Farsa drobiowa: wyrafinowana i niezbędna
Możesz stworzyć niezliczoną ilość receptur, jeśli bierzesz moją farsę drobiową jako podstawę. Służy jako nadzienie do ravioli lub mięsa, jest podstawą delikatnych ciast, można zrobić małe krzywki do zupy lub - schłodzone - do sałatki ... Ważne jest, aby faszerowana drobiu była doskonale ugotowana. Musi mieć przyjemną gładką konsystencję bez gąbczastej lub gumowatej. Jeśli farsa drobiowa ma być naprawdę pierwszej klasy, musi zostać przetoczona przez sito. Następnie pracuj z solą na lodzie, aż do prawidłowego związania.
Od teraz możesz robić, co chcesz z moją farsą drobiową. Można go rafinować na przykład ziołami, takimi jak kilka liści majeranku lub drobno posiekanej natki pietruszki; z szynką bardzo drobno pokrojoną w kostkę lub czasami z drobno pokrojonymi grzybami, które są wcześniej smażone razem z drobno posiekanymi szalotkami w maśle. I oczywiście twoja wyobraźnia.
Do farsy drobiowej kroję 400 gramów mięsa drobiowego, na przykład piersi kurczaka (bez skóry i kości) w kostkach, przykryj folią spożywczą i schłódź. Następnie kory trzy kromki chleba tostowego, namoczyć w 1/8 litra mleka i schłodzić. Mięso jest drobno posiekane w robocie kuchennym, więc wygląda jak smażona kiełbasa. Dobrze wyrażam chleb, oddaję go i dokładnie wszystko wymieszuję. Stopniowo wlewam teraz 300 gramów lodowatej śmietany, dobrze mieszam. Kiedy wszystko jest oczyszczone, zamiatam masę przez sito do włosów.
Aby ukończyć farsę drobiową, teraz kładę mały kociołek do ubijania na łaźni lodowej. W tym celu napełniam większą miskę do połowy wypełnioną lodem, dodaję garść grubej soli i napełniam ją wystarczającą ilością zimnej wody, aby kostki lodu trochę popłynęły. Wlać frytkę drobiową do czajnika, dodać dobrą łyżeczkę drobnej soli morskiej (około sześciu do siedmiu gramów), wymieszać i energicznie ubić masę gumowym skrobakiem, aż będzie związany, gładki i jedwabisty. W końcu znów smakuję solą.
Porada: Ta podstawowa receptura z 400 gramami mięsa wystarcza na około 35 łyżek farsy drobiowej.
