Fatalne błędy
Mit 1: tłuszcze zwierzęce są szkodliwe dla serca
Pieczona wieprzowina, kremowy tort i tłuste sery są szkodliwe dla serca, ponieważ zwiększają „zły” poziom cholesterolu LDL. Ale to nie takie proste. „Około połowa wszystkich pacjentów z zawałem serca ma całkowicie normalny poziom cholesterolu” - mówi dietetyk Ulrike Gonder. Chociaż są one sygnałem alarmowym, że coś w ciele jest błędne, ale ile tłuszczu jemy, prawdopodobnie ma to niewielki wpływ na to, więc Gonders wnioskuje z godnych uwagi badań, takich jak Nurses Health Study w USA i badania EPIC w Europie - patrz także nasza wskazówka na stronie 6: Więcej tłuszczu. Dlaczego potrzebujemy więcej tłuszczu, aby być zdrowym i szczupłym, Amerykański dietetyk Ronald Krauss również odkrył, że cholesterol LDL nie jest ogólnie zły. Niebezpieczne są małe gęste cząsteczki LDL, ponieważ mogą atakować tętnice, jeśli są uszkodzone przez zapalenie. Jednak cząsteczki LDL nie stają się mniejsze i gęstsze, ponieważ jemy za dużo tłuszczów, ale zbyt wiele węglowodanów, tj. Słodyczy, chleba, ciast, jest pokazanych w naszych badaniach laboratoryjnych. Zwykłe oszczędzanie tłuszczów, takich jak masło i olej, bez spowalniania węglowodanów, nie jest zatem dobrym pomysłem, ponieważ ma niezdrowe konsekwencje: mniej „dobrego” cholesterolu HDL, więcej tłuszczu we krwi - wynika z wcześniejszych badań.
Nowa strategia dotycząca tłuszczu: Mleko, masło, mięso i ser to wysokiej jakości produkty spożywcze, które dostarczają niezbędnych minerałów. Jeśli jesteś zdrowy, powinieneś nadal jeść, najważniejsza jest równowaga kalorii. Dietetyk Ulrike Gonder radzi mieszankę tłuszczów: „Mieszaj tłuszcze nasycone z wielonienasyconymi”. Na przykład na stek zjedz sałatkę z dressingiem z oleju rzepakowego. Olej roślinny zawiera wiele jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
Mit 2: Dieta niskotłuszczowa sprawia, że jesteś szczupła
Powiedziano nam to od dłuższego czasu, ale to błąd. Nie można udowodnić korelacji między masą ciała a spożyciem tłuszczu. Prawda jest znacznie prostsza. Decydujące znaczenie dla naszej wagi jest mniej, czy jemy dużo, czy mało tłuszczu, ale naszą równowagę kaloryczną. I ile się poruszamy. Przykład USA: „Podczas gdy w ostatnich latach spożywano tu mniej tłuszczu, odsetek osób z nadwagą znacznie wzrósł”, wyjaśnia Privatdozent Dr. Tobias Pischon, lekarz i epidemiolog z Niemieckiego Instytutu Badań Odżywiania w Poczdamie-Rehbrücke. Jeden powód: „Ci, którzy oszczędzają na tłuszczach, często jedzą więcej węglowodanów”według obserwacji amerykańskiego badacza żywienia Ronalda Kraussa. Ale strategia „makaron zamiast kiełbasy” ma pułapki. Wysoce przetworzone produkty zbożowe, takie jak biały chleb, płatki kukurydziane i makaron, szybko zwiększają poziom glukozy we krwi - a tym samym insulinę, która hamuje utratę tłuszczu i czyni nas cięższymi.
Nowa strategia dotycząca tłuszczu: Tłuszcz zapewnia 9,3 kilokalorii na gram, ma największą gęstość energii wszystkich składników odżywczych. Kto spożywa dużo tłuszczu, szybko pokrywa swoje konto kalorii. Od czasu do czasu kiełbasa na talerzu nie stanowi problemu. Jeszcze lepiej: zamiast smażonych ziemniaków lub frytek, zjedz świeżą sałatkę. Warzywa i sałatki napełniają cię i należą do produktów o najniższej gęstości energii, ponieważ zawierają dużo wody. Idealny do balansu kalorii.
Mit 3: Margaryna jest zdrowsza niż masło
Tak i nie. Margaryna, w przeciwieństwie do masła, zawiera wiele wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. „Udowodniono, że mają one pozytywny wpływ na zdrowie”, mówi lekarz Tobias Pischon z Niemieckiego Instytutu Badań nad Żywieniem. Z drugiej strony nowe wyniki badań pokazują, że masło nie jest szkodliwe dla serca, Ciało lubi używać swoich nasyconych tłuszczów jako źródła energii.
Nowa strategia dotycząca tłuszczu: Olej rzepakowy, tłuste ryby, orzechy - produkty te dostarczają wielu wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Jeśli wejdziesz tutaj, spełnisz swoje potrzeby. Wtedy nie ma powodu, by rezygnować z ukochanej kanapki.
