„Mądrzy ludzie nie piją koksu”

Profesor Walter Willett jest absolwentem medycyny i żywienia oraz kieruje Wydziałem Nauk o Żywieniu w Harvard School of Public Health w Bostonie

ChroniquesDuVasteMonde: Przez lata mówiono nam, że jajka i tłuszcze są złe. Mleko uznano za zdrowe? Teraz wszystko jest inne. Czy naprawdę potrzebujemy badań żywieniowych, kiedy tak często się mylą?

PROF. WALTER WILLETT: Tak, nawet pilnie! Kiedy zacząłem badania pod koniec lat 70., zdałem sobie sprawę, że nie ma dowodów naukowych na wiele zaleceń dietetycznych. Na przykład w jajach: żadne badanie nie wykazało, że wysokie spożycie jaj doprowadziło do większej liczby zawałów serca. Lub tłuszcze: zostały ogólnie zdemonizowane, bez dowodów naukowych, że są one rzeczywiście szkodliwe. Tak więc, gdy pilnie potrzebowaliśmy badań, rozpoczęliśmy cztery duże długoterminowe badania na Harvardzie, w których uczestniczyło ponad 300 000 uczestników.

Od tego czasu zebraliśmy wiele, wiele danych przez okres 35 lat. Chociaż uzyskaliśmy ciekawe informacje, na przykład, że nie wszystkie tłuszcze są szkodliwe, a błonnik pokarmowy zmniejsza ryzyko cukrzycy, ale nie ma dowodów na to, że jaja zwiększają ryzyko zawału serca lub chronią mleko przed osteoporozą. Ale, oczywiście, potrzeba trochę czasu, aby nowe odkrycia znalazły się w ludzkich umysłach. Musimy odzyskać zaufanie.

Więc dzisiaj zmagamy się z faktem, że twoi koledzy nie pracowali poprawnie?

Tak, dokładnie, a społeczeństwo jest słusznie zdezorientowane. Wyraźnie: sformułowanie zaleceń bez dowodów jest szkodliwe. Właśnie tak się stało. Eksperci powinni teraz zebrać wyniki, wyciągnąć wnioski i sformułować naukowo udowodnione zasady żywieniowe. W Harvard School of Public Health zrobiliśmy to i stworzyliśmy piramidę żywieniową, która według naszej wiedzy jest zaufanym źródłem aktualnych badań żywieniowych.

Co wiemy dzisiaj o tym, jak żywność wpływa na nasze zdrowie?

Kwasy tłuszczowe trans, czyli przemysłowo uwodornione tłuszcze, które występują głównie w wypiekach, smażonych potrawach i chipsach, są największym czynnikiem ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Nie tak szkodliwe, ale mimo to czynnikiem ryzyka są nasycone kwasy tłuszczowe, które występują w czerwonym mięsie, kiełbasie, maśle i mleku. Z drugiej strony nienasycone kwasy tłuszczowe występujące w olejach roślinnych, orzechach, awokado i tłustych rybach zmniejszają ryzyko zawału serca w późniejszym czasie.

Zbędne: czerwone mięso, kiełbasa, masło, produkty białej mąki, napoje bezalkoholowe, cukier, sól

„Idealna jest tradycyjna dieta śródziemnomorska”

WHO właśnie sklasyfikowała kiełbasę jako rakotwórcze i czerwone mięso, które może powodować raka ...

Moim zdaniem ocena stanowi rozsądne podsumowanie danych naukowych. Czy decydując, co jeść, należy również wziąć pod uwagę, że czerwone mięso i przetworzone produkty mięsne w szczególności zwiększają ryzyko chorób układu krążenia i cukrzycy? w porównaniu do orzechów, warzyw, ryb i drobiu jako alternatywnych źródeł białka. Nie oznacza to, że musisz teraz iść bez czerwonego mięsa, ale nie powinno być na stole każdego dnia, ale tylko na specjalne okazje. A potem, co najważniejsze, mięso zwierząt odpowiednich dla gatunku.

Lista zakazów jest coraz dłuższa.

Każde jedzenie, które nazywamy niezdrowym, zastępuje się innym. Tak właśnie stało się w latach 80., kiedy ludzie domagali się oszczędności tłuszczu: zamiast tłuszczu ludzie jedli bardziej rafinowane węglowodany, zwłaszcza białą mąkę i cukier. I stał się przez to coraz grubszy. Zastąpienie tłuszczów zwierzęcych warzywami i olejami roślinnymi jest znacznie lepsze dla zdrowia, ponieważ obniża poziom złego cholesterolu we krwi. Kluczowe pytanie brzmi: jak zastąpić tłuszcze nasycone? Ani tłuszcze, ani węglowodany nie są zasadniczo złe, ale istnieją zarówno dobre, jak i złe warianty obu makroskładników. Musimy zwracać większą uwagę na jakość żywności i skupiać się na informowaniu ludzi, co jeść, a nie tego, co nie.

