„Porozmawiajmy o miłości, panie Rach”

ChroniquesDuVasteMonde: Mr. Rach, czy był moment w twoim życiu, kiedy zakochałeś się w jedzeniu?

Christian Rach: Tak! To było w Hamburgu. Siedziałem z wielką kobietą w najlepszej restauracji w mieście, w „Le Délice” Axela Henkla i Wernera Hensslera w hali targowej. Tam zjadłem filet z cielęciny z truflami. Dzięki temu doświadczeniu natychmiast postanowiłem dobrze przygotować mój zawód. Było to kluczowe doświadczenie, ponieważ nie może być bardziej intensywne, nawet na poziomie emocjonalnym.

ChroniquesDuVasteMonde: Czy tylko kobieta była odpowiedzialna za jedzenie?

Christian Rach: Prawdopodobnie wszystko. To wszystko: jeśli siedzimy na południu Francji na wzgórzu, pachnie rozmarynem, światło jest fioletowe, partner, który masz, pasuje, patrzysz w ten krajobraz - wtedy wszystko jest ukryte, co przeszkadza. Smakuje nawet zimnym różem, które później otwieracie w domu in memoriam i myśli: co tam piłem? Sytuacje emocjonalne są bardzo ważne dla smaku.

ChroniquesDuVasteMonde: Czy było dla ciebie ważne, aby przyjaciele, z którymi miałeś dobry posiłek, nie byli zadowoleni z sałatki?

Christian Rach: Zdecydowanie. Jest to trudne dla wrogich partnerów i przyjaciół. To bardzo mnie ogranicza w mojej istocie.

ChroniquesDuVasteMonde: W twoim „Kodzie gotowania” znajduje się piąta zasada: „Gotowanie to praca fizyczna i gra wstępna, jedzenie jest główną atrakcją”. Brzmi seksownie.

Christian Rach: Nie ma nic bardziej rozsądnego niż wspólne gotowanie i jedzenie. Wspólne gotowanie, dystrybucja pracy i brak stresu lub wojny to wspaniała sytuacja. Gotowanie jest bardzo erotyczne.

ChroniquesDuVasteMonde: Czy możesz ugotować kobiety do łóżka?

Christian Rach: Jeśli nie działa bez wielkiego naczynia, nie zadziała. Ale zrobienie zupy, kawałka mięsa lub sosów razem jest bardzo atrakcyjne, gdy chemia jest właściwa.

ChroniquesDuVasteMonde: Czy ta miłość do jedzenia została ci przekazana nawet jako mały chłopiec?

Christian Rach: Moja mama jest świetną kucharką. Nigdy nie było nic z jej torby, aż do dzisiaj. Zawsze kładziono duży nacisk na dobre jedzenie i maniery przy stole.

ChroniquesDuVasteMonde: Czy dołączyłeś jako dziecko?

Christian Rach: Nie, nie było to możliwe w gospodarstwie domowym prowadzonym przez matriarchal. Dla mnie naczynia pozostały.

ChroniquesDuVasteMonde: Ale twoja rodzina regularnie spotyka się na duże posiłki?

Christian Rach: Tak, w przeszłości kuchnia była zawsze największym pokojem. Znajdowały się tam co najmniej dwa piece, a pośrodku był duży stół, wokół którego wszyscy jedli. To dziś za krótko. W następstwie całego społecznego wstrząsu prawie nie ośmielę się tego powiedzieć, ale rodzina sama w sobie nie ma miejsca w naszym życiu politycznym. Nie ma więcej wspólnych posiłków. Mama idzie na poranną zmianę, tata do późnej zmiany, a dzieci mają szkołę do 21.00. Jeden niszczy struktury komunikacyjne, które mogą zapobiec agresji.

ChroniquesDuVasteMonde: Czy będzie więcej miłości na świecie, jeśli będziesz częściej jadł razem?

Christian Rach: Miłość jest w komunikacji. Jeśli nie możesz powiedzieć, że kogoś kochasz lub coś specjalnego, kiedy nie możesz mówić o uczuciach, pozostaną one niewykryte i nie będą istnieć. Potrzebujesz miejsca do rozmowy - a tam jest jedzenie.

ChroniquesDuVasteMonde: Twoje godziny pracy również nie są przyjazne dla komunikacji.

