Jajka w sosie: proste, ale wyrafinowane
Sos Mornay to właściwie beszamel z serem. A nawet jeśli dotychczas miałeś przed sobą sos beszamelowy, to szacunek: pokażę Ci opcję spa - więc otrzymasz sos bez grudek! Na moje jajka z sosem gotuję najpierw na osobę dwa jajka najwyższej jakości. Nie za długo powinni mieć mały miękki rdzeń. Więc sześć do siedmiu minut, w zależności od wielkości jaj.
W powlekanej doniczce zostawiam dobry orzech masło (około 35 gramów) topi się na średnim ogniu, a następnie dodaje spiętrzona łyżka mąki do niego. Z trzepaczką mieszam mąkę - na tym etapie nie tworzą się grudki, więc nie martw się! Na gorącym potu wylewam się stopniowo ćwierć litra zimnego mleka o niskiej zawartości tłuszczu i dobrze wymieszaj. Doprowadź do tego szczyptę soli i zagotuj mieszaninę, ciągle mieszając, sos staje się jędrny i kremowy. Mieszam kolejną szczyptę świeża gałka muszkatołowa w 200 mililitrach płynna śmietana.
beszamelem zawsze gotuj trochę, żeby nie lubiła surowego mleka. A co najlepsze: możesz je odebrać w słoiku z nakrętkami i trzymać je zamknięte przez około tydzień. Ale uważaj: w tym przypadku nie przesuszaj sosu zbyt mocno, ponieważ później ser wejdzie.
Potem sprzątam 200 g pora, weź tylko biały i jasnozielony, który I - w zależności od grubości prętów - tnie na pół wzdłuż lub na ćwiartkę. Umyję go i pokroję na kawałki o długości około trzech milimetrów. Zmyję go ponownie, aby pozbyć się ziemi i bardzo dobrze osuszyć ją na sicie. W musującej, osolonej wodzie gotuję por tylko przez minutę, wylewam, a następnie natychmiast podaję w lodowatej wodzie. On blanszuje tak cudownie zielony!
Więc teraz Sos morny, Muszę przyznać, że Mornay i majonez mają jedną wspólną cechę: czynnik ryzyka. Jeśli więc sos nie pali się na Mornay, a z drugiej strony nie skleja majonezu domowej roboty, z pewnością poczujesz się naprawdę heroicznie. Ale to nie jest takie trudne, sos beszamelowy zawsze można zachować w odpowiedniej konsystencji z wodą, mlekiem lub odrobiną kurczaka. Również stosunek mleka i śmietany można zmienić na całkowicie bezproblemowy.
Do dekoracji gotuję kilka małe ziemniaki ugotuj i włóż do odrobiny masła. Sprzątam kalafior i brokuły, Dla każdego gotuję od dwóch do trzech róż kalafiora, łowię je z wrzącej osolonej wody i pozwalam im odparować na talerzu. Następnie gotuję różyczki brokułów tak samo krótko w tej samej wodzie i pozwalam im również wyschnąć.
Podgrzam pora z odrobiną masła, położyłem na małym porcelanowym naczyniu i udekorowałem obrane jajka. Następnie mieszam 40 gramów świeżo startego parmezanu do mojego sosu beszamelowego - obecnie oficjalnie nazywanego Sauce Mornay - i podawam jaja. Trochę to pocieram Emmentaler, Gruyère lub Pecorino (Co masz w domu, co lubisz), aby jajka były dobrze przykryte. Teraz w nagrzanym do 200 stopni piekarniku z nim przez około 20 minut.
Kolejna wskazówka: Formy porcelanowe należy najpierw dobrze zetrzeć plamami, w przeciwnym razie plamy te zostaną zauważone w piekarniku. Dla wszystkich jest teraz mała pleśń z pieczonymi jajkami, oprócz ziemniaków i róż kalafiorowych i brokułowych. Rozcieńczam resztę sosu beszamelowego i przekazuję do warzyw. Ciesz się tym prostym, ale wyrafinowanym posiłkiem!
Więc Lea Linster przygotowuje jajka z sosem
1. Topi masło, a następnie dodaje mąkę.
2. Oczyszczone pory są drobno cięte.
3. Gotowane jajka układają lea w formie na blanszowanym poru.
4. W końcu, gwiazda szefa kuchni podaje jej sos Mornay nad jajkami i wszystko wchodzi do piekarnika, aby upiec.
