Gotujemy z rybami!
Sandacz z boczkiem
Wyrafinowany grillowany z plastrami ziemniaczanymi. Istnieją również Pardinalinsen z korzeniami pietruszki, pernod i liśćmi laurowymi. Przepis: sandacz z boczkiem
szaszłyki żabnica
Aromatyczne kostki rybne są umieszczane na rozmarynu i podawane ze smażoną cykorią z pomarańczami. Przepis: szaszłyki z żabnicy
Parzony pstrąg potokowy
Przemycają bulion z mleka kokosowego z marchewką, selerem naciowym, dymką i kolendrą. Przepis: Parzony pstrąg potokowy
Okoń morski w skorupie solnej
Smak dla podniebienia i oczu! Salsa verde, zimny sos ziołowy z kaparami, anchois i ziemniakami marynowanymi, pasuje do tego. Przepis: okoń morski w skorupie solnej
Pieczone śledzie
Panierowany cały smażony śledź smakuje wspaniale na sałatce z ciepłych warzyw z zielonych szparagów, szpinaku i brokułów. Przepis: pieczone śledzie
Filet z łososia pieczony na skórze
Ponieważ mięso pozostaje ładne i soczyste. Mango, czarne oliwki i smażony cykoria uzupełniają wyśmienity posiłek. Przepis: Filet z łososia pieczony na skórze
Barwiony tuńczyk
Surowy tuńczyk dojrzewa w marynacie sosu sojowego z imbirem i podawany jest z musem z karczocha i estragonem. Do przepisu: Barwiony tuńczyk
Wyklucz ryby
Z nami ryby można sprzedawać tylko z wyjątkiem. Ale kto lubi rzucać wędkę, musi pracować. Tak to działa:
śledzie
Odetnij rybę nożyczkami kuchennymi od tylnego otworu do głowy.
Naciskaj połówki kciukami i usuń wnętrzności.
Wyciągnij środkową kość.
Nawiasem mówiąc: świeże śledzie nazywane są zielonymi śledźami, które migoczą zielonkawo w wodzie.
sandacz
Jak przygotować dużą, całą rybę do ugotowania: Rozsuń płetwy grzbietowe i miedniczne i odetnij nożyczkami.
Usuń skrzela: rozsuń boczne otwory skrzelowe i użyj nożyczek kuchennych, aby wyciąć skrzela w kształcie wachlarza. Ostrożnie, są ostre jak brzytwa! Nie przyjmuj skrzel dla funduszu rybnego, powodują one zachmurzenie funduszu.
Filetowanie - tak to działa
łosoś
Rzuć patroszonego łososia. Aby to zrobić, złap rybę za głowę (najlepiej suchym ręcznikiem kuchennym) i zeskrob ją za pomocą miarki (dostępnej w sklepie kuchennym) lub nożem z powrotem w kierunku wzrostu.
Oddziel głowę od filetu. Cofnij do połowy kości. Odetnij filety wzdłuż okrągłej kości brzusznej. Odetnij cienką dolną skórę brzucha.
Za pomocą pęsety usuń kości kości ryb. I możesz smażyć go na skórze.
Nawiasem mówiąc, termin „dziki łosoś” nie zawsze jest gwarancją jakości: jeśli złapał w drodze na swoje tarliska, jest wychudzony i nie smakuje zbyt dobrze.
żabnica
Żabnica pochodzi bez głowy (jest nieproporcjonalnie duża) i bez skóry w handlu. Mięso rybne jest aromatyczne, jędrne i bez kości.
Cienka biała tkanka podskórna musi również zostać usunięta, ponieważ podczas gotowania staje się żująca: chwyć naskórek na końcu głowy i poluzuj go ostrym nożem wzdłuż skóry iz dala od mięsa.
