Frytki - rafinowane z pieca
Przez długi czas nie pisałem niczego o ziemniakach, ale cieszyłem się nimi prawie codziennie, czasem nawet w zakazanej formie jako frytki. Ponieważ zawsze sam robię frytki, ale nie chcę podgrzewać frytownicy z dwoma litrami oleju, mam bardzo wyrafinowane smażone na patelni z odrobiną gorącego oleju, lekko solone, a następnie gotowane w gorącym piekarniku o temperaturze 180 stopni, dość chrupiące i naprawdę pyszne.
Lubię smakować frytki z gałązką rozmarynu, po prostu kładę na blasze i czosnek, co nie jest możliwe przy normalnych frytkach. Przed podaniem podawam mu czystą sól morską, a nawet trochę świeżo zmielonego pieprzu. Ważne jest to, że ziemniaki są cięte jak chipsy. Biorę grube ziemniaki Bintje, obieram je i kroję prosto z przodu i z tyłu, następnie w plasterki o grubości do półtora centymetra, a te w pałeczki o grubości od półtora centymetra, tak jak grube belgijskie frytki.
Dokładnie je umyję, osuszam szmatką i układam obok siebie na powlekanej patelni. Pieczemy złoty kolor, a następnie pieczemy w piekarniku. Lubię podawać frytki z czerwonym mięsem lub szynką pajęczą. I jest domowy majonez.
Jak zrobić belgijskie frytki: 1. Grube ziemniaki najpierw na plastry, a następnie pokroić w pałeczki. 2. Smażyć na patelni, aż się zarumienią. 3. Gotuj chrupiące na blasze do pieczenia
Również pyszne są frytki dauphines, które kiedyś były na weselach ... Obieram 700 gramów ziemniaków (ponownie Bintje) i kroję je na proste kostki. Posypuję je solą. Jeśli są ładne po około 20 minutach, pozwalam im wyschnąć do sucha.
Teraz są prasowane przez prasę i mieszane drewnianą łyżką. Do czasu dalszego przetworzenia zakrywam je, aby nie wyschły. W międzyczasie robię brandy: gotuję 250 mililitrów wody z 80 gramami masła i pół łyżeczki soli. Następnie wyciągam garnek z ognia, mieszam drewnianą szpatułką 150 gram przesianej mąki pod spodem i mieszam, aż utworzy się gruba bryła. Włóż garnek z powrotem do ognia i gotuj ciasto mieszając przez trzy minuty. Utknął i trochę wyschnął.
W kuchennej maszynie pozwól mu ostygnąć i stopniowo mieszaj energicznie cztery jajka. Voilà. Uwydatniam ciasto z nutką gałki muszkatołowej. Teraz wszystko, co muszę zrobić, to wymieszać ciasto z tłuczonymi ziemniakami i podzielić na małe krzywki. Są następnie smażone - i królewskie ziemniaki są gotowe. Gotowe kamery można również zamrozić. Bon appétit!
Jak zrobić belgijskie frytki: 1. Najpierw pokrój grube ziemniaki na plastry, a następnie na pałeczki. 2. Smażyć na patelni, aż się zarumienią. 3. Rozdrobnij frytki na blasze do pieczenia.
