Barista: Bar kawowy w miejscu pracy
Wraz ze wzrostem liczby barów kawowych na rynku niemieckim, profesjonalna dziedzina baristów nagle staje się przedmiotem zainteresowania. Barista jest specjalistą w ekspresie do kawy, który przygotowuje napój do kawy i podaje go klientowi.
Jego umiejętności i umiejętności komunikacyjne decydują o sukcesie baru z kawą lub espresso. Podobnie jak w przypadku dobrego sommeliera lub barmana, zależy to od baristy, jeśli klienci są szczęśliwi i wracają.
Oczekuje się od niego wielu rzeczy: na przykład musi on wytwarzać stałą jakość nawet w okresach szczytu i pod wpływem stresu, zawsze pozostając przyjacielskim. W mgnieniu oka musi zaangażować się w różnorodność swoich klientów i odpowiedzieć na ich życzenia. Na pytania należy odpowiedzieć kompetentnie.
Zakłada to jednak, że barista posiada rozległą wiedzę o kawach i ich właściwościach, ma doświadczenie w procesie ekstrakcji, technikę maszyn i interakcję tych czynników. To, że wypełnia swoją pracę z pasją i daje klientowi nie tylko doskonałą obsługę, ale także poczucie powitania, jest częścią jego codziennej pracy.
Lokalizacja jest zdecydowanie najważniejszym czynnikiem sukcesu dla obsługi kawiarni, ale zaraz potem jest już jakość asortymentu, tj. Jakość napojów kawowych itp. Dobra kawa palona i wysokiej jakości technologia maszynowa, ale nic, jeśli nie są jednym Wykorzystuje się zaawansowanych ekspertów.
Barista lub „operator”, jak nazywa się go również w anglojęzycznym świecie, ostatecznie decyduje, który stopień zmielenia kawy espresso w danych warunkach pozwala na uzyskanie optymalnego ekstraktu. Od niego zależy dozowanie zmielonej kawy na filiżankę. Jego opuszka palca określa, kiedy mleko jest odpowiednio spienione i odpuszczone. Jego umiejętności zapewniają precyzyjny i szybki przebieg przygotowań, dzięki czemu czas oczekiwania, niecierpliwi klienci i „odcięci”? Unika się napojów.
Oczywiście większe firmy z wieloma punktami sprzedaży znają znaczenie operatorów na ekspresie do kawy i inwestują w sumienne szkolenie swoich baristów, zanim zostaną wykorzystane w sklepach.
W USA organizowane są coroczne konkursy barista, w których najlepsi są oceniani i nagradzani w całym kraju.
Pierwsze Mistrzostwa Świata Barista
15 października 2000 r. Pierwsze mistrzostwa świata w Barista odbyły się w Monte Carlo przez SCAE (Specialty Coffee Association of Europe). Uczestnicy z 14 krajów z całego świata, w tym USA, udowodnili, że profesjonaliści mogą nie tylko przygotować kawę, ale są prawdziwymi mistrzami w swoim handlu i że w wielu krajach europejskich całkiem nowe zawody zyskały międzynarodowe uznanie.
Nowo koronowanym mistrzem świata jest Robert Thoresen, który nie przybył, jak można było oczekiwać, z włoskiej ojczyzny, ale z Norwegii. Najlepiej przygotował 4 espresso, 4 cappuccino i 4 specjalne własne drinki w dużej profesjonalnej kawiarni w ciągu 15 minut. Dynamicznie rozwijająca się muzyka i ciągłe komentarze moderatorów stworzyły realistyczną, lecz pogarszającą atmosferę rywalizacji, a jury oceniało obsługę techniki, czas, styl prezentacji, wygląd napoju i oczywiście smak i smak. Nawiasem mówiąc, drugie i trzecie miejsce zajęli dwaj uczestnicy z Islandii i Danii.
