Zapytany: Jak będziemy się odżywiać przez 50 lat?
ChroniquesDuVasteMonde: Dlaczego coraz więcej osób chce jeść prawidłowo?
Hanni Rützler: Dzisiaj żywność ma niezwykle wysoką wartość symboliczną: nic innego nie wyraża tak bardzo stosunku osoby do życia. Dlatego decyzje żywieniowe stają się bardziej świadome i przemyślane.
Ale czy etycznie poprawne żywienie jest w ogóle możliwe?
Pytanie brzmi, co rozumiemy przez odpowiednie jedzenie. Żywność regionalna kwitnie, ponieważ daje nam poczucie, że możemy dowiedzieć się więcej o naszej żywności? o ich produkcji, drodze do własnej kuchni. Żywność, do której odnoszą się ludzie, automatycznie stanie się zdrowsza. W tej chwili widzimy, że trend jest od lokalnej żywności do hiperlokalnej żywności: ludzie patrzą, że żywność pochodzi z najbliższego otoczenia, najlepiej z własnego ogrodu.
Co roku wydają „Raport Żywności” dla Zukunftsinstitut. Jak będziemy jeść za dziesięć lat?
Trendy żywnościowe są wyrazem życia i tęsknoty. I są one zdeterminowane przez długoterminowe skuteczne megatrendy, takie jak indywidualizacja, zdrowie i globalizacja. „Dobry i zdrowy” będzie nadal najważniejszym trendem w ciągu najbliższych kilku lat. Wymagane są naturalne surowce, połączone z przyjemnością, w nowych, prostych naczyniach lub produktach. Obejmują one wygodne rozwiązania, takie jak usługi dostarczania świeżej żywności, lub rozwiązania techniczne, które ułatwiają gotowanie i zakupy, ale także zupełnie nowe produkty, takie jak napoje typu „wszystko w jednym”, które dostarczają nam wszystkich składników odżywczych lub substytutów mięsa.
Gdzie są wyzwania?
Dość wyraźnie w kwestii światowego jedzenia. Według prognoz ponad 20 miliardów ludzi żyje na Ziemi do 2090 roku. Będzie to miało ogromny wpływ na sposób, w jaki się karmimy. I oczywiście zmiany klimatu. Czy owady i glony są rozwiązaniem, aby nakarmić wszystkich ludzi? Absolutnie. Większość ludności świata zjada już owady. Tylko na Zachodzie nadal mamy z tym problem psychologiczny.
I tak, istnieją badania, które naprawdę widzą w tym klucz do rozwiązania problemu żywieniowego. Owady mają niską zawartość tłuszczu, są bogate w białko i witaminy, a ich hodowla jest wydajna i przyjazna dla klimatu. A jeśli chodzi o glony, ich zakres zastosowania staje się coraz bardziej zróżnicowany. W międzyczasie są pieczone i curry kiełbaski z alg i hamburgery z algami. Takie produkty coraz częściej trafiają do naszych supermarketów.
Czy nadal będziemy jeść prawdziwe mięso w przyszłości?
W krajach rozwijających się i rozwijających się gospodarkach Azji i Ameryki Południowej rośnie głód mięsa? Mięso jest rodzajem symbolu dobrobytu. W Europie spożycie mięsa utrzymuje się na wysokim poziomie, podczas gdy w USA spada. Innymi słowy, mięso traci swój status wiodącego produktu naszej kultury żywnościowej.
Coraz więcej osób szuka alternatyw. Jednym z nich jest mięso in vitro. Sam spróbowałem burgera in vitro. Składa się z bydlęcych komórek mięśniowych pochodzących ze zwierząt, ale hodowanych w laboratorium. Nie jest łatwo przekazać kulturowo. Mimo to smakuje jak mięso i wcale nie jest zły. Ale nie wierzę, że w przyszłości będzie tylko mięso in vitro. Zawsze będzie tradycyjny inwentarz. Po prostu radzimy sobie z tym inaczej. Na pierwszy plan wysuwa się jakość, a mięso staje się dodatkiem.
W „Raporcie o Żywności” napisz, że powinniśmy jeść więcej ryb. Dlaczego?
W przeciwieństwie do mięsa, głód ryb nadal rośnie w Europie. W Azji hoduje się więcej ryb niż łowionych. Decydująca jest trwałość. W związku z tym faza konwencjonalnej produkcji ryb zostanie przezwyciężona znacznie szybciej niż w przypadku mięsa.