Christian Rach: Moje godziny pracy z pewnością nie sprzyjają relacjom. Jeśli nie masz partnera z branży, masz ogromny problem. Zbiorowe negocjacje, zobowiązania, śluby, rozmowy firmowe - gdzie to wszystko ma miejsce? W każdej operacji gastronomicznej. Pracuję o dziewiątej rano, ale nadal jestem tam o jedenastej lub dwunastej wieczorem. A jeśli nie jesteś obecny w sobotę, mówi natychmiast: „Ale pana Rach nie było!” Niemiecki gość oczekuje stałej obecności. Jeden jest więźniem w systemie. Uwolnienie jest trudne.

ChroniquesDuVasteMonde: Podobno prawie nie wyjeżdżasz na wakacje. Czy nie możesz po prostu powiedzieć w swoim sukcesie: „Teraz restauracja będzie zamknięta na trzy tygodnie”?

Christian Rach: Trzy tygodnie nie działają, dwa tygodnie to cel. Ale zwykle nie mogę wyjść poza tydzień do dziesięciu dni na odcinku.

ChroniquesDuVasteMonde: Co robisz, aby uratować swoją miłość do pracy w domu?

Christian Rach: Na przykład wstawam wcześniej każdego ranka niż muszę zjeść razem śniadanie.Moja córka musi iść do szkoły między połową ósmej a ósmą, więc wstaje o 6:30. Potem próbuję wrócić do domu raz lub dwa razy w tygodniu po południu na godzinę lub odebrać dzieci ze szkoły. I wypuszczam też sobotni wieczór. Zawsze uspokajam się zdaniem, że nie liczy się ilość czasu, ale jakość.

ChroniquesDuVasteMonde: Zgadza się, tak mówią.

Christian Rach: Oczywiście tworzysz deficyty, bez względu na to, jak intensywne są inne chwile.

„Jestem narkomanem”

ChroniquesDuVasteMonde: Ale nadal tak żyjesz, ponieważ praca jest twoją wielką miłością?

Christian Rach: To moje powołanie. Jasne światła. Jest to porównywalne tylko do aktora: są na scenie i otrzymują oklaski lub boo. To eliksir, na którym żyję. To nie jest wynagrodzenie, które pojawia się na moim koncie pod koniec miesiąca. Jestem bardziej ćpunem adrenaliny, który potrzebuje właśnie tego wyzwania, aby wypełnić swoje życie i poczuć szczęście.

ChroniquesDuVasteMonde: szczęście w pracy i konflikty w domu?

Christian Rach: Konflikty niestety należą do tego, ja też to rozumiem. Ale co mam zrobić, jeśli w „Tafelhaus” odbędzie się wydarzenie, w którym goście mówią: „Przyjeżdżamy tylko wtedy, gdy pan Rach jest”? Ale teraz są urodziny tego samego dnia w domu. Pytanie brzmi: 10 000 euro lub przyjęcie urodzinowe? Ponieważ muszę dokładnie zważyć to, co robię.

ChroniquesDuVasteMonde: Twoja żona musi cię bardzo kochać, jeśli to zrozumie.

Christian Rach: Jasne (uśmiecha się). Są też daty, w których niczego nie akceptuję. Jeśli więc istnienie zawodzi, powinno.

ChroniquesDuVasteMonde: Czy to możliwe, że jako kucharz już nie potrzebujesz naprawdę miłości do ludzi?

Christian Rach: Możesz stracić siebie w tej pracy, ale w pewnym momencie każdy stanie się społecznym kaleką.

ChroniquesDuVasteMonde: W restauracji masz również środowisko społeczne.

Christian Rach: Ale to tylko pozór. Jeśli się powiedzie, będziesz miał wiele klepnięć po plecach, w przypadku awarii będziesz doświadczać dużych odległości. Bez rodziny i bez przyjaciół nie działa to na dłuższą metę, nawet jeśli bardzo cenisz swoich pracowników. Kucharze są pierwszą grupą ryzyka zawodowego. Trzydzieści lat temu myślałem, że jest to związane z ostrymi nożami lub ogniem. Ale to stres i alkohol. Połączenie przynosi z wieloma współpracownikami zawał serca. Aby upewnić się, że tak się nie stanie, szef kuchni potrzebuje silnego charakteru i środowiska społecznego, które Cię złapie. Rodzina, która akceptuje twoje życie.

ChroniquesDuVasteMonde: Dlaczego, oprócz swoich restauracji, nawet seria RTL „Rach, tester restauracji”?

Christian Rach: W ostatnich latach miałem wiele zaproszeń na pokazy gotowania, których zawsze odmawiałem. W „Rach, tester restauracji” podobał mi się ten pomysł. To było nowe. Pomagam ludziom, którzy naprawdę bankrutują. To jest zabawne dla publiczności, w przeciwnym razie od sześciu do siedmiu milionów ludzi by nie oglądało, a dziesięciu z naszych dziesięciu restauratorów odniosło sukces z siódemką. Mogą zapisać swoją restaurację! To kwota, która naprawdę mi się podoba.

