkowy i bazylia wymieszaj tuż przed podaniem z blenderem ręcznym, aby bazylia zachowała swój kolor i zapach. Ubij bitą śmietanę i wymieszaj z sosem jabłkowym. Odetnij tarty z ciasta francuskiego i wypełnij tarty kremowym sosem jabłkowym. Załóż pokrywę z powrotem na górę i ułóż tarty z pestkami granatu i cukrem pudrem. Podawaj natychmiast.
Harmonogram
Dzień wcześniej
- Zrób zupę pomidorową i kwiaty polenty.
- Gotuj kompot jabłkowy (bez bazylii).
- Marynowane kotlety jagnięce.
2 godziny przed przybyciem gości
- Pieczemy tartlets z ciasta francuskiego.
- Przygotuj warzywa i przyprawy do kuskusu.
- Cięte pomidory na zupę w kolumnach.
- Smaż kotlety jagnięce i zawiń w folię aluminiową.
- Ugotuj sos na kotlety.
Kiedy goście są tam
- Po aperitifie rozgrzej zupę
- Zimne kotlety jagnięce potrzebują więcej ciepła. Dlatego umieść w piekarniku nagrzanym do 180 stopni i gotuj przez około 20 minut
- Ukończ zupę i podaj.
- Po zjedzeniu zupy pozwól kuskusowi puchnąć i skończyć.
- Podgrzej sos i wymieszaj z sosem jagnięcym.
- Ukończ zupę i podaj.
- Podawać danie główne.
- Po daniu głównym wykończyć kremową sosem jabłkowym i wypełnić kulki z ciasta francuskiego i podać.