Niegotowane: wszystko o rybach
ryby morskie
Dorsz, karmazyn, czarniak, gładzica i śledź należą do najpopularniejszych ryb morskich. Podeszwa i skarpa zapewniają szczególnie delikatne mięso. Ryby morskie są ważnymi dostawcami jodu.
ryb słodkowodnych
Najbardziej popularną rybą hodowlaną wśród ryb słodkowodnych jest łagodny pstrąg tęczowy. Sandacz, szczupak i lin mają chude mięso i silny aromat. Wysoka zawartość tłuszczu to węgorz i karp.
Nawet łosoś, choć większość życia spędza w słonej wodzie, liczy się do ryb słodkowodnych. Wędzony łosoś pochodzi głównie z akwakultury w Norwegii, Szkocji lub Irlandii. Łosoś hodowany jest często gruby i nie ma tak solidnego mięsa jak dziki łosoś, który jest około dwa razy droższy od łososia hodowlanego.
- Oko ryby jest jasne i błyszczące.
- Blaszki są jasnoczerwone lub ciemnoróżowe - ale nie brązowe lub szare.
- Łuski są ciasne i gładkie.
- Świeże ryby można przechowywać w lodówce na jeden dzień.
Klasyk: filet z ryby w rurce do pieczenia
Chociaż świeża ryba pachnie przyjemnie, nasze nosy są często wrażliwe. Następnie należy wyprodukować rurkę do smażenia - nie tylko chroni ona smak, cenne witaminy i minerały, ale także pozostawia rybi zapach w wężu.
Składniki na 2 porcje:
- 400 g filetu z łososia
- 1/2 organicznej cytryny
- 350 g kalarepy
- 150 g małych marchewek
- 100 g strąków mango
- 1 cebula
- 2 łodygi pietruszki
- 4 koperki łodyg
- sól
- świeżo zmielony pieprz
przygotowanie:
- Przepłucz rybę i osusz. Usuń pozostałe kości pęsetą. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni (konwekcja 160 stopni, poziom gazu 3). Spłukać cytrynę na gorąco, zetrzeć na sucho i pokroić.
- Kalarepę i marchewkę oczyszczamy i obieramy. Pokrój marchewki na pałeczki i kalarepę. Wypłucz i oczyść mangetouty (przycięte na obu końcach nożyczkami kuchennymi).
- Obierz cebulę i pokrój. Opłucz zioła i wstrząśnij na sucho.
- Dopraw filet rybny solą i pieprzem i przykryj plasterkami cytryny i ziołami. Umieść warzywa w rurze do smażenia, upewniając się, że spoina znajduje się na górze. Połóż rybę na łóżku warzywnym.
- Zamknij końce rurki do smażenia za pomocą dostarczonych taśm lub zgodnie z instrukcjami pakowania.
- Wytnij lub przebij rurkę do smażenia lekko na górze, aby powietrze mogło wydostać się. Umieść rurkę do smażenia na zimnej blasze i ugotuj rybę w piekarniku przez około 20 minut. Ryby i warzywa natychmiast umieść w probówce na dwóch podgrzanych naczyniach i obtocz w bulionie.
Tutaj znajdziesz nasz przepis na zapasy rybne.
