Jak rozpoznać dobre mięso na moją pieczeń?

Ci, którzy chcą odpowiedzialnie obchodzić się z mięsem, powinni wiedzieć, czy zwierzę było trzymane w odpowiedni sposób, karmione naturalną żywnością, było delikatnie ubijane i sprzedawane przez godnego zaufania rzeźnika.

Dobra jakość mięsa ma swoją cenę: mięso ekologiczne kosztuje około dwa razy więcej niż mięso produkowane konwencjonalnie. Nie tak drogie jak ekologiczne jest markowe mięso z pieczęcią, producenci gwarantują bardziej odpowiednie hodowle zwierząt niż na intensywnym maszcie.

Zalecane uszczelki to np. Nowa ziemia, Bioland Demeter lub Bioland.

Który kawałek mięsa jest odpowiedni do pieczenia?

Które mięso jest najlepsze do duszenia, pieczenia, grillowania lub gotowania, uczyć się od dobrego rzeźnika.

Na co należy zwrócić uwagę przed przygotowaniem pieczeni?

Zanim mięso zostanie podgrzane, powinno zdecydowanie osiągnąć temperaturę pokojową - w przeciwnym razie dostanie się do garnka szok cieplny, kontrakty i sok mięsny wydostanie się. Wynik: pieczeń staje się trudna.

Czy powinienem gotować pieczeń z kością czy bez?

Jeśli to możliwe, gotuj mięso na kości i usuń kość tuż przed podaniem - aby pieczeń nabrała więcej smaku. Wydłuża to jednak czas gotowania.

Czy pieczeń jest gotowa?

Najłatwiejszym sposobem ustalenia, czy pieczeń jest gotowana, jest termometr mięsny: umieść go w najgrubszej części pieczeni i poczekaj, aż osiągnięta zostanie żądana temperatura. Przy 51 do 54 stopniach pieczeń jest rzadka, prażona w temperaturze od 60 do 65 stopni i od 76 do 85 stopni. Alternatywa, gdy nie ma termometru do mięsa: test nacisku palca. Im mniej mięsa, tym trudniej.

Jak to działa: Naciśnij jeden palec na pieczonym mięsie i wciśnij wyciągniętą drugą rękę w celu porównania. Jeśli mięso jest tak miękkie jak kciuk, nadal jest krwawe. Z drugiej strony, jeśli czuje się jak wzgórza pod palcami w dłoni, jest „średni” (różowy). Mięso jest dobrze ugotowane, gdy czuje się jak środek dłoni.

Co muszę wziąć pod uwagę po gotowaniu?

Po ugotowaniu pozwól pieczeni odpocząć przez około 15 do 20 minut, aby umożliwić rozluźnienie mięsa. Zapobiega to wyciekowi soku z mięsa podczas cięcia.

Jak to działa: Wyjąć pieczeń z piekarnika, położyć na talerzu i przykryć folią aluminiową. Wyłącz piekarnik i otwórz drzwi na około pięć minut, aby umożliwić ucieczkę ciepła. Niech pieczeń skończy się w pozostałej części piekarnika (około 80 stopni).

Co muszę wziąć pod uwagę przy cięciu pieczeni?

Zawsze odcinaj pieczeń ostrym nożem, uważając, aby przeciąć włókno. Mięso pozostaje ładne soczyste.

Jak połączyć sos do pieczeni?

Z masłem z mąki: Zważ masło i mąkę w równych częściach, dobrze ugniataj i twórz małe płatki. Stopniowo mieszaj żądaną ilość w gorącym sosie.

Z ziemniakami: Z ziemniakami sosy mogą wiązać niskotłuszczowe i bezglutenowe. Obierz ziemniaka i wrzuć go bardzo drobno do gorącego sosu. Jest jeszcze szybszy z gotowymi ziemniakami puree.

zmniejszenia: Gotuj gotowy sos bez pokrywki i gotuj na dużym ogniu, aż osiągnie konsystencję syropu.

Z mąką: Wymieszaj jedną do dwóch łyżeczek mąki w małej misce z odrobiną płynu (takiego jak wino porto, wino, woda, rosół lub śmietana). Wmieszaj sos i gotuj przez co najmniej pięć minut.

Najlepsze pieczone klasyki: 7 przepisów

schab

© Thomas Neckermann

Najważniejsza rzecz o pieczonej wieprzowinie: chrupiąca skórka! Ten jest atrakcją każdego bufetu. A jeśli w końcu jeszcze pozostanie pieczeń, następnego dnia dobrze smakuje chlebem. Do przepisu: schab

Rhenish Sauerbraten

© Thomas Neckermann

Oto, jak można się zrelaksować w Nadrenii: pieczona wołowina kąpie się w czerwonym winie i occie przez dwa dni, a następnie dusi przez dwie godziny w piekarniku. Do przepisu: Rhenish Sauerbraten

Tryb Boeuf à la

© Thomas Neckermann

Gulasz wołowy „Boeuf à la mode” to klasyk kuchni francuskiej. Pod nazwą „Böfflamott” już dawno wszedł do kuchni bawarskiej. Do przepisu: Tryb Boeuf à la

Pieczemy z pieczarkami

© Jeanette Schaun

Ta pieczona pieczeń smakuje szczególnie dobrze ze świeżymi borowikami - ale niestety są one dostępne tylko jesienią. Jeśli nie chcesz zrezygnować z pieczenia przez resztę roku, zamiast tego możesz użyć grzybów. Do przepisu: Pieczemy z pieczarkami

Duszony pieczony jeleń

© Thomas Neckermann

Mięso z dziczyzny jest bardzo chude. Nasz pieczony jeleń duszony jest z boczkiem, dzięki czemu mięso nie wysycha w piekarniku.Idealny do tego: surowa róża dzika. Do przepisu: Duszony pieczony jeleń

pieczona jagnięcina

© Thomas Neckermann

Jak przynieść pieczeń jagnięcą w Prowansji na stole: Noga jagnięca spoczywa w nocy w czosnku, miodzie i wielu ziołach - i jest tak nieporównywalnie smaczna. Do przepisu: pieczona jagnięcina

Pieczona wołowina z sosem remoulade

Pieczona wołowina jest krojona z polędwicy i jest jedną z najszlachetniejszych i najczystszych części wołowiny. W tym przepisie podajemy go w klasyczny sposób: z domowym sosem remoulade i smażonymi ziemniakami. Do przepisu: Pieczona wołowina z sosem remoulade

Cera wrażliwa (Może 2024).