Pstrąg niebieski - cieszyć się
Pstrąg jest wspaniałą rybą i najlepiej smakuje, gdy jest świeży na stole. Dobre relacje z handlarzem ryb są ważne, abyś zawsze dostawał towary najwyższej klasy. Gotuję dzisiaj dla dwóch, więc odejdę dwa piękne pstrągi à około 400 gramów gotowy do gotowania. Umyję je bardzo krótko (jeśli zmyjesz zbyt dużo szlamu, pstrąg nie zmieni koloru na niebieski później!) I połóż je kilka łodyg gładkiej pietruszki w żołądku. Potem potrzebuję garnka, w którym pstrąg sięga. Najlepiej jest z wkładką sitową, w przeciwnym razie później skorzystasz z czystej ściereczki.
Dla fish-sud sprzątam ładne świeże warzywa: Dwie dymki (tylko białe i jasnozielone) są również zmniejszone o połowę wzdłuż cienki kij pora, Sprzątam dwie marchewkiZostaw trochę zieleni i połowę. Kawałek selera korzeniowego (około 130 gramów) jest czyszczone i krojone w kostkę, dwie małe cebule są czyszczone i ćwiartowane. Ja też to wezmę liść laurowy, dwie łodygi pietruszki, dwie gałązki tymianku i jeden goździk.
Obieram kilka bardzo małych ziemniaków i nie zostawiaj ich zbyt miękkich w słonej wodzie. Następnie podaję półtora litra silnie osolonej wody do dużego garnka, dodaję warzywa i gotuję przez kilka minut. Teraz leję 150 mililitrów białego octu winnego do niego. Z wkładką sitową (lub na serwetce z tkaniny) daję teraz pstrąg na warzywach w garnku pozwól wodzie ocet zagotować się ponownie i gotuj pstrąga w wodzie przez sześć do ośmiu minut. Możesz łatwo sprawdzić, czy są one równe: zrywać płetwę grzbietową - musi być łatwo wyciągnąć. Teraz warzywa są ugotowane, nie powinny być zbyt miękkie.
Na pyszny sos, Beurre Blanc, teraz się topię trochę masła orzechowego (50 gramów) w małym rondlu, daj bardzo drobno pokrojona szalotka do odrobina białego octu winnego i trochę rozgniecionego białego pieprzu, Wszystko to pozwoliło mi się trochę zagotować, a potem dodam trzy małe chochle z rosołu, w którym ugotował się pstrąg. Pozwól mu się nieco zagotować, a następnie dodaj sos 100 gramów masła - Jak zwykle powinno być lodowato zimne, w małych płatkach - zamontować, więc dobrze wymieszać masło z trzepaczką, aby sos się związał. Trochę sól morska Aby przejść przez sito do włosów, aby wyłuskano pokrojone w kostkę szalotki, aw ocieplonym Saucière!
Odlewam małe chochle, obracam je krótko w roztopionym maśle i zanurzam je w szczypiorku, który pokroiłam w bardzo cienkie bułeczki. To wygląda bardzo dekoracyjnie i smakuje wyśmienicie z rybą. Służę pstrągowi na rozgrzanym talerzu, dekoruję warzywa i ziemniaki dookoła. Bon appétit!
Więc Lea Linster przygotowuje pstrąga:
1. Pstrąg i posiekane warzywa są gotowe. 2. W dużym naczyniu na ryby warzywa są wstępnie gotowane w słonej wodzie. 3. Teraz przychodzi biały ocet winny - aby pstrąg stał się niebieski. 4. Gotowy pstrąg podawany na dużym talerzu Lea, plus warzywa i grzywny Beurre Blanc
