Kiedy cukier naprawdę staje się niezdrowy?

Czy cukier naprawdę uzależnia?

Jest to powtarzane wielokrotnie, teraz w nowej książce „Sugar, the secret killer”. Faktem jest, że „cukier dokuje się w mózgu do centrum nagród, uwalniana jest dopamina, co czyni nas szczęśliwymi i usatysfakcjonowanymi” - tłumaczy hamburski diabetolog Matthias Riedl. „Rzeczywiście istnieją podobieństwa do pewnych uzależnień, ale cukier nie jest uzależnieniem w klasycznym znaczeniu”.

Niemniej jednak jest atakowany, że jest niebezpieczny, a nawet trujący. Czy to prawda?

Cukier nie jest trucizną ani perłą per se. Jak często zależy to od tego, ile konsumujemy. Problem polega na tym, że cukier znajduje się w wielu przetworzonych produktach, nawet tych, które nie są słodkie, takich jak korniszony, chipsy ziemniaczane lub chleb. Tutaj naprawdę wpadamy w pułapkę cukru.

Więc przede wszystkim problem „niewidzialnego” cukru?

Tak. To ciasto, lody i słodycze zawierają cukier, jest oczywiste. Nie zawsze jest tak jasne, że w napojach można znaleźć dużo cukru. Na przykład kieliszek nektaru morelowego może zawierać 27 gramów, przy dwóch kieliszkach miałbyś już 54 gramy. I kto by podejrzewał, że nawet słone potrawy mogą zawierać cukier: porcja kremu ze szparagów w całości pięć gramów, worek chipsów co najmniej półtora grama.

A ile powinniśmy jeść najwyżej dziennie?

Stowarzyszenia zawodowe mówią: od 30 do 50 gramów cukru w ​​postaci wyizolowanej lub dodanej dziennie. To niewiele. Każdy, kto karmi, jak zalecają eksperci, tj. Spożywając pięć porcji warzyw i owoców oraz trzy porcje produktów mlecznych dziennie, spożyje około 45 gramów mleka i fruktozy. W skrajnych przypadkach można by uzyskać 95 gramów, co nadal byłoby dozwolone. Średnio każdy z nas zużywa około 100 gramów dziennie - znacznie więcej. Najlepszym sposobem sprawdzenia słodyczy jest: Czy nie smakuje lepiej z mniejszą ilością cukru?

Dlaczego tak trudno nam pozbyć się słodkiego smaku?

„Słodkie pragnienie jest podobne do seksualności chęcią zmiany czegoś tam, trzeba także zmienić jego świadomość”, wyjaśnia lekarz Matthias Riedl. Powrót do normalności może zająć rok lub dwa. Ponieważ nie powinieneś redukować cukru podobnego do haurucka, ale krok po kroku. Dodatkowo: Kto przyzwyczaił się do dużej ilości cukru, potrzebuje tej ilości, aby czuć się usatysfakcjonowanym i zwiększyć uwalnianie dopaminy. Co wielu mylą: głód jest często spragniony. Zamiast pić, zwracają się do słodyczy. Z dobrym wyczuciem, że zrobiłem coś dobrego, więc znajomość Matthiasa Riedla.

Dlaczego zbyt słodkie nawyki czynią nas grubymi?

Cukier szybko przenika do krwi i przyciąga insulinę. Insulina transportuje cukier jako energię do komórek organizmu. Ale jeśli tego nie potrzebują - na przykład, ponieważ pozostało wystarczającej ilości cukru z ostatniego posiłku - poziom cukru we krwi pozostaje podwyższony. Wymaga to większej ilości insuliny, która stale próbuje pozbyć się cukru z komórek organizmu. Rezultat: poziom cukru we krwi lub insuliny jest stale zwiększany, a tłuszcz nie jest spalany, ale zdeponowany, zwiększamy się.

Dlaczego ostrzega się nawet przed fruktozą, naturalnym cukrem w owocach?

Fruktoza jest metabolizowana inaczej niż inne cukry. Kończy się głównie w wątrobie. Małe ilości nie stanowią problemu. Ale dużo fruktozy bardzo obciąża układ pokarmowy, ponieważ musi pozbyć się cukru. Jeśli nie jest to możliwe, ponieważ organizm po prostu nie potrzebuje energii, wątroba zamienia fruktozę w tłuszcz. Ten proces jest uważany za przyczynę cukrzycy i innych chorób stylu życia. Fruktoza jest teraz dodawana do wielu gotowych produktów, takich jak jogurt, gotowe desery, płatki zbożowe, napoje. I to także w naszym budżecie cukru. W 2009 r. Amerykański pediatra Robert Lustig wywołał poruszenie twierdząc, że cukier (zwłaszcza fruktoza) jest toksyczny; nie ostry, ale jeśli zjadłeś go około 1000 razy (tak może być w przypadku częstego spożywania już po kilku miesiącach). On sprawia, że ​​jesteś gruby i chory. Nie ma badań długoterminowych, ale krótsze badania dowodzą tej tezy.

