Morele - „złoto lasu”
Istnieją dwa typy: morels dorastać do 15 cm, morels zostań trochę mniejszy. Nie mylcie tych prawdziwych smalców z grzybami „czarnego grzyba”, które są również nazywane „Asian Morels” być oferowane. Smak nie jest porównywalny.
Prawdziwy morel jest pusty w środku i ma okrągły do jajowatego kapelusza, który przypomina plaster miodu i jest złożony. Kapelusz powinien być jasnobeżowy do jasnobrązowego, łodyga młodych sierści jest biała, później zmienia kolor na żółty do czerwonawego. Morele rosną od kwietnia do czerwca, na przykład pod jesionami, w lasach łęgowych i na jasnych leśnych łąkach, na brzegach rzek lub pomiędzy opadłymi liśćmi na trawnikach. Przed jedzeniem smardze należy wybić, dokładnie wyczyścić i po parzeniu z wrzącą wodą. Najlepszy smak świeżych smaranek ze szparagami, cielęciną lub krabami, ale także czysty, parzony tylko na kilka minut na maśle. Szybkie wykonanie to spaghetti z sosem śmietanowym.
Przy okazji: Morels są używane w klasycznym „Leipziger Allerlei”.
