Piec bez glutenu: porady, alternatywy i przepisy

Co to jest gluten?

Gluten jest składnikiem białek występujących w wielu zbożach. Nazywany jest również białym klejemponieważ rozwija właściwości adhezyjne po zmieszaniu z wodą. Pomaga to również uczynić wypieki soczyste i przewiewne. U osób cierpiących na nietolerancję glutenu (celiakię) pokarmy zawierające gluten mogą powodować zapalenie błony śluzowej jelita cienkiego.

Jakie rodzaje mąki zawierają gluten?

Gluten występuje nie tylko w mące pszennej, ale w wielu zbożach, w tym w starym Urkornsorten. Jeśli chcesz upiec bezglutenowy, musisz powstrzymać się od następujących rodzajów mąki:

orkisz
emmer
jęczmień
Grünkern
owies
kamut
żyto
pszenica

Alternatywne mąki bez glutenu

Na szczęście istnieje także wiele zbóż bezglutenowych, a także tak zwane pseudo-wiśnie (w tym gryka i komosa ryżowa) oraz nasiona (takie jak rośliny strączkowe, takie jak ciecierzyca), których można użyć do produkcji produktów bezglutenowych:

mąka amarant
mąka gryczana
mąka proso
skrobia ziemniaczana
mąki kasztanowej
mąka z ciecierzycy
mąka babki
mąka kokos
cornmeal
mąka migdałowy
quinoa
mąka ryżowa
mąka sojowa
mąka Teff

Piec bezglutenowo: powinieneś zwrócić na to uwagę

Jeśli chcesz upiec chleb, bułki, ciasta lub ciastka bezglutenowe, musisz zwrócić uwagę na kilka rzeczy. Mąka bezglutenowa Na przykład pochłania więcej wody niż mąka pszennaDlatego wypieki w ogóle nie są tak puszyste. Ponadto, aby zastąpić brak kleju w mące, trzeba często chwycić segregator, Mogą to być na przykład nasiona chia, psyllium, guma guar, mączka chleba świętojańskiego, siemię lniane lub mąka tapioka.

Najlepiej mieszać dwie różne mąki bezglutenowe i dodawać spoiwo i skrobię kukurydzianą (Mąka ryżowa, mąka kukurydziana lub skrobia ziemniaczana) dodał. W każdym razie powinieneś dokładnie trzymać się informacji zawartych w przepisie, aby twoje ciastko powiodło się.