Cornelia Poletto: Młoda gwiazda kuchni

Jak ją znamy?

Nie bój się dużych garnków: Cornelia Poletto

Cornelia Poletto jest jedną z najmłodszych gwiazdorskich kucharek w Niemczech. Przez siedem lat 35-latek wraz z włoskim mężem Remigiem zarządzał najlepszą restauracją poletto w Hamburgu. Zadania są wyraźnie rozdzielone: jest szefem kuchni, ekspertem od wina i właścicielem. Na szczęście obaj nie zachowują swojej wiedzy dla smakoszy: w hotelowej szkole gotowania i wina zainteresowani kucharze hobby mogą spróbować śródziemnomorskiego menu lub dowiedzieć się, które wino pasuje do tego dania.

Propozycje przepisów są dostępne w pierwszej książce kucharskiej Cornelii Poletto „Alles Poletto!”. Jest regularnym gościem programu ZDF „Kerner's Cooks” i już planuje swój własny program kulinarny w NDR: W przeciwieństwie do swoich kolegów, nie tylko chce gotować potrawy, ale także pokazać stresujące codzienne życie w kuchni. Ponieważ gotowanie ma dla niej nie tylko słoneczne strony, jest to przede wszystkim bardzo wyczerpująca praca.

Jaka jest twoja filozofia gotowania?

„Proste, ale ze smakiem, mocne sosy i wiele ziół” to sposób, w jaki Cornelia Poletto przedstawia swoje pomysły na dobre potrawy. Dla nich nacisk położony jest na produkty, ponieważ: „Dobry posiłek może pochodzić tylko z dobrych składników”. Gotowane ze specjałami z północnych Niemiec, uzupełnione akcentami śródziemnomorskimi? głównie z Włoch, ale także z Hiszpanii i Francji. Na przykład mijają dorsza na weneckich warzywach z orzeszkami piniowymi. Najwyższy priorytet: naczynia muszą być łatwo przyswajalne.

„Goście nie powinni czuć się zabici po siedmiu kursach, kiedy wstają od stołu”, wyjaśnia. Jej mąż Remigio Poletto zapewnia menu dla pierwszorzędnych win. Cornelia Poletto jest przekonana, że kobiety mogą gotować lepiej niż mężczyźni: „Kobiety mają bardziej wyraźne kubki smakowe, co naukowo udowodniono”.

Pierwsze sukcesy?

Gwiazdowy szef kuchni koncentruje się na pracy

Cornelia Poletto wcześnie rozpoznała swoją miłość do garnka do gotowania. Mimo że na początku swojej kariery była bardziej naczyniem do pieczenia, regularnie przygotowywała pyszne ciasta i torty dla przyjaciół i krewnych. Przepisy nie mogły być wystarczająco skomplikowane. Od samego początku interesowała się wyśmienitą kuchnią. Więc jej pierwsze danie powinno być czymś wyjątkowym: bażant z ziołami szampańskimi à la Eckart Witzigmann.

Fakt, że ptak był zbyt suchy i doprowadził do pierwszego katastrofalnego doświadczenia kulinarnego, nie umniejszył ich zamiłowania do jedzenia. Po roku spędzonym w szkole zarządzania hotelem postanowiła w końcu zamienić swoje hobby w karierę. Przez trzy lata studiowała u Heinza Winklera w Aschau am Chiemgau - pouczający, ale także trudny czas. „Nie chodzi o dobry smak kucharza, który z czasem będzie ewoluował”, mówi dzisiaj. „Ważniejsze jest przyniesienie gryzienia i asertywności”.

Po odbyciu stażu spędziła dwa lata jako szef kuchni w dawnej hamburskiej restauracji „Anna e Sebastiano”. W 2000 roku otworzyła swoją restaurację „Poletto” ze swoim mężem. Zaledwie pół roku później otrzymała pierwszą gwiazdkę w przewodniku Michelin.

Przewodnik po restauracjach Gault Millau dał jej 16 z 20 możliwych punktów w swoim bieżącym numerze, a magazyn „Der Feinschmecker” regularnie plasuje „Poletto” wśród najlepszych zagranicznych restauracji w Niemczech. W 2006 roku otrzymała także międzynarodową nagrodę Eckart Witzigmann jako najlepszy junior chef. Wielki zaszczyt, którego nie śniła w obliczu swojej bażantowej klęski.

Wiele nagród przyznawanych jest Cornelii Poletto, choć jest potwierdzeniem ich umiejętności i zachęca ich do ciągłego wkładania „wielu pasji i dużo pracy” w swoje potrawy. „Ale przede wszystkim to komplementy moich gości”, mówi.

A poza tym?

Równoważąc stresującą pracę, Cornelia Poletto znajduje u swojej pięcioletniej córki Paoli, z którą spędza tyle czasu, ile to możliwe. Aby oczyścić głowę, lubi też kołysać się na rowerze wyścigowym lub biegać przez Hamburg. Kiedy ma wolny wieczór, woli spotykać się z przyjaciółmi, z których wielu to restauratorzy, tacy jak ona: „Oczywiście, ja też gotuję z moimi przyjaciółmi, ale jeszcze lepiej wychodzimy razem, by po prostu odpocząć i cieszyć się ". Od 22 lipca do 6 sierpnia restauracja będzie zamknięta: na wakacjach są polietyleny.

Zalecana literatura

Cornelia Poletto: Wszystko poletto!, Graße und Unzer, 192 strony, 19,90 Euro (z tej książki pochodzi przepis w artykule: „Involtini vom Fuerhuhn”).