Tajine - kulinarna podróż do kuchni północnoafrykańskiej
Tagine? Gotowanie w marokański sposób
Tagine, znana również jako tagine, to stożkowa lub zakrzywiona na zewnątrz zapiekanka z gliny, która jest idealna do orientalnych potraw z zapiekanek. Potrawy przygotowane w taginie nazywane są również taginami. Są to tradycyjne potrawy typowe dla kuchni marokańskiej.
Co sprawia, że preparat w taginie jest tak wyjątkowy?
Naczynia Tagine są wykonane z gliny. Dzięki grubej ścianie ił może zapewnić równomierne ciepło, co zapewnia delikatne gotowanie. Na pokrywie naczynia znajduje się sklepienie wypełnione wodą przed gotowaniem. Obszar ten zapobiega wydostawaniu się pary na zewnątrz, a tym samym pozostaje wewnątrz naczynia. Pozwala to na gotowanie potraw we własnym soku, co pozwala na delikatne przygotowanie.
Które składniki są w tagine?
Potrawy przygotowane w taginie mogą być zarówno pikantne, jak i słodkie. Są to tradycyjne, orientalne gulasze, które są przygotowywane w glinianym pojemniku bardzo delikatnie, a tym samym mogą rozwijać ich pełną różnorodność smaków.
Marokańska kuchnia jest zazwyczaj gotowana z jagnięciną i kurczakiem. Tutaj należy zwracać uwagę na jakość mięsa i najlepiej kupować produkty ekologiczne. Oprócz cebuli lub szalotki, składniki takie jak szafran, kminek, kurkuma lub czosnek są uwzględniane w wyjątkowym smaku. Orientalna mieszanka przypraw Baharat jest popularnym składnikiem i zapewnia pikantną nutę. Aby uzyskać lekką słodycz, wiele Tajines otrzymuje daty lub figi. Mięta i pietruszka zapewniają również przyjemną świeżość.
Salt Citrons - klasyczny w taginie
Jeśli chcesz przygotować swój tagine w tradycyjny marokański sposób, w wielu recepturach znajdziesz także cytryny solone. Są to cytryny, które zostały umieszczone w solance na cztery tygodnie. Są specjalnością z Maroka i galaretowatą. Ich smak jest mniej kwaśny niż w przypadku świeżych owoców cytrusowych. Przepis: marokańskie solone cytryny
Również flatbread można cudownie przygotować w taginie. Oprócz oleju potrzebna jest tylko mąka, woda, sól i drożdże. Po przygotowaniu gleby niewielką ilością oleju, płaskie ciasto chlebowe może być wspaniale upieczone, a następnie służy jako dodatek do gulaszu. Przepis: piorunochron
Na co należy zwrócić uwagę kupując tagine?
Tradycyjne tajuny mają być gotowane na ogniu z węgla drzewnego, ale oczywiście są teraz także próbki przeznaczone do normalnych płyt grzejnych. Ostrzeżenie: Gotowanie z gazem może spowodować pęknięcie naczynia, jeśli płomień jest zbyt silny lub zmienia się.
Wreszcie pojawia się pytanie, czy preferować szklany czy nieobrobiony statek. Oba typy mają swoje zalety i wady: resztki można lepiej usunąć z przeszklonej ściany, ponadto aromat nie może przeniknąć do ściany naczynia. Jednak wraz ze wzrostem użycia w szkliwie mogą pojawić się pęknięcia. Jednak w wersji nieszkliwionej patyna musi zostać utworzona przed pierwszym użyciem. W tym celu pozwól im odpocząć przez chwilę w wodzie i gotuj według określonego przepisu.
Chcesz gotować typowo marokańskie - znajdziesz tu wybór smacznych dań, które gwarantują Ci sukces! Baw się dobrze próbując i dobry apetyt!
Tutaj jest jeszcze więcej arabskich przepisów.
