Który chleb pasuje do tego sera?

Z stołu Niemców chleb jest niezbędny - przecież jemy średnio 85 kg rocznie. Ale nie tylko w konsumpcji, ale także pod względem wyboru chleba, jesteśmy liderami w Unii Europejskiej. Nasz sąsiad Francja ma największy wybór serów. Obfitość chleba w połączeniu z francuskimi serami tworzy nieskończoną różnorodność przyjemnych związków.

chleb

Przez ponad 2000 lat podstawowe składniki chleba pozostały takie same - mąka, woda, sól i drożdże lub zakwas. Ale wiele różnych rodzajów pieczywa zawiera wiele innych składników, takich jak różne przyprawy, maślanka lub jogurt, a także wiele odmian zbóż. Ponadto różne metody produkcji i rodzaje zbóż, a także ich proporcje mieszania zapewniają liczne rodzaje pieczywa i bułek, z których możemy wybrać dzisiaj.

Rodzaje chleba są podzielone na kategorie, przy czym przede wszystkim składniki określają przynależność do grupy.

chleb pszenny składa się z co najmniej 90 procent mąki pszennej. Odmiany: biały chleb prowiantowy, tosty pszenne.

Mieszane pieczywo zawiera procent pszenicy między 51 a 90 procent. Im wyższa zawartość pszenicy, tym jaśniejsza skorupa. Odmiany: chleb chrupiący, chleb czarnego lasu, Kasselerbrot

Recepta na przykład: Comté z pszennym chlebem mieszanym. Pokrój ser na szerokie paski, pokrój cebulę w cienkie plasterki, pokrój marchewki w paski. Wymieszaj wszystko, rozłóż na chlebie i zapiekaj w piekarniku.

Pieczywo pełnoziarniste lub chleb ma smak orzechowo-pikantny. Mąka zawiera wszystkie składniki ziarna zbóż - w tym skorupki i zarodki, które zawierają szczególnie dużą liczbę witamin, minerałów, niezbędnych kwasów tłuszczowych i białka. Udział mąki pełnoziarnistej musi wynosić co najmniej 90 procent. Mąka z chleba nie zawiera zarazków i ma mniej składników skorupowych.

chleb żytni jest pieczony z zawartością mąki żytniej co najmniej 90 procent, do zakwaszania używa się tylko zakwasu. Chleb ma silny, lekko kwaśny smak. Odmiany: chleb żytni, Berliner Landbrot, Schlesisches Landbrot.

chleb żytni jest jednym z ulubionych na półce z chlebem. Mają zawartość żyta 51-90 procent, są mniej kwaśne niż chleb żytni, ale bardziej aromatyczne niż mieszany chleb pszenny. Do ciasta stosuje się rozluźniający zakwas, czasem także drożdże. Odmiany: koszyczkowy, rolniczy, Frankenlaib.

pełnoziarniste pieczywo zawierają - jak również pełnoziarnisty chleb pszenny - mąkę z pełnego ziarna z kiełkami i skórką. Są szczególnie ostre i kwaśne.

Recepta na przykład: Cały chleb żytni z kozim serem. Obierz pomidory, wyjmij z pestek i pokrój w kostkę. Cukinię pokroić w cienkie plasterki i układać z pokrojonymi w kostkę pomidorami na kromkach chleba. Połóż kozi ser (np. Koziego kraba) na wierzchu i piecz go krótko w piekarniku. Wymieszaj miód z oliwą z oliwek i skrop nim chleb. Posypać liśćmi tymianku.

chleby specjalne są wykonane ze specjalnej mąki, takiej jak chleb orkiszowy lub specjalny proces pieczenia - taki jak pumpernikiel lub pieczywo chrupkie. Może również zawierać specjalne składniki, takie jak cebula, maślanka lub rodzynki lub jak w przypadku pieczywa z nasion słonecznika, nasion dyni lub innych pełnych ziaren.

Propozycja przepisu: Pumpernikiel z Chaource. Posmaruj plasterki pumpernikla czosnkiem i posmaruj oliwą z oliwek. Pokrój Chaource i połóż na chlebie. Rozpuścić w piekarniku na kilka minut. Podawaj w Radiccioblatt.

herbatniki Wszystkie rodzaje wypieków są spożywane obok pieczywa z posiłkami: wszystkie bułki, rogaliki i precle. W sumie jest 1200 odmian.

ser

Fol Epi: Łagodny ser o orzechowym aromacie jest idealny na obfite kanapki z szynką. Kiedy chleb powinieneś spróbować mocnego chleba wiejskiego (mieszany chleb żytni).

Bonbel: Ten półtwardy ser krojony dobrze pasuje do rolek wieloziarnistych. Jeśli wolisz ciemność: również z mieszanym smakiem chleba żytniego.

Chaumes: pełny pikantny miękki ser z czerwoną kulturą, z łatwością toleruje małą przeciwwagę w chlebie: Idealne połączenie daje świeży biały chleb.

Brie: lekko gorzki miękki ser z białym szlachetnym grzybem. Preferowany towarzysz: lekka bułka pszenna lub świeży biały chleb.

Reblochon: Ser półtwardy o delikatnym smaku orzechów laskowych dobrze komponuje się z jasnymi pszennymi bułeczkami i chrupiącym białym chlebem.

Morbier: pełny krojony ser dobrze komponuje się z wieloziarnistymi bułkami, chrupiącymi bagietkami i pełnoziarnistym chlebem chrupkim.

Comté: Ostry ser górski dobrze komponuje się z bułeczkami pszennymi lub pełnoziarnistymi krakersami.

Baskeriu Capitoul: Aromatyczny ser z owczego mleka można łatwo rozłożyć za pomocą lekkiego chleba pszennego, pieczywa chrupkiego lub lekkiego chleba sześcioziarnistego.