Matjes Hausfrauenart: Młodzi łagodnie są tutaj!
„Srebro mórz”: młode śledzie są łapane na krótko przed dojrzałością płciową i przetwarzane na matjes
„Srebro mórz”, więc koneserzy z miłością nazywają Matjes. Jest zamarznięty przez cały rok - więc dlaczego świętujemy teraz początek sezonu matjes?
Słowo Matjes pochodzi od holenderskiego „Maatjesharing”, co oznacza „śledź dziewczynki” lub „dziewiczy śledź”. Kołki są łapane tuż przed osiągnięciem dojrzałości płciowej - i to teraz: koniec maja, początek czerwca.
Wtedy ryba nie zrobiła mleka i ikry, ale już przeżuwała dużo tłuszczu. Tłuszcz jest tym, co czyni go tak delikatnym i smacznym: co najmniej 12 procent tłuszczu znajduje się w matjes. Jest nadal zdrowy - zawiera cenne kwasy tłuszczowe omega-3.
Matjes dojrzewa w beczkach z solą. Holenderski Matjes, zwany także Hollandse Nieuwe (holenderski Nowy), jest mniej słony niż niemiecki i musi być zamrożony, aby chronić się przed nicieniami. To jest dla nas błogosławieństwo; ponieważ w ten sposób Matjes jest przez cały rok - zimny sen go chroni.
Ale nawet jeśli był zamrożony: Matjes z licznika ryb łatwo się psuje i powinien być spożywany w dniu zakupu, jeśli to możliwe. Jeśli jest świeży, pachnie maślanym morzem i algami i ma jasny marcepan.
A jak Matjes stają się gospodynią domową Matje? W naszej szkole gotowania pokazujemy krok po kroku, co robić.
