Matjes na sałatce z fasoli i pieprzu
Nawet jeśli masz matjes może już jeść przez cały rok - teraz ma swój prawdziwy sezon. A ponieważ nie jesteśmy zbyt daleko od Holandii w Luksemburgu, znałem i kochałem te szczególnie delikatne solone śledzie od dzieciństwa. Dzisiaj chcę zrobić Matjesa na ładnej, rześkiej sałatce z kęsem.
Dla czterech osób najpierw myję 200 g ciętej fasoli, suszę je ręcznikami papierowymi, a następnie kroję na drobne paski pod kątem. Zielony pieprz Obdzieram skórę - albo pozwalam skórze pod grillem zmienić kolor na czarny, albo przyciemniam skórę za pomocą palnika Bunsena, ponieważ zawsze używam go do mojej kremówki. W końcu rozpuszczam łodygi pieprzu, krótko kładę ostrą paprykę w plastikowej torbie i zamykam. Po tym można łatwo usunąć skórę. Usuwam pestki i białka wewnątrz pieprzu. Następnie kroję mięso pieprzowe na naprawdę cienkie paski.
Tymczasem w dużym garnku zagotuję wodę, dodaję sól i gotuję drobno krojona fasola około trzech minut. Wkładam lód i trochę zimnej wody do szklanej miski, łowię gotową ciętą fasolę chochlą z bulgoczącej wody i natychmiast wlewam do lodowatej wody. Voilà, pozostają zielone! Podnoszę je z wody lodowej (ponownie za pomocą pacy z pianki) na papierze kuchennym i dekoruję teraz paski papryki i krojenia fasoli na białym talerzu - w zależności od nastroju.
Na następnej stronie: Lea Linster przygotowuje sałatkę
Następnie mieszam pozostałą paprykę i najnowocześniejsze paski z odrobiną soli. Robię to mały sos do sałatek z oleju z pestek winogron, ostrej musztardy (wolę „Dijon Originale”), trochę cytryny, soli, pieprzu i trochę śmietany, aby wszystko dobrze się wiązało.
Specjalny kopniak Podaję sos z odrobiną Wasabi: nadaje całości piękny kolor i odpowiednią ostrość. Podłożyłem mieszankę fasoli i pieprzu pod sos i rozprowadziłem na środku talerza. Na dodatek kładę filet z kurczaka na każdym. Wszystko, co udekoruję, to bardzo drobno cięte rzodkiewki i delikatne pierścienie dymki. Ciesz się młodym Matjesem!
Więc Lea Linster przygotowuje sałatkę:
1. Czerni skórę papryki palnikiem Bunsena i 2. włóż pieprz do plastikowej torby. 3. Lea skórki papryki i 4. następnie pokrój mięso na drobne paski. 5. Cienkie paski ciętych ziaren są krótko gotowane, następnie hartowane w wodzie z lodem i wyławiane. 6. Lea Linster zdobi talerze mieszanką fasoli i papryki.
