Nie pozwala gotować: kurczak
Wszyscy myślą, że zrobię to z nimi, ponieważ gotowanie to moja praca. Ale kiedy przyjaciele zaprzyjaźniają się ze mną na obiad, jestem tak samo zdenerwowany jak każda inna gospodyni domowa. Jest bardzo źle, jeśli są gośćmi, którzy sami dobrze gotują. Potem zaczynam myśleć o tym, co mógłbym ugotować ...
A potem denerwuję się na siebie, dlaczego za każdym razem mam taką głowę? W końcu z prywatnym zaproszeniem zawsze ma się rację: stosunek ceny do wydajności! Wszystko jest za darmo - a goście nie muszą nawet myć się później! Dlaczego więc wszystkie emocje?
Po prostu w mojej restauracji goście mogą zajrzeć do menu i wybrać dla siebie. W domu muszą jeść to, co przed nimi stawiam. Co jeśli nie lubią ryb? Lub uczulony na trawę cytrynową? A kolendra nigdy się nie podobała? Dlatego lubię grać bezpiecznie na zaproszeniach do jedzenia. I jest tylko jedna rzecz: mój poularde! Wszyscy do tej pory ich kochali.
Dobry kurczak, wybrany z miłością i opinią konesera, nie pozostawia kucharza na lodzie. Zawsze pokazuje swoją najlepszą stronę i zapewnia nawet, że jest w najlepszej formie na stole. Tak więc: Jeśli pochodzi z najlepszego stabilnego i szlachetnego pochodzenia, nic nie może pójść źle! Jest tylko jedna trudność: zdobyć odpowiedniego kurczaka. W żadnym wypadku nie może pochodzić z jednej z tych bezdusznych ferm drobiu i zostać zamrożona. Najlepiej kupić kurczaka od handlarza drobiu, któremu możesz zaufać. Albo u rolników ekologicznych na rynku. Moje własne kurczaki są szczególnie zepsute. Jedzą tylko najlepsze ziarna kukurydzy i pszenicy oraz resztki z domowego pieczywa. Daję to mojej Madame, która hoduje dla mnie kurczaki. Są naprawdę szczęśliwi, te kurczaki, a to szczęście dzieli się z naszym podniebieniem - po prostu smakują wspaniale!
Dla mnie kurczak jest jak dobry przyjaciel: nigdy cię nie zawiedzie. Możesz smażyć, gotować, podawać na zimno lub na ciepło, grillować na szpikulcu, podawać w całości lub w kawałkach ... Tylko musi być dobrze! Jeśli chodzi o kurczaka, jest jasne: najlepsza kuchnia jest prosta - ale z najlepszych składników!
Do następnego razu - à bientôt!
PS: wskazówka dotycząca przygotowania
Kurczak ma masło, dostaje trochę soli morskiej na zewnątrz skóry i trochę pieprzu w środku - a następnie przechodzi przez około 40 minut w piekarniku o temperaturze 200 stopni. Jeśli kurczak jest ugotowany, możesz go przetestować: jeśli kroisz widelcem do mięsa i wydobywa się czerwonawy lub tępy sok mięsny, to nadal potrzebuje trochę. Jeśli sok jest czysty, był wystarczająco długi w piekarniku. W przypadku kurczaka serwuję sos ze zmniejszoną ilością kurczaka i świeżego tymianku i na zimno z masłem. Dodaj sól, pieprz i odrobinę bitej śmietany.
Dodatki są sezonowe: kurki, borowiki, delikatne wiosenne pory lub młody groszek - wszystkie drobne warzywa dobrze komponują się z kurczakiem.
PPS: Food Science
Dobry kurczak można rozpoznać po absolutnie suchej skórze. Jest to najlepsza gwarancja, że nie był zamrożony, ale co najwyżej chłodzony powietrzem. Najlepiej ważyć od 1200 do 1500 gramów, a skóra musi być gruba i twarda, tylko wtedy jest w piecu odpowiednio ostra.
