Stewia - słodziki bez kalorii?
1. Co to jest Stevia?
Brzmi jak sen: przekąski bez tłuszczu - z naturalnym słodzikiem. To naprawdę działa: Liście południowoamerykańskiej rośliny Stevia („Stevia rebaudiana”) są tak słodkie, że mogą łatwo zastąpić konwencjonalny cukier. A co najważniejsze, stewia jest do 300 razy słodsza niż sacharoza, nie ma kalorii i nie powoduje próchnicy.
2. Stevia istnieje już od jakiegoś czasu - jako kosmetyk
Substancje słodzące Stevia zostały zatwierdzone w przeszłości jako dodatek do żywności zwany glikozydami stewiolowymi E 960. Można też kupić Stevię wcześniej, w Internecie, w sklepach ze zdrową żywnością i sklepach ze zdrową żywnością. Ale nie jako jedzenie. Produkty były oficjalnie sprzedawane jako kosmetyki, na przykład jako dodatek do kąpieli, lub jako podstawa do produkcji masek na twarz. Jakość i skład produktu były wątpliwe. Słodzik produkowany jest w złożonym, wieloetapowym procesie z liści rośliny stewii.
W 2011 r. Komisja Europejska zezwoliła na stosowanie glikozydów stewiolowych jako substancji słodzącej na rynku europejskim. Producenci musieli spełnić określone kryteria jakości, aby sprzedawać je jako żywność, aby konsument otrzymał lepszy i bezpieczniejszy produkt.
3. W jakiej formie Stevia jest oferowana na sprzedaż?
Istnieją słodziki stewii w postaci proszku, w postaci tabletek i jako płyn. Czy to napoje, słodycze czy jogurty: od 2011 r. Na rynek wprowadzono wiele produktów stevia, zastępując cukier jeden do jednego. Łyżka stewii jest co najmniej tak słodka jak łyżeczka cukru. Dobra wiadomość dla tych, którzy chcą upiec ciasta ze stewią, ponieważ dla przepisów na ciasta o dużej zawartości cukru często wysoce stężone słodziki stewii nie były odpowiednie. Jednak wielu konsumentów nie lubi gorzkiego posmaku Stevii.
4. Czy wkrótce w supermarkecie pojawi się lemoniada i jogurt ze stewią?
Pierwsza euforia stewii jest spłaszczona. Od czasu zatwierdzenia słodzika niektóre produkty są dostępne na rynku, ale liczba ta jest łatwa do opanowania. Jak dotąd nie ma przełomu, ponieważ produkty zawierające glikozydy stewiolowe są dość drogie i często zawierają dodatkowy cukier. Ponadto słodycz może być zawarta tylko w pewnych ilościach w żywności.
Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) potwierdził bezpieczeństwo słodzika stewii - ale tylko do maksymalnie czterech miligramów na kilogram masy ciała dziennie. W przypadku napojów, na przykład, tylko 30 procent obecnej słodyczy można zastąpić Stevią. W przypadku pozostałych dwóch trzecich inne słodziki lub po prostu cukier powinny ponownie służyć. Korzyści dla przemysłu są zatem ograniczone.
5. Czy powinienem słodzić raczej stewią niż cukrem?
Każdy, kto spodziewa się naturalnego słodzika ze Stevii, będzie rozczarowany: „Obecnie zatwierdzone glikozydy stewiolowe są otrzymywane w złożonym procesie chemicznym i nie mają nic wspólnego z naturalnością rośliny”, mówi dr. Udo Kienle, naukowiec zajmujący się rolnictwem na Uniwersytecie w Hohenheim. Na przykład około 86 kilogramów soli glinu jest potrzebnych do przetworzenia tony liści stewii. Kienle: „W Chinach sole glinu są stosowane jako nawóz na polach, co byłoby przestępstwem w Niemczech ze względów środowiskowych”. Zrównoważona produkcja Steviolglykosiden do tej pory nie może być kwestionowana.
6. Czy nie mogę po prostu użyć liści rośliny stewii?
Obrót rośliną stewii nadal nie jest dozwolony w Niemczech. Powód: zgodnie z Novel Food Regulation z 1997 r. Jest uważany za nową żywność w Europie. Ponieważ z punktu widzenia władz Stevia nie została skonsumowana w znaczącym stopniu. Dlatego bezpieczeństwo zdrowotne musi być najpierw udowodnione ponad wszelką wątpliwość, aby zostało zatwierdzone.
