Gdzie rosną mieczyki i woda-mięta
Siedzisz pośrodku tymianku! Zaskoczona Melanie zerwała się na nogi, kawałek sera w jednej ręce i kubek wina w drugiej. My, dziesięć kobiet z Niemiec w wieku od 20 do 60 lat i Marinella Klug, nasza „zielarzka”, robimy piknik pomiędzy starymi drzewami oliwnymi. Miękkie wzgórza, jak okiem sięgnąć, ptaki śpiewają ze wszystkich stron i ten słodki zapach Robinien po drodze - czysty romans, więc nie ma powodu, aby tak bardzo nadużywać tymianku. W końcu nie tylko smakuje wyśmienicie w sosie makaronowym, ale jako herbata jest również lekiem na zapalenie oskrzeli i przeziębienia, jak wyjaśnia Marinella.
Kwiat z brody łąkowej
Przez tydzień Chcemy wędrować przez góry ich Liguryjskiej ojczyzny z serdecznym, przyziemnym włoskim, zbierać zioła i gotować razem - w końcu tradycyjne dania tego regionu są uważane za najważniejsze dania kuchni śródziemnomorskiej. 54-latek dorastał w wiosce Apricale z książkami obrazkowymi, w której w tym tygodniu mieszkamy również w apartamentach. Już jako dziecko zbierała dzikie i lecznicze rośliny, jak inne figury Playmobil; Marinella uczyła się języków jako au pair w Anglii, Niemczech i Francji, gotując w pracy w międzynarodowych restauracjach. „Nauczyłem się większości tego, co wiem” - mówi radośnie Marinella; Studiowała fito- i aromaterapię tylko w Heilpraktikerschule i Kurator-Institut w południowych Niemczech. W Stade, gdzie mieszka z rodziną od prawie dwunastu lat, uczy także języków, gotowania i kursów ziołowych, wykłada lub organizuje wycieczki do swojej ojczyzny.
Mariella zna każde zioło
Kiedyś miała miłość do Niemiec jej „pasją” wciąż jest Liguria. Po pikniku idziemy niewielką rzeką w jednym segmencie, Marinella zawsze chodzi w butach do długiej czarnej spódnicy, a następnie małymi ścieżkami podnoszącymi się w górę do swojego rustykalnego schroniska. Raz za razem zatrzymuje się i wyjaśnia nam, co się dzieje po drodze, zna nazwy w języku niemieckim, włoskim i łacińskim, a każde zioło ma małą historię: na przykład Frauenfarm nadaje się znakomicie do produkcji odżywek do włosów; Mint (Calamintha) promuje romantyczną miłość, Ingrassa Porco, jednak znacznie więcej ręczników, ponieważ niemiecka nazwa wyraźnie mówi: „schabowy” to nazwa zioła. Żaden z nas, który ukradkiem schował kilka łodyg Calamintha w swoim plecaku; Ponadto stopniowo dodaje się najpiękniejsze bukiety tymianku, mięty i szałwii, melisy i maczugi czosnkowej, rozmarynu i dzikiego kopru włoskiego.
„Pig tuczu”
W ceglanym piecu Rusticos Ogień już płonie, gdy wyruszamy po sjeście, aby przetworzyć nasz plon. W małej ciemnej kuchni Marinella przygotowuje ciasto drożdżowe i kruche z Hilde i Christiną. Scarlett zbiera rozbawione spojrzenia, gdy tnie sardele na sos pomidorowy nożem i widelcem, tak że jej palce po prostu nie pachną jak ryby; Poza słońcem reszta oddziału zbiera ogromne ilości ziół dla Torta Verde, przystawki z warzyw, ziół i jaj, pokrytej kruchego ciasta, oskubanego i posiekanego. Dip w focaccii, „chlebie olejowym”, obejmuje tymianek, dziki koper włoski, pimpinelle i rozmaryn; w pikantnym sosie pomidorowym, najważniejszą rzeczą w pizzy liguryjskiej, oprócz sardeli Scarlet w ilości oregano. Nawiasem mówiąc, Marinella wyjaśnia również, jak możemy wytwarzać ziołowe kremy i nalewki, na przykład lek na problemy żołądkowe: wyrywać piołun lub krwawnik, posiekać je i włożyć do szklanki. Napełnij wódką, ziarnem lub grappą i pozwól, aby odpoczywała przez około trzy tygodnie. Następnie przefiltruj i wypełnij pipetą małe ciemne butelki. Pomaga także, jeśli jadłeś za dużo pizzy i focacci.