Mit 4: Im więcej kwasów tłuszczowych omega-3, tym lepiej
Mówi się o tłustych rybach. Makrela, łosoś i śledź dostarczają wielu wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3. Powinny chronić przed atakami serca, zapobiegać depresji i promować sprawność umysłową. Racja. Ale jeśli paluszki rybne, jaja, napoje energetyczne i chleb są sztucznie wzbogacane, przyniesie to korzyści zwłaszcza branży. „Żywność, do której dodano 0,6 grama kwasów tłuszczowych omega-3, może kosztować więcej niż jedno euro”, oblicza Angela Clausen z Centrum Spraw Konsumenckich w Nadrenii Północnej-Westfalii. Poza tym zbyt dużo kwasów tłuszczowych omega-3 może mieć niepożądane skutki uboczneNa przykład zwiększona skłonność do krwawienia lub gorszy układ odpornościowy.Dlatego Federalny Instytut Oceny Ryzyka w Berlinie wymaga ograniczeń dotyczących dodatków omega-3 w żywności.
Nowa strategia dotycząca tłuszczu: Jedzenie ryb raz lub dwa razy w tygodniu jest wystarczające, aby skorzystać z ochronnego działania kwasów tłuszczowych omega-3.
Mit 5: Nie ma to jak oliwa z oliwek
Dosłownie utopiliśmy w niej naszą sałatkę, smażąc z nią mięso i ryby. Oliwa z oliwek - od razu myślimy o kuchni śródziemnomorskiej, która jest uważana za niezwykle zdrową. Badania przeprowadzone w latach sześćdziesiątych wykazały, że Włosi lub Grecy rzadziej chorują na serce niż w Niemczech. Jako przyczynę szybko zidentyfikowano oliwę z oliwek. Ale czy to naprawdę kwasy tłuszczowe, zwłaszcza kwas oleinowy, chronią nasze zdrowie? Również, choć nie tylko, pokazują ostatnie badania. Zdrowa dieta śródziemnomorska jest spożywana oprócz oliwy z oliwek, warzyw, drobiu, roślin strączkowych i owoców.
Nowa strategia dotycząca tłuszczu: Oliwa z oliwek jest doskonałym wszechstronnym produktem - bardzo stabilnym termicznie, a zatem idealnym do smażenia i gotowania. Ale nie musisz przesadzać. Najlepsze: zdrowa mieszanka olejów roślinnych.
„Więcej tłuszczu!” - Deklaracja miłości do substancji odżywczej
Iiiiih ... gruby! Nic tam nie kończy, kończąc negatywnym obrazem. Tłuszcz jest zdrowy, potrzebujemy go, a nawet uszczęśliwia? i szczupły. Oto prośba dwóch dietetyków Ulrike Gonder i Nicolai Worm, którzy za swoją nową książkę „More fat!” zauważyłem niezliczone badania.
Na przykład tłuszcz ma efekty emocjonalne. Ponieważ smakuje dobrze, przyjemne emocje są uwalniane w naszym ciele, kiedy jemy, czujemy się nagradzani. A tłuszcz sprawia, że stres jest znośny. Ale przede wszystkim: Tłuszcz nie powoduje tłuszczu. Nie wpływa na rozwój masy ciała, przedstawił ocenę tak zwanego badania EPIC z udziałem 90 000 dorosłych z pięciu krajów europejskich. Chodziło o ekscytujące pytanie: czy masa ciała zmienia się, gdy jemy więcej lub mniej tłuszczu, a także czy rodzaj tłuszczu (olej lub masło, ryby lub mięso) również odgrywa rolę? Wynik: nie ma połączenia, a rodzaj tłuszczu nie ma znaczenia.
Dzięki temu możemy schudnąć i utrzymać wagę, bez konieczności rezygnacji z tłuszczu, w końcu jest to również nośnik smaku. Na co powinniśmy zwrócić uwagę: spożycie kalorii. Abyśmy nie wymknęli się spod kontroli, dobrze jest jeść żywność i żywność o niskiej gęstości energii.
Fury, Fifi i Felix - zwierzęta cierpią z powodu naszej fobii tłuszczowej
Ulrike Gonder, Nicolai Worm, „Więcej tłuszczu, dlaczego potrzebujemy więcej tłuszczu, aby być zdrowym i szczupłym”. Systemed Verlag, 19,95 euro
Interesujące: autorzy poświęcili dodatkowy rozdział „Fury, Fifi i Felix” (koń, pies i kot). Ponieważ niestety często nie dostarczamy naszych zwierząt prawidłowo, karmią się prawie beztłuszczowo i nadziewane są smakołykami z wielu węglowodanów. Zwłaszcza kot i pies cierpią na takie same choroby cywilizacyjne, jak my i kochanki: otyłość, cukrzyca, zaburzenia metabolizmu lipidów.
Wniosek autorów nie polega jednak na tym, że wszystko musi kapać tłuszczem. Ale wciąż obowiązująca rekomendacja żywieniowa, aby zaoszczędzić tłuszcz, i tak jest generalizująca i przestarzała. Autorzy twierdzą, że powinniśmy być po prostu trochę bardziej przywiązani do tłuszczu odżywczego. Bo to powinno być dobre dla jakiejś zaskakującej wiedzy w przyszłości. Badania nad tłuszczem jeszcze się nie skończyły.
Zawsze aktualne: ChroniquesDuVasteMonde.com
