Organiczne na pilne
Jeśli masz pecha, znajdziesz miejsce w kolejce przed kontuarem podczas przerwy na lunch. Otwarcie pierwszego oddziału ekologicznej sieci fast food „nat. Fine organic food” w mieście Hamburga jest całkowitym sukcesem. Drugi oddział w mieście portowym ma wkrótce nastąpić, aw średnim okresie Jan Rosenkranz, założyciel i dyrektor zarządzający „nat. Fine bio food”, planuje otworzyć do 50 oddziałów w całych Niemczech.
Galeria zdjęć: zdrowa żywność w dobrym stylu
Darmowy kurs dla uczciwych obywateli
Ambitny cel, ale w rosnącym szaleństwie przemysłu organicznego, prawdopodobnie tylko kwestia czasu, aż trend w kierunku zdrowej żywności - doprawiony czystym sumieniem - również podbije scenę fast food. Można zauważyć, że goście noszą torby Gucci zamiast worków jutowych z nadrukiem antynuklearnym. Nic dziwnego, ponieważ oferowane przekąski są lata świetlne od kruchych pasztecików na szarych bułkach lub patelniach tofu, które wytwarzają kiełbaski.
Szybki, ale stylowy
„Entrecôte vom Holsteiner Rind mit Senf Schmand-Dip i Salsa verde” byłoby bardziej prawdopodobne, by znaleźć się w menu restauracji dla smakoszy niż organiczna sieć fast foodów z licznikiem na wynos. Do głodu są sałatki i zupy, które można zamówić w różnych rozmiarach porcji. I wszystko jest wykonane z ekologicznych składników z regionu. Termin „fast food” jest prawie mylący, ale spełnia swoje pierwotne znaczenie: nawet w godzinach szczytu można zamówić, zjeść i zapłacić w nie więcej niż czterdzieści minut. Gorący posiłek z napojem jest dostępny od około 8 euro, co odpowiada zakresowi cenowemu menu Mc Donalds Maxi.
Czy przyjemność się opłaca na zielono?
Według Rainera Roehla (dyrektora zarządzającego firmy konsultingowej „a'verdis”) 10 euro to zwykle próg bólu. Prawie nikt nie chce wyrzucać dwucyfrowej kwoty pomimo rosnącej świadomości jakości - organicznej czy nie. Dzięki dodatkowym kosztom od 30 do 100 procent składników w porównaniu z towarami konwencjonalnymi stanowi to prawdziwe wyzwanie dla gastronomii ekologicznej.
Inspiracje z wczoraj i dziś
To, co niegdyś było oczywiste dla gospodyń domowych, jest teraz warte złota w zielonej gastronomii: menu „nat. Fine bio food” zostało przeprojektowane cztery razy w roku, dzięki czemu można używać tylko sezonowych składników. Oczywiście są one tańsze niż świeże warzywa, które muszą być z innego końca świata. Ponadto Jan Rosenkranz polega na logistyce klasycznego cateringu systemowego. Ma całą żywność przygotowaną w zewnętrznej kuchni stołówkowej, a następnie jest dostarczany do restauracji. Tam, gdzie to konieczne, ogrzewa się je krótko przy otwartym blacie kuchennym i świeżo przygotowuje. Im więcej oddziałów jest serwowanych z centralnej kuchni, a im więcej potraw codziennie wychodzi, tym prędzej wszystko się opłaca, pomimo niższych marż. „Organiczne dla wszystkich” to motto, zdrowe, ale przyjemne i dalekie od ideologicznej niszy hardlinera. Kierunek, który doprowadził już do sukcesu w tworzeniu żywności ekologicznej w „normalnych” supermarketach.
„Piątka” w stolicy
Idea szybkiej, ale wysokiej jakości żywności wytwarzanej ze składników organicznych nie tylko rozwija się w Hamburgu. Organiczna sieć fast foodów „Gorillas” z Berlina już wiosną otworzyła swój piąty oddział w stolicy. Pod koniec roku dyrektorzy zarządzający Matthias Rischau i Dr. Ing. Zrób krok od Szprewy do Łaby, a następnie w miejskiej dżungli w Hamburgu z małpimi kreacjami, takimi jak „zupa z buraków z kiełkami fasoli mung i chrzanem” lub „arabskie ciasta z Linsendaal, awokado i świeże warzywa sezonu”.
Gustowne dla oka
Restauracje fast-food XXI wieku opierają się nie tylko na kulinarnych przysmakach, ale także na stylowych wnętrzach. „Cosmogrill” w Monachium otrzymał nawet prestiżową nagrodę „red dot design award”. Sklep na Maximilianstrasse specjalizuje się w Edelburger i przyciąga nocne sowy w weekendy do szóstej rano z pysznymi przekąskami o północy, takimi jak „Bison Burger na pomarańczowej musztardzie Dijon z rukolą, suszonymi pomidorami i czerwonymi krążkami cebuli”. Mięso pochodzi od szczęśliwego bydła, a domowe sosy są wytwarzane z ekologicznych składników. Warzywa kupuje się w okolicznych gospodarstwach ekologicznych i na Viktualienmarkt. Z tego ostatniego pochodzą również towary konwencjonalne, ale proporcja składników organicznych jest tak wysoka, że „Cosmogrill” prawdopodobnie będzie mógł ozdobić w tym roku Biosiegel.
A to dopiero początek
Jednak według Rainera Roehla z „a'verdis” branża znajduje się tylko w blokach początkowych. Oczekuje, że w zakresie ekologicznych fast foodów w ciągu najbliższych kilku lat zrobi wiele.Oprócz nowych koncepcji, ustalone sieci nie będą w stanie uniknąć trendu w kierunku produktów ekologicznych. Pierwsze niepewne oznaki tego można znaleźć na tablicy do napojów w dinozaurie fast-food „McDonalds”, na której teraz znajduje się także organiczne mleko.
Sklep meblowy jako lider rynku
Nawiasem mówiąc, największym dostawcą w dziedzinie gastronomii organicznej jest obecnie sieć mebli „Ikea”. Każdego roku w barze produkuje się około miliona dań organicznych, które już stanowią około ośmiu procent sprzedaży w sektorze gastronomicznym - i trend ten rośnie. Przyszłość szybkiego posiłku wyraźnie mieni się w zielonym świetle ...
