22 śmierci! Tak niebezpieczne są źle przechowywane ziemniaki
Powłoka jest najzdrowszą rzeczą w ziemniaku? Nie, naprawdę nie. Ponieważ w skórce ziemniaczanej koncentrują się naturalne trucizny, tak zwane alkaloidy, które mają chronić przed szkodnikami i drapieżnikami. Najbardziej znanymi alkaloidami są solanina i chaconin, które można znaleźć w skorupie, zielonych przebarwieniach i zarazkach ziemniaka.
Jak niebezpieczne są te alkaloidy?
Młode i dobrze zaopatrzone ziemniaki zazwyczaj nie zawierają prawie żadnych alkaloidów, więc konsumpcja jest całkowicie nieszkodliwa. Jeśli jednak bulwa zaczyna kiełkować i ma zielone przebarwienia, zaleca się ostrożność. Jeśli poziom naturalnych trucizn gwałtownie wzrośnie, mogą wystąpić objawy zatrucia - od lekkiego dyskomfortu w żołądku do uszkodzenia ośrodkowego układu nerwowego. Od jednego do dwóch miligramów alkaloidów na kilogram masy ciała uważa się za toksyczne, trzy do sześciu miligramów może być śmiertelne.
Specjalnie dla dzieci, wysoka zawartość alkaloidów jest niebezpieczna, powinni oni lepiej unikać skórek ziemniaków. Dr. Norbert Hase z Federalnego Centrum Badań nad Żywieniem i Żywnością wyjaśnia w rozmowie ze Stern TV: „Normalnie ziemniaki jadalne mają niskie stężenie tych gorzkich substancji, ale jeśli zbierze się kilka niekorzystnych czynników (...) wartości mogą gwałtownie wzrosnąć Bulwy są wystarczające do prowadzenia zagrażającej życiu sytuacji u małego dziecka ”.
Czy w ostatnich latach miały miejsce jakieś zgony?
W rzeczywistości jesteśmy świadomi śmierci spowodowanej spożywaniem ziemniaków o wysokiej zawartości alkaloidów. W latach pięćdziesiątych w Korei Północnej nastąpiła fala zatruć, w wyniku której zginęły 22 osoby. Pod koniec lat 70. w Londynie odnotowano 74 przypadki zatruć, 14 dzieci musiało zostać hospitalizowanych. Zgony w Europie są nieznane.
Niemniej jednak spożycie kiełkujących ziemniaków wywołuje objawy podobne do objawów grypy żołądkowo-jelitowej. Dlatego powinniśmy lepiej trzymać ręce z dala od tego - a przynajmniej odstąpić od konsumpcji skorupy.
Jak przechowywać ziemniaki?
Ziemniaki nie powinny być narażone na światło podczas przechowywania, w przeciwnym razie zawartość solaniny wzrośnie - zwłaszcza na pędach. Nawet w obranych ziemniakach lub mechanicznie uszkodzonych ziemniakach (siniakach) zawartość może nieznacznie wzrosnąć. Ponadto ziemniaki powinny być przechowywane w chłodnych temperaturach około 10 stopni i w suchym pomieszczeniu. Tutaj wyjaśniamy, czy wolno jeść ziemniaki surowe.
