Przechowuj i przygotuj ziemniaki prawidłowo
Niemcy - Ziemia ziemniaczana: w naszych polach uprawia się ponad 100 odmian ziemniaków stołowych. Jeśli chcesz gotować z ziemniakami, powinieneś przestudiować etykietę: ziemniaki są gotowane zgodnie z ich właściwościami kulinarnymi Mocno wrzący, przeważnie twardy gotujący się i mączny wrzący Podzielone ziemniaki. Termin ten można zwykle znaleźć razem z odmianą ziemniaka na torbie lub jako mały znak w sieci.
Jaki rodzaj ziemniaka na jakie danie?
Do gotowanych ziemniaków, smażonych ziemniaków i sałatki ziemniaczanej lepiej nadają się bardziej ropiejące odmiany (Linda, Sieglinde lub Nicola). Nawiasem mówiąc, gotowane ziemniaki najlepiej stosować do zachowania aromatu i cennych składników, ponieważ skóra jest optymalną ochroną bulwy.
W przypadku puree ziemniaczanego i zupy ziemniaczanej lepiej nadają się bulwiaste bulwy (Aula, Afra, Prinzess, Likaria). Powszechnie stosowane są przede wszystkim odmiany ujędrniające (Granola, Maja, Secura).
Jak przechowywane są ziemniaki?
Zawsze trzymaj ziemniaki chłodne, ciemne i przewiewne. Idealna temperatura przechowywania wynosi od dwóch do siedmiu stopni Celsjusza. Jeśli jest chłodniej, skrobia ziemniaczana zamienia się w cukier, a bulwa staje się niejadalna. Nie przechowuj ziemniaków na ciepło, w przeciwnym razie ziemniak kiełkuje, tworząc trującą solaninę.
Przygotuj ziemniaki prawidłowo
Przed gotowaniem ziemniaki zawsze obficie usuwają zarazki. To samo dotyczy obszarów zielonych silnie zawierających solaninę. Są znakiem, że bulwa ma za dużo światła.
Ziemniaki należy zawsze myć lub obierać na krótko przed przygotowaniem.
Powietrze potrzebuje dużo ziemniaków, w przeciwnym razie gnije. Plastikowe torby są zatem tematem tabu, lepiej są kosze lub drewniane pudełka.
Tutaj znajdziesz wszystkie przepisy ziemniaczane z kuchni ChroniquesDuVasteMonde.
