Niegotowane: kawa
Niezależnie od tego, czy chodzi o niemiecką kawę filtracyjną, turecką mokkę czy włoskie espresso - prawie wszystkie kawy są wytwarzane z dwóch odmian fasoli Arabica i Robusta, a Arabica stanowi około dwóch trzecich tej ilości. Inne kawy, takie jak Liberica lub Excelsa, mają udział w rynku poniżej jednego procenta. Fakt, że kawa wciąż wszędzie smakuje, wynika z pochodzenia, warunków pogodowych i pieczenia fasoli. Każdy kraj ma swoje preferencje. Nawiasem mówiąc, z botanicznego punktu widzenia kawa nie jest fasolą, ale pestkami kawowych wiśni - właściwie wiśniami.
Arabica kwitnie szczególnie dobrze na wysokościach tropikalnych i subtropikalnych, np. W Brazylii, największym na świecie ekspresie do kawy, w Kenii, Meksyku i Kolumbii. Smakuje bardzo aromatyczny, pełny i czasami bardzo silny. Ziarna arabiki oferowane są jako wysokiej jakości kawy odmianowe lub jako mieszanki między sobą. Również bardzo popularne są mieszanki z Robustą. Z wyglądu Arabica i Robusta różnią się tylko nieznacznie. Ziarno Arabica jest większe i bardziej równomierne niż fasola Robusta.
Robusta potrzebuje tropikalnego klimatu i może być dobrze uprawiany na nizinach. Brazylia, ale także Wietnam, Indonezja, Uganda i Wybrzeże Kości Słoniowej należą do najważniejszych krajów producenckich. Robusta jest bardziej produktywna i odporna niż Arabica (stąd nazwa Robusta) i zawiera więcej kofeiny. Ziarna mają ziemisty-tarty do metalicznego aromatu, który nie smakuje czysto, ale doskonale uzupełnia mieszanki z Arabiką. Dobra mieszanka espresso zawsze zawiera Robustę, ponieważ zapewnia przyjemną piankę. Tylko jeden produkt jest wytwarzany wyłącznie z Robusty: rozpuszczalna kawa.
Więcej informacji: Warto wiedzieć o dniu kawy pod adresem: www.tag-des-kaffees.de Obowiązkową pracą dla entuzjastów pijących kawę jest zespół „Kawa przyszłości”, 360 stron dotyczy czarnej fasoli, od uprawy po historię kultury i analizę chemiczną. 53 euro, Behr Verlag.