Zwolennicy Stevii twierdzą, że indyjskie etniczne Guaraní w Paragwaju od wieków wykorzystywały liście rośliny do słodyczy, bez żadnych problemów. Jednak te stewie nie były używane w tak dużych ilościach, jak dzisiaj. Mieli tylko 30 do 35 lat. Porównanie z rdzenną ludnością opóźnia się z punktu widzenia nauki, ponieważ nikt nie zna konsekwencji zdrowotnych dłuższego i bardziej intensywnego użycia. Groteskowa sytuacja, biorąc pod uwagę fakt, że negatywny wpływ cukru na zdrowie jest znany i pomimo próchnicy i coraz większej liczby diabetyków, nikt nie pomyślałby o zakazie cukru.
7-tyKilka liści do słodzenia nie może być tak źle, prawda?
Naturalną stewię można kupić w różnych postaciach lub produkować samodzielnie: jako świeże lub suszone liście, jako zielony proszek z suszonych liści oraz jako ekstrakt wodny lub alkoholowy.
Należy jednak zachować ostrożność podczas jedzenia liści stewii, bez względu na to, w jakiej formie ich używasz: rośliny stewii już nie ma. „Dzika roślina praktycznie wyginęła, uprawiana roślina jest obecnie dostępna na całym świecie i była intensywnie uprawiana dla wyższych plonów, patenty na rośliny stewii i patenty można składać tylko dla roślin modyfikowanych genetycznie”, wyjaśnia Udo Kienle. Pytanie brzmi, jak zmieniły się składniki. Nie wiemy, co kupujemy. Tylko zatwierdzenie zakładu pomogłoby ustalić bezpieczny standard jedności. Z punktu widzenia Kienle zatwierdzenie wymaga kompleksowych badań toksykologicznych potwierdzających, że produkt jest w 100% bezpieczny dla zdrowia ludzkiego.
8. Dlaczego zatwierdzono tylko słodzik, a nie roślinę?
Pozwolenie na dopuszczenie do obrotu ma na celu zagwarantowanie, że konsument otrzyma produkt, który jest nieszkodliwy dla zdrowia - nawet przez całe życie. W przypadku roślin o złożonych składnikach wykrywanie jest naturalnie trudniejsze dla toksykologów niż dla słodzika o wysokiej czystości. Z czystego słodzika przemysł obiecuje również wysokie zyski, dlatego sfinansował odpowiednie badania.
9. Jakie zalety i wady ma Stevia?
Stevia jest reklamowana jako odpowiednik zamiennika cukru, niestety, naprawdę nie oszczędzasz przy tym dużo cukru. Zwykle tylko niewielki procent cukru jest zastępowany przez środek słodzący. Ponadto nasze ciało nie może zaczynać się od sztucznie wytworzonego słodzika, ponieważ trawienie przygotowuje do wykorzystania cukru. Słodzik nie ma wartości energetycznej, więc metabolizm nigdzie nie jest - i nasz apetyt jest stymulowany. Dlatego przyjmowanie stewii może spowodować, że będziemy jeść więcej niż normalnie.
Niemniej jednak substytuty cukru są nadal przydatne dla diabetyków, a także osób z atopowym zapaleniem skóry lub nietolerancją fruktozy.
10. Stevia - co dalej?
To mogło być tak piękne: chcieliśmy mieć naturalny substytut cukru, który jest dobry dla zębów i nie ma kalorii. Otrzymaliśmy produkt wytworzony chemicznie, którego produkcja szkodzi środowisku i ma niewiele wspólnego z produktem naturalnym. Ale dzięki zatwierdzeniu teraz przynajmniej jakość jest odpowiednia. Ale to, czego naprawdę chcemy, to produkt naturalny, który badania klasyfikują jako nieszkodliwe.
Badania wymagane do zatwierdzenia kosztu rośliny stewii zgodnie z szacunkami naukowca dr. Med. Udo Kienles około siedmiu milionów euro. Więcej informacji o Uni-Hohenheim.