Czyż owoc nie jest w dużych ilościach niekorzystny?

Niestety tak. Chociaż fruktoza występuje tutaj w naturalnym kontekście z włóknami roślinnymi. Włókna te zapewniają, że nie tyle fruktozy dostaje się do metabolizmu, a wątroba nie jest tak zestresowana. Ale jeśli jesz dużo owoców, wykorzystujesz ten mechanizm i ryzykujesz otłuszczenie.

Czy istnieją różnice w metabolizmie cukru u mężczyzn i kobiet?

„Nie”, mówi diabetolog Matthias Riedl. „Wiemy jednak, że kobiety są mniej zdolne do tłumienia głodu.Chociaż ogólnie odnosi się to do jedzenia, może zwiększać apetyt na słodycze. ”Wyjaśnienie dla głodujących kobiet: Musisz zaopiekować się potomstwem podczas ciąży. Z drugiej strony, kobiety w ciąży powinny również wstrzymać spożycie cukru: czy chorują na cukrzycę, przekaż je nienarodzonemu dziecku.

Z jakiej ilości cukru są choroby, takie jak zagrażające cukrzycy?

To jest bardzo różne, zależy od metabolizmu i radości poruszania się osoby. „Każdy, kto jest zdrowy, wysportowany i szczupły, nie musi martwić się o swoją konsumpcję cukru” - mówi diabetolog Matthias Riedl.

Chameleon Sugar: trzy zasady kciuka

To, co sprawia, że ​​nasze życie jest słodkie, kryje się za wieloma imionami. Wiedzą o tym tylko eksperci. Trzy zasady pomocy: Zasada 1: Podczas zakupów zasadniczo zapoznaj się z listą składników. W przypadku małych paczek, takich jak słodycze, zazwyczaj brakuje ich, ale dlatego, że wiesz, że może w nich być dużo cukru. Zasada 2: Wszystkie składniki kończące się na „... ose” wskazują na rodzaj cukru - fruktozę, glukozę, maltozę, dekstrozę, laktozę. Podobnie brzmi kalorie: syrop glukozowy, syrop kukurydziany, maltodekstryna, ekstrakt słodowy. Zasada 3: Im dalej na przód składnik jest wymieniony na liście składników, tym więcej jest w nim. Dobrze więc, gdy cukier i wszystkie jego odmiany są daleko w tyle.

Miły słodki świat: słodziki w porównaniu

Blisko natury dlatego często w produktach organicznych występują z. Miód, syrop klonowy, syrop jabłkowy lub gruszkowy, słodycz i surowy cukier trzcinowy (nie należy mylić z cukrem trzcinowym, który odpowiada cukierowi stołowemu). Zaleta: Są słabo przetworzone i zawierają niewielkie ilości witamin i minerałów. Wada: ich własny smak może przeszkadzać i ładują się tak, jak cukier do rachunku kalorii.

kalorii wolny są środkami słodzącymi, takimi jak aspartam, acesulfam K, cyklaminian, neotam, sacharyna, stewioglikozydy, taumatyna. Wady: Nie pomagają osuszyć słodkiego smaku, mogą kusić do słodzenia bez przeszkód. Mogą również wywoływać głód pokarmowy, ponieważ organizm emituje insulinę z powodu słodkiego smaku. A osoby cierpiące na alergie mają trudności z unikaniem pewnych substancji: Żywność często zawiera mieszankę słodzików - legalna sztuczka, aby nie przekraczać maksymalnych dozwolonych poziomów dla poszczególnych substancji. Więcej informacji na www.zusatzstoffmuseum.de

toothfriendly są takimi substytutami cukru. Mannitol, sorbitol, ksylitol i izomalt. Zwykle są nieco mniej słodkie niż zwykły cukier. Zaleta: Mają mniej kalorii niż cukier stołowy, mniejszy wpływ na poziom cukru we krwi i nie powodują próchnicy. Wada: mogą być wzdęte i przeczyszczające.

Czytaj dalej

Dr. med. Kurt Mosetter i inni: „Sugar - tajny zabójca”

Książka omawia skutki zdrowotne spożywania dużych ilości cukru i oferuje program zaprzestania.

Hans-Ulrich Grimm: „Gwarantowana szkoda dla zdrowia, ponieważ cukrowa mafia czyni nas chorymi”.

Autor ustanawia powiązanie między przemysłem cukrowniczym, finansowaniem przez państwo i powszechnymi chorobami.

Co by się stało, gdybyś przez rok nie szczotkował zębów? (Może 2024).