Niegotowane: wszystko o ogórkach
Ogórki należą do rodziny dyniowatych i pochodzą z Indii i Afryki. Od XIX wieku są również uprawiane w północnej Europie. Najbardziej znane są Ogórki (1), zwane także zielonymi ogórkami lub ogórkami wężowymi. Mają od 30 do 40 cm długości i rosną prawie przez cały rok tylko w szklarni, ponieważ wymagają wzrostu temperatury. Zebrane i zjedzone ogórki są w niedojrzałym stanie. Będą żółte, dojrzałe. Dopóki zbierane są tylko niedojrzałe ogórki, roślina ogórkowa stale produkuje nowe owoce. Ogórki zawierają około 97 procent wody, co stanowi tylko około 10 kcal na 100 g, ale wiele witamin, na przykład A, B1 i C, oraz minerały, takie jak potas, wapń i żelazo. Wszystkie dobre rzeczy są tuż pod skorupą. Dlatego ogórki są szczególnie warte kupowania jakości ekologicznej. Ogórki smakują czysto z solą lub jako sałatka z winegretem lub marynatą jogurtową.
Specjalnym rodzajem ogórka jest Mini ogórek (2), który ma tylko około 15 cm długości i waży maksymalnie 250 g. Nazywany jest także ogórkiem śniadaniowym i ma delikatny, wyraźny smak i jędrną miąższ.
Ogórki duszone, obrane lub na wolnym powietrzu (3) są zbierane w polu od połowy lipca do końca września. Są one znacznie grubsze niż ogórki i są zbierane dojrzałe w kolorze biało-żółtawym. Schmorgurken ma stosunkowo zwartą, mniej bogatą w wodę miazgę i jest idealny do duszenia i gotowania.
Jednak około 80 procent ogórków uprawianych w Niemczech to Ogórki do zapiekanek (4), Należą również do ogórków, ale nie są spożywane na surowo, ale marynowane lub fermentowane kwas mlekowy. Największymi okazami są tak zwane ogórki przemysłowe, które są obrane i pokrojone na kawałki w celu przygotowania musztardy, ogórków azjatyckich lub miodowych. Potem następują ogórki delikatesowe (o długości od 9 do 12 cm) i korniszony. Ogórki te są zwykle przetwarzane w korniszony, tak zachowane w wyniku fermentacji kwasu mlekowego. Wciąż zawierają wszystkie witaminy, fermentacja wytwarza również witaminę B12. Ogórki konserwowe są dostępne od połowy sierpnia do połowy września.
Ogórki nie powinny być przechowywane zbyt zimne (lodówka), a nie w pobliżu pomidorów lub jabłek, wtedy szybko przejrzają i zepsują się. W temperaturze około 12 stopni i lekko wilgotne pozostają świeże przez tydzień. W przypadku gorzkiego smaku, który występuje głównie w podejściu do łodygi, odpowiedzialna jest substancja Elaterimid. Poprzez hodowlę osiągnięto, że obecnie istnieją prawie wyłącznie odmiany bez gorzkie.
Ponieważ ogórki są uprawiane na całym świecie, istnieje wiele egzotycznych okazów, np. B. japońskie ogórki Kuri. Wyglądają jak ogórki, ale wyraźnie smakują jak ryba. Okrągły afrykański dziki ogórek Kiwano ma czerwoną kolczastą skórę i przypomina od wewnątrz owoc męczennicy. Ogórek luffa jest spożywany tylko niedojrzale, dojrzały jest używany jako gąbka do kąpieli.