ChroniquesDuVasteMonde: W jednej ze swoich przesyłek dałeś właścicielowi radę: „Lód zimny Heidi, otwórz swoje serce!” Czy możesz wykonać tę pracę tylko wtedy, gdy twoje serce całkowicie od niej zależy?

Christian Rach: Musisz mieć wielką euforię, ale tylko serce nie wystarczy. Potrzebujesz bardzo dobrej edukacji, bez względu na to, czy wycinasz szczypiorek, czy zachowujesz gotówkę. Jeśli nie jesteś królem numer, powinieneś od początku liczyć na króla numer, doradcę ekonomicznego lub podatkowego. Studiowałem filozofię i matematykę, więc nie boję się liczb.

ChroniquesDuVasteMonde: Jeśli włożysz tyle pracy i pasji w swoją pracę: jak radzisz sobie z krytyką, na przykład, gdy gość zwraca rybę?

Christian Rach: Kiedy krytykujesz we własnych czterech ścianach, nie zawsze jest to łatwe, ale zawsze jest pozytywne. Tak jak w związku, to sama miłość jest największą możliwą do powiedzenia: „Słuchaj, nie podoba mi się to”. Ale musi to nastąpić w momencie, gdy gość jest zły, abyś mógł natychmiast zareagować. Nie pomaga później powiedzieć: „W Rach rolka była sucha”.

ChroniquesDuVasteMonde: Czy Twoi goście na ogół stają się bardziej krytyczni wobec programu telewizyjnego?

Christian Rach: Nie, bardziej oświecony. Dzięki Bogu. Oczywiście mamy motto dostarczania tylko najlepszych produktów. „Tafelhaus” ma codziennie 100 gości i nie przyjdą, jeśli nie będą zadowoleni. W tym roku obchodzimy 20 lat „Tafelhaus”. W tym celu musisz kojarzyć miłość i profesjonalizm, a ty musisz umieć cierpieć. Do tego też należy.

ChroniquesDuVasteMonde: Na początku ostatniego sezonu pojawiły się artykuły prasowe oparte na dziennikarzach jedzących w „Tafelhaus”, aby znaleźć błędy.

Christian Rach: To prawie jak szukanie jakiejś zemsty w mojej restauracji dla zdrewniałej dyni, zamiast widzieć, co naprawdę robię w telewizji.Nie prowadzę nikogo w serialu, ale pomagamy, gdy ci ludzie zwrócili się do RTL. Kucharze wiedzą, że przechodzę obok ekipy telewizyjnej, nie wiedzą dokładnie, kiedy. Jeśli nie utrzymasz swojej kuchni w czystości, nie zostaniesz oszczędzony. Pokazujemy prawdę, nic więcej, nic mniej. Nigdy nie było sytuacji, w której pogorszyliśmy sytuację, aby widz był bardziej zdumiony. Nigdy bym się nie udostępnił, gdyby tylko pokazać duże piersi, tłuste pośladki i brudne kuchnie, żeby tempo rosło.

ChroniquesDuVasteMonde: Czy czujesz się lepiej w programie, ponieważ robisz coś obiektywnie dobrego?

Christian Rach: (uśmiechając się) Nie, zawsze byłem dobrym człowiekiem.

Filozof w kuchni

Christian Rach, 51, dorastał w Kraju Saary. Kiedy rozpoczął studia filozoficzne i matematyczne, jego ojciec krzyknął: „Czy kiedykolwiek widziałeś pracę z tekstem: Szukasz filozofów?” Rach nie zniechęcał się, studiował i gotował w pubach wieczorem. W Hamburgu znalazł swoje powołanie: jako szef kuchni znakomitej kuchni. W Grenoble nauczył się nouvelle cuisine, a następnie klasycznej kuchni jako sous chef w restauracji „Corso” w Wiedniu. W 1989 Rach otworzył „Tafelhaus” w Hamburgu, aw 1991 otrzymał gwiazdkę Michelin. Ponadto prowadzi restaurację „Cantina Milano” w Hamburgu. Z serią „Rach, tester restauracji” jest bringerem kwot na RTL. Jego udana książka kucharska nazywa się „Das Kochgesetzbuch” (319 p., 29,95 euro, Edel Edition)

Więzień Miłości odc.100 Napisy pl (Może 2024).