Dlaczego substancje gorzkie pomagają schudnąć
Jabłka Boskop, Radicchio lub dobrze utrzymane Pils są dość cierpkie przyjemności, a zatem nie dla wszystkich. Niestety - ponieważ jedlibyśmy więcej gorzkich substancji, mielibyśmy mniej problemów z wagą. Powód: w przypadku gorzkiego, szybciej tracimy apetyt, w wyniku czego jemy mniej. Ponadto, po prostu gorzkie jedzenie często ma niską zawartość kalorii.
Są jednak coraz rzadsze. Hodowcy i debiutanci przemysłu, tam gdzie to możliwe, spłaszczają resztę cukrem, słodzeniem i aromatem. Ponieważ łagodna i urocza większość ludzi lubi naturalnie - a potem je więcej. Błędne koło.
Hamulec naturalnego apetytu
Substancje gorzkie to trucizny chroniące warzywa, owoce lub sałatę przed drapieżnikami. Dla nas ludzi wiele z tych substancji jest naprawdę zdrowych, ponieważ działają przeciwko bakteriom, nowotworom i stanom zapalnym oraz obniżają poziom cholesterolu. Inni jednak nas nie dostają, np. Alfa-pomidor w niedojrzałych pomidorach lub solanina w zielonych ziemniakach.
Ale nasz język nie rozróżnia „dobrych” i „złych” gorzkich substancji. Gdy tylko gorzkie receptory zabrzmią alarmem, sygnał trafia do mózgu: „Stop! Nie kontynuuj”. Przychodzi niechęć, apetyt zniknął. Mechanizm idealny do utraty wagi wykazano w badaniu 520 kobiet i mężczyzn z nadwagą. Wolontariusze otrzymywali gorzko-gorzki koncentrat dzikich ziół przez trzy miesiące na zwykłej diecie i stracili średnio 4,1 kg, ponieważ jedli mniej. Oczywiście, ekstrakt był naprawdę gorzki. Ale także cykoria lub brukselka mogą wywołać u nas apetyt. Tylko my musimy się nauczyć ponownie, aby poczuć subtelną gorycz.
Korzyść dla kobiet
Nasz próg jest teraz bardzo wysoki, ponieważ prawie żaden gorzki nie pojawia się na stole. Tutaj kobiety mają przewagę - są bardziej wrażliwe niż mężczyźni. Według badań przeprowadzonych przez Rutgers University w New Jersey, ludzie z wrażliwą goryczą są o około 20 procent cieńsi niż ci o słabym odczuciu. Około jednej czwartej dorosłych to tak zwane „przyciski” (od „smaku” = smak). „Osoby nie będące degustatorami mają tendencję do spożywania tłustych i słodkich posiłków” - wyjaśnia kierownik badania Beverly Tepper.
Ale mogą też trenować swoje gorzkie uczucie. „Chociaż liczba naszych gorzkich receptorów jest uwarunkowana genetycznie”, mówi badacz smaku. Maik Behrens z Niemieckiego Instytutu Badań nad Żywieniem w Poczdamie-Rehbrücke „ale co sekundę ma umiarkowaną słodko-gorzką”. Jeśli chcesz schudnąć, nie powinieneś od początku maskować czegoś gorzkiego, na przykład przygotować sałatkę endywiową z winegretem zamiast słodkiej śmietany lub wypić czarną kawę.
Które produkty spożywcze zawierają substancje gorzkie?
Musisz szukać konkretnie substancji gorzkich. Dobrym adresem jest handel zdrową żywnością. Organiczne warzywa i owoce zawierają coraz więcej „alarmów”, ponieważ muszą zwalczać szkodniki bez wsparcia pestycydów. Zalecane są również następujące produkty:
Zielona herbata
Idealny napój do gorzkiej nauki! Lepsza niż czarna herbata, ponieważ jej garbniki smakują dobrze i kuszą mniej do słodzenia.
Kalarepa, endywia, brokuły i brukselka
Oto dużo rumgechtchtet - na szczęście bez głośnego sukcesu. W tych odmianach warzyw i sałatek nadal występuje wiele gorzkich (i bardzo zdrowych) glukozynolanów, z których większość zachowuje się podczas gotowania. Z drugiej strony, radicchio i cykoria są tylko cieniem tego, co kiedyś były pod względem smaku.
jabłka
Szczególnie stare odmiany jabłek zawierają wiele gorzkich garbników, które postrzegamy jako ściągające („ściągające”): Boskop, Blauacher, Bohnapfel i Melrose.
grejpfrut
Spośród wszystkich owoców cytrusowych grejpfrut jest nadal najbardziej gorzki - ale tylko ten z żółtą skorupą. W pomarańczowo-czerwonych okazach prawie nie ma żadnych gorzkich substancji.
czekolada
Czyste kakao jest niezwykle gorzkie. Chocoholics wiedzą, że nie można jeść za dużo czekolady z 80% kakao - ale nadal mają pełne doznania smakowe. Aby zamieszkać, możesz wybrać ciemną czekoladę, a następnie stopniowo zwiększać zawartość kakao.
wino czerwone
Czerwone wino jest bardziej gorzkie niż białe wino. Gorzkie substancje winogron są głównie w skorupkach i rdzeniu. Młode wino smakuje bardziej niż stare, ponieważ dojrzewanie sprawia, że jest łagodniejsze. W międzyczasie winogrona nie zawierają już żadnych gorzkich substancji, a na rynku są tylko odmiany słodkie.
Ser, jogurt, kefir
Im mniej przetworzone, tym lepiej. Bakterie kwasu mlekowego uwalniają w swojej pracy peptydy o gorzkim smaku.Jednak są one dostępne tylko wtedy, gdy nie są pokryte aromatami, cukrami lub słodzikami. Zamiast „łagodnego” jogurtu zamiast jogurtu cierpkiego, zwykle zawiera on kultury Bulgaricus (są wymienione w informacji o wartościach odżywczych).
przyprawy
Szczególnie przyprawy mięsne są pełne gorzkich substancji: bylicy, kozieradki, oka dzika, estragonu, liści kolendry, kurkumy, majeranku, oregano i szałwii. Ale także pietruszka i liście mniszka lekarskiego są dość gorzkie. Daj jeden z tych aromatycznych hamulców apetytu w każdym posiłku, najlepiej świeżym i czystym.
piwo
Chociaż wiele piw jest teraz warzonych z łagodnego chmielu lub wzbogaconych dodatkami do lemoniady (nie tylko do ożywienia kobiet do picia piwa) - tylko obfite Pils zawiera zdrowe substancje gorzkie.