I? Co powinniśmy jeść?

Nasza wiedza jest taka, że ​​dieta zawierająca zdrowe nienasycone tłuszcze, produkty pełnoziarniste, owoce i warzywa, a także białka głównie z produktów roślinnych zmniejsza ryzyko rozwoju chorób układu krążenia, cukrzycy i niektórych nowotworów. Idealna jest tradycyjna dieta śródziemnomorska: dużo warzyw, ryb, olejów roślinnych, orzechów i produktów pełnoziarnistych.

Co jeszcze możemy jeść z czystym sumieniem?

Ale czy możemy naprawdę zmienić nasze nawyki żywieniowe? czy geny nie są ostatecznie kluczowe?

Nie, możemy sami wiele zrobić. Dzisiaj ludzie umierają głównie z powodu zawałów serca, udarów i cukrzycy. Jedno z naszych długoterminowych badań wykazało, że zmniejszenie ryzyka zachorowania na choroby sercowo-naczyniowe o 82 procent oznacza brak palenia, BMI w normalnym zakresie, regularne ćwiczenia, picie niewielkiej ilości alkoholu i bycie zdrowym niedożywionych. Są to czynniki, które mają duży wpływ na długość życia i wysoką jakość życia w starszym wieku. Problem: tylko trzy procent respondentów faktycznie tak żyło.

Jest to również bardzo przyjemne!

Jasne, jedzenie powinno smakować. Ale nie możemy zignorować faktu, że choroby przewlekłe, takie jak cukrzyca i zawały serca, także wzrastają u młodszych ludzi? i są w dużej mierze zapobiegawcze. Każdy musi sam zdecydować, jak żyje, ale choroba przewlekła oznacza również, że źle się czujesz. Nie powinieneś o tym zapominać.

Najważniejsze jest tylko owoce i warzywa, które możemy jeść bez wahania, prawda?

Tutaj również zachodzi rozróżnienie. Owoce nie są równe owocom, a warzywa nie są równe warzywom? Nie wszystkie odmiany są dla nas dobre. Badania pokazują, że na przykład jagody, winogrona, śliwki, jabłka i gruszki zmniejszają ryzyko cukrzycy. Z drugiej strony ziemniaki i kukurydza nie należą do dobrych warzyw, ponieważ zawierają zbyt dużo skrobi. Dobre dla serca są zielone warzywa liściaste, czerwone, pomarańczowe, żółte warzywa i owoce oraz gotowane pomidory.

Co z mlekiem? To bardzo kontrowersyjne ...

Jak dotąd nie znaleźliśmy dowodów w badaniach, że wysokie spożycie mleka zapobiega złamaniom kości i osteoporozie. Istnieją przesłanki, że zbyt dużo mleka może zwiększyć ryzyko raka jelita grubego. Ile możemy pić, nie ma zgody ekspertów. Moim zdaniem dobrze jest ograniczyć spożycie mleka. Jedna szklanka dziennie jest w porządku, z jogurtem i serem z umiarem. Mleko sojowe i inne substytuty mleka, takie jak mleko ryżowe lub mleko migdałowe, które są bardzo popularne, ponieważ wielu ludzi błędnie wierzy, że cierpią na nietolerancję mleka krowiego, zazwyczaj zawierają zbyt dużo cukru.

Co z masłem?

Oleje roślinne są ogólnie lepsze dla poziomu lipidów we krwi. Masło nie jest trucizną, ale nie jest optymalnym tłuszczem, więc proszę? jeśli cokolwiek? z umiarem.

I biała mąka?

Ciało szybko przekształca je w glukozę, reakcja jest podobna do cukru. Może to sprzyjać oporności na insulinę i cukrzycy, zwłaszcza jeśli poruszysz się trochę.

„Mądrzy ludzie już nie piją coli”

Istnieją badania wskazujące, że diety o niskiej zawartości tłuszczu i niskiej zawartości węglowodanów prowadzą do podobnej utraty wagi ...