Orzeźwiający arbuz
Następnego dnia podnosi młodą kobietę z minibusem na placu Apricale. Jedziemy na północ, w ciasnych zakrętach w górę do Triora, w „wiosce czarownic” w Argentinatalatal. Wkrótce na zewnątrz nie będzie już srebrnych gajów oliwnych, ale zobaczymy drzewa niesplikowe i figi, dęby holmowe i kasztany, jagody drzew o pięknych białych kwiatach, różowawe róże i niebieskie kwiaty grzechotki, nawet bardziej niebieskie niż niebo nad nami. Co za kontrast potem do Triora: ciemne ulice i sklepienia oraz starożytny zapach dymu w powietrzu. Chociaż średniowieczna wioska jest uważana za klejnot historii sztuki, ale w większości z nas powoduje gwałtowny ucisk. Podczas inkwizycji obwiniano grupę kobiet za głód, zadeklarowano czarownice, uwięziono, torturowano i spalono.Prawie czuję ich strach i ich ból, a inni są szczęśliwi, kiedy w końcu znów wychodzimy z wąskich uliczek na słońcu. Bardziej interesujące niż Muzeum Czarownic i różne pamiątki znajdziemy trzy panele w Bottega delle Streghe, małym domku poza wioską, gdzie czarownice rzekomo spotkały się z diabłem. Między innymi wyjaśnia, czym naprawdę były te „czarownice” - mądre kobiety, które zarabiały na ziołach.
Dziki mieczyk
Przed ostatnią nocą ugotuj wielką pożegnalną kolację, jest kolejna wycieczka do miasta. Piątki to wielki targ w Ventimiglii - ostatnia szansa na zakup pamiątek i prezentów. Ale zanim rzucimy się w stosy modnych skórzanych toreb, szperamy w górach tkanin i bielizny i masowo wypróbowujemy letnie sukienki, skupiamy naszą uwagę na warzywach. Kupujemy zielone i fioletowe szparagi, bakłażany i sałatę, a tony moreli, truskawek i wiśni znikają w naszych kieszeniach i żołądkach. Następnie razem z Marinellą udajemy się na targ rybny, gdzie po wielu badaniach i negocjacjach kupuje Merlano, małą śródziemnomorską rybę o wielkości naszego śledzia, ale na szczęście prawie bez kości. Napełnione szałwią, rozmarynem lub tymiankiem, zamienione w mąkę, a następnie smażone na oliwie w dużej patelni, są głównym daniem naszego menu. Kredo Marinellas, przekonanego zwolennika ruchu Slow Food, po raz kolejny dowodzi słuszności: „kreatywne gotowanie, wspólne jedzenie i przede wszystkim cieszenie się są jednymi z najpiękniejszych rzeczy w życiu!” Zgiełk „Riwiery Kwiatów”, jak widzieliśmy w drodze do domu z Triory, nie jest tu wcale nieobecny - już tydzień tydzień Apricale stała się „naszą” wioską. Wyjazd jest bardzo trudny, ale biorę ze sobą dużo: wspomnienie naszego bezpodstawnego śmiechu, na przykład, kiedy Marinella mogła wspiąć się na górę tylko do tyłu, ponieważ miała takie skurcze łydek. Ożywione doświadczenie tego, jak miło jest pieszo i ciągle mieć intensywny zapach w nosie. I nie zapominajmy, Posy Calamintha.
Do przepisów:
Hefefladen mit Kräutern (Focaccia) Ligurian Pizza (Sardeneira)
wskazówka
Jeśli wolisz północ, możesz również szukać dzikich ziół w pobliżu Morza Bałtyckiego. Krämergarten Pommerland oferuje kursy ziołowe dla kobiet w Lassaner Winkel przed półwyspem Uznam. Informacje: www.kraeutergarten-pommerland.de lub tel. 03 83 74/806 49. E-Mail: info@kraeutergarten-pommerland.de
Więcej informacji na temat tej i innych wycieczek można znaleźć w Marinella Klug (kultura, języki, muzyka) na stronie www.incammino.de lub tel. 041 41/92 16 55. E-Mail: mail@incammino.de
