Przygotowanie kurczaka: tak to działa

Więc możesz przygotować kurczaka:

Krótko spłucz całego kurczaka zimną wodą wewnątrz i na zewnątrz i osusz. Usuń luźny biały tłuszcz z wewnętrznego otworu brzusznego. Usuń wszystkie istniejące pióra pęsetą.
Dopraw kurczaka do przepisu tylko wewnątrz i pieprzem. Jeśli solisz również na zewnątrz, skóra nie staje się chrupiąca, ale wysycha.
Jeśli to konieczne, napełnij i zamknij kurczaka: włóż małe drewniane szpikulce (np. Wykałaczki) przez otwór w skórze i zawiąż je z przędzą kuchenną jak obuwie turystyczne.
Aby kurczak pozostał w kształcie podczas pieczenia, a wystające części, takie jak skrzydła i maczugi, nie brązowieją tak szybko, pałki i skrzydła są „wyszkolone”, tj. Ściśle przywiązane do ciała za pomocą przędzy kuchennej.
Kurczak potrzebuje około 60 minut w temperaturze 180 do 200 stopni na kilogram wagi. Nadziewany kurczak trwa około 10 minut na kilogram dłużej.

Kurczaka należy zawsze podawać dobrze ugotowane. Aby przetestować, przebij najgrubsze mięso wykałaczką aż do kości. Uruchamia czysty sok mięsny, kurczak jest gotowany. Jeśli płyn jest nadal różowy lub krwawy, kurczak musi ponownie znaleźć się w piekarniku. Alternatywnie możesz również grillować kurczaka.

Przygotowanie kurczaka: w ten sposób skóra staje się wyjątkowo chrupiąca

Gotowanego kurczaka pieczemy krótko przed końcem czasu pieczenia za pomocą solonej wody i smażymy w otwartym pojemniku przez około 10 minut w temperaturze 250 stopni, konwekcję 230 stopni, poziom gazu 6-7 lub po prostu brązowy pod grillem.

Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo chrupiącą skórę, możesz zmniejszyć połowę kurczaka i umieścić go wewnątrz na ruszcie piekarnika. Potem skóra wokół staje się brązowa. Wsuń miskę ociekową pod spodem i złap w niej sok mięsny.

Kurczak staje się szczególnie delikatny i soczysty, gdy jest pozostawiony na kilka minut po pieczeniu. Sok mięsny jest rozprowadzany w kurczaku i nie przecieka, gdy go ścinasz.