Kiedy zmniejszasz kalorie, ludzie tracą na wadze? Bez względu na to, którą żywność oszczędzasz. Jednak badania pokazują, że trudno jest utrzymać dietę niskotłuszczową przez długi czas. Minusem jest to, że kosztuje dużo energii i sprawia, że ​​jesteś niezadowolony z utraty tłuszczu. Tłuszcz smakuje i nasyca się lepiej. Musimy to zaakceptować, a to dobrze, jeśli jest to właściwy tłuszcz.

Transfaty zostały zakazane w USA. Podatki od słodkich napojów bezalkoholowych powinny być podniesione, aby zniechęcić ludzi. Czy przymus jest właściwą drogą do zdrowszej diety?

Napoje bezalkoholowe zwiększają ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2 i przyczyniają się do epidemii nadwagi. Opodatkowanie jest zatem dobrym krokiem, ale tylko wtedy, gdy zostanie wyjaśnione, dlaczego napoje są niezdrowe i jaki jest najlepszy sposób ich zastąpienia? mianowicie przez wodę. Jeśli wszyscy zmieniają się w soki owocowe, nie jest to zbyt mądre zdrowie. W przypadku tłuszczu trans można powiedzieć, że zakaz pomógł w USA. Wielkie korporacje teraz się bez niego obejdą.

Zwyczaje żywieniowe są również zakotwiczone kulturowo. Czy w ogóle możesz zmienić swoje nawyki?

Oczywiście nie z dnia na dzień, ale działa. Dorastałem na farmie, często mieliśmy czerwone mięso i ziemniaki. Niemniej jednak udało mi się zjeść inaczej. Obserwujemy już zmiany w USA. Weź tłuszcze: Po ostrzeżeniu procent tłuszczu w diecie spadł z 42 do 33 procent. Zużycie napojów bezalkoholowych spadło o 25 procent w ciągu dwunastu lat. Inteligentni ludzie nie piją koksu. Możemy się zmienić, ale nie z roku na rok.

Czy najlepiej zacząć od małych kroków?

Ludzie bardzo zmotywowani mogą zmienić swoją dietę za jednym zamachem. Wkrótce zrozumieją, że czują się lepiej, że tracą na wadze, a to z kolei zwiększa ich motywację do pozostania tam. Problem z małymi zmianami polega na tym, że prawie ich nie zauważasz. Celem późniejszego braku ataku serca jest abstrakcja i daleka odległość. Dlatego jestem za poprawną zmianą nawyków żywieniowych.Nawiasem mówiąc, zmiany, które mam na myśli, nie są szczególnie trudne do wdrożenia: zamiast drobno zmielonej białej mąki, wariant z pełnego ziarna zamiast czerwonego mięsa, bardziej roślinnego białka, ryb i drobiu, zamiast ziemniaków i ryżu, raczej warzyw, zamiast tłuszczów zwierzęcych więcej nienasyconych tłuszczów z płynnych olejów roślinnych, orzechów, Awokado i oliwki. I utrzymuj spożycie cukru i soli na jak najniższym poziomie.

Czy będzie to jak palenie, które ludzie mówią: „Fuj, nadal jesz wołowinę!”?

Tak, tak jest w przypadku słodkich napojów? przynajmniej w warstwach wyższych dochodów. Normy społeczne wkrótce się zmienią.

„To bardzo ważne, jak karmimy nasze dzieci”

Również w Niemczech odżywianie jest silnie uzależnione od dochodów. Co musi się stać, aby wszystkie zdrowe jedzenie mogły sobie pozwolić?

Nie ma prostego rozwiązania. Dzięki połączeniu edukacji i polityki musimy sprawić, by zdrowe odżywianie stało się niedrogie nie tylko dla bogatych. W przeciwnym razie w końcu będziemy mieli bardzo różne problemy społeczne.

Od 40 lat badają nasze nawyki żywieniowe. Jak będziemy jeść przez 40 lat?

Zdecydowanie zdrowiej. Nawet jeśli w tej chwili istnieje duże zamieszanie w kwestii żywności, informacje, które mamy dzisiaj, mogą być podstawą zaleceń żywieniowych.

W jakich obszarach potrzebujemy więcej badań?

Musimy wiedzieć więcej o tym, jak żywienie dzieci wpływa na późniejsze życie. Jedno z naszych badań z udziałem dzieci w wieku 10–14 lat wykazało, że spożywanie czerwonego mięsa zwiększa ryzyko raka piersi. Dlatego tak ważne jest, jak karmimy nasze dzieci. Musimy także zbadać wpływ jedzenia na choroby neurogenne, takie jak demencja.

Zalecenie wideo:

ROGAL DDL - DZIWKI DRAGI LASERY // FAZI / WOWO (Może 2024).