Doradenfilets z ravioli - pikantne!
Zauważyłeś: Dziś robi się trochę bardziej skomplikowany, ale naprawdę warto. Zdobądź fishmana, z którym zawsze kupujesz i buduj dobre relacje zaufania dwa świeże leszcze, Będzie chciał je polędwicować, więc mamy cztery piękne portfele Doradenfil. Skóra pozostaje dostrojona i jest później cięta skośnie za pomocą ostrego noża kuchennego. Jeszcze raz dokładnie sprawdzam, czy w zestawach Doradenfilets tkwiły pozostałe kości. Jeśli tak, wyciągnę go za pomocą pęsety. W ten sposób ryby stają się przyjemnością!
Do pikantnego sosu Pequillos wyczyść cztery brązowe grzyby i pokrój je w drobną kostkę. również średniej wielkości cebulaZrywam i jak zawsze kroję z miłością w bardzo małe kostki. Do tego używam większości noży z mojej własnej serii („First Class de Luxe Lea Linster” Solicuta).
Smażę cebulę i kostki grzybów trochę masła i usuń za pomocą 100 mililitrów dobrego białego wina i 200 mililitrów drobiu z. Daję teraz dwa lub trzy łodygi lubczyku świeżego wlać i zagotować płyn na pół.
Potem daję 100 gramów śmietany Ponadto pozwól, aby sos gotował się i gotował przez chwilę. Tymczasem przerywam 150 gramów marynowanych pequillos w drobnych kostkach. Ta pyszna papryka z Kraju Basków jest dostępna w bardzo dobrej jakości w puszkach. Smakują łagodnie korzennie i mają trochę słodyczy - tak doskonałe z rybami i owocami morza. Pozwalam gotować kostki Pequillo przez minutę, następnie przecieram sos ręcznym blenderem i przepuszczam przez drobne sito, aby było bardzo gładkie i gładkie. W końcu smakuję z odrobiną soli morskiej. Voilà.
Ponadto są ravioli z owocami morza: 50 gramów surowych mrożonych krewetek są krótko namaczane, mocno sprasowane i rozdrobnione - pozostają surowe, aby mogły się związać. 100 gramów krabów z Morza Północnego, również drobno posiekane, dodać i dobrze wymieszać. Ciągnę od jednej do dwóch łyżek śmietany pod spodem i jeszcze raz dobrze zamieszaj. Ja też się mylę dziesięć liści estragonu dobrze i dodaj je do mieszanki krabów.
Znasz już moje domowe ciasto makaronowe. Rzucam go 200 gramów. Na połowę wkładam osiem małych stosów farszu, składam na nim ciasto i kroję ravioli dookoła. Albo najpierw wycinam kółka ciasta, wkładam do niego farsz, składam go do połowy i przyklejam końce, więc dostaję małe tortellini. Nadziewany makaron Gotuję we wrzącej osolonej wodzie tylko około trzech minut!
Sól filetów z leszcza po obu stronach. oliwa z oliwek Podgrzej na patelni i pieczeń filety rybne najpierw po stronie skóry ładnie. Po stronie mięsa mogą być lekko smażone, w przeciwnym razie ryby wyschną.
Aby udekorować, dobrze podgrzewam talerze. Ciąłem trochę pietruszki w cienkie paski i mały kawałek Pequillos małe, wymieszać z odrobiną oliwy z oliwek i pietruszką. Najpierw kładę rondelek sosu (około jednej do dwóch łyżek stołowych) na każdej płytce, na której kładę swoją smażoną doradę skórą do góry. Przyrządzam makarony z owocami morza i nakładam na nie trochę oleju z pietruszki Pequillo. Czy to nie wygląda świetnie?
Moja rada: nie wkładaj zbyt dużej ilości sosu na talerz, ponieważ są to warzywa i są również potrzebne, aby tortellini nie były zbyt suche. Ciesz się!
W ten sposób Lea Linster wytwarza wyszukany sos:
1. Podsmażyć grzyby i cebulę, podpalić białym winem i posypać, dodać lubczyk i gotować. Dodaj śmietanę, a następnie - na chwilę - drobno pokrojony Pequillos.
2. Lea najpierw puree sos z blendera ręcznego, a następnie przesuwa go ponownie przez sito do włosów. Perfect!
