W ten sposób menu Lea Linster się udaje

2 dni wcześniej

• Ugotuj konsolę, wlej przez gazę, schłódź na noc i usuń zestalony tłuszcz następnego dnia. Usuń dwa litry consommé i zamroź, jeśli w lodówce nie ma miejsca. Zamrozić pozostałe porcje w porcjach.
• Zrób galaretkę z kurczaka i karczocha. Przykryj dużą lub osiem małych form pokrytych zimnem.
• Do ciast czekoladowych zrób ciasto i włóż je do lodówki. (Jeśli ciasto upieczemy na tortownicy, ciasto należy ugotować tuż przed pieczeniem).

Dzień wcześniej

• Odmrażaj bulion w lodówce dla consommé. Obierz krewetki i przechowuj w lodówce w plastikowym opakowaniu.
• Dla ryb św. Piotra zrób sos kardamonowy i umieść go w zakrętce.
• Na deser gotuj gruszki w syropie i pozostaw do ostygnięcia. Przygotuj sos whisky i schłódź.
• W przypadku ciastek czekoladowych wylać ciasto na wysmarowane naczynia i upiec. Zrób i upiecz ciasto czekoladowe na wiosenne ciasto. Pokroić na kawałki. Trzymaj tarty w słoikach z ciasteczkami.

Rano, zanim przyjdą goście

• Na przystawkę oczyść sałatkę, umyj ją i zbierz osiem bukietów sałat. Zimno.
• Zrób winegret i trzymaj w słoiku z nakrętkami.
• Dla consommé spłucz lekkie paski porowe i posmaruj grzyby.
• Przygotuj cukinię i rybę dla ryb św. Piotra. Przykryj dobrze i zachowaj spokój. Spłucz trybula i wytrząśnij na sucho.
• Na deser kontynuuj przetwarzanie gruszek zgodnie z przepisem, umieść na blasze i przykryj aż do dalszego użycia.
• Na pieczeń cielęcą oczyść warzywa i przygotuj aż do dodania sera parmezan. Pozostaw do ostygnięcia, przykryj i schłódź. Przygotuj i zmierz wszystkie składniki sosu.

w przybliżeniu 1 godzinę przed przybyciem gości

• Piecz pieczeń cielęcą i gotuj w piekarniku w folii aluminiowej. Przygotuj sos z przygotowanymi składnikami i odstaw do podania. Wyjąć pieczeń cielęcą z piekarnika i folii aluminiowej i pozostawić ją przykrytą w otwartym piekarniku podczas pierwszych dań.

Tuż przed przyjazdem gości

• Na przystawkę posypać terrine, pokroić w porcje i podawać z bukietem sałat.

Kiedy goście są tam

• Potrząśnij dobrze winegretem na przystawkę i rozprowadź go po kropli na sałatce i podawaj.
• Pokroić krewetki na kawałki dla consommé i smażyć je na oliwie z oliwek. Gotuj grzyby w consommé. Umieść gotowe składniki w kubkach do zup, obtocz gorącą zupę i podawaj.
• Na drugie danie cukinię w maśle, pieczemy rybę w oliwie i układamy na podgrzanych płytach. Posypać trybula i kardamonem.
• Na trzeci kurs krótko podgrzej warzywa, posyp parmezanem. Wyjmij pieczeń z piekarnika, pokrój ją i połóż na wstępnie ugotowanej płycie z warzywami. Podgrzej sos i napełnij łódź sosową.
• Na deser posyp gruszki cukrem i karmelizuj pod grillem. Pyłowe ciasto czekoladowe z kakao lub cukrem pudrem. Ułóż połówki gruszki w sosie whisky i tarta czekoladowa.

Plany Lea na przyszłość (Może 2024